1樓：塞永汝羽
炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。為了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。
營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。
發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。
因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
2樓：丁飛罘
所需食材：黃心土豆，香菜，青椒，五花肉，香醋，白醋，蔥薑蒜，乾辣椒。
做法，1：土豆切絲，淘洗乾淨裡面的澱粉，再用清水浸泡，然後撈出瀝乾水分。
2：青椒切絲，蔥薑切末，大蒜切片，乾辣椒切段，五花肉切絲，香菜切段。
3：起鍋燒熱，加入食用油，下入肉絲，蒜片炒香，再下入蔥薑，乾辣椒炒出香味。
4：放入土豆絲煸炒至斷生，再放入青椒，香菜段，鹽翻勻，沿鍋邊烹入公尺醋，淋入花椒油，翻勻出鍋。
炒土豆絲需要焯水嗎？
3樓：日久生情
炒土豆絲一定要焯水，這樣炒出來的土豆絲不粘湯，而且土豆絲的顏色是晶瑩剔透的，如果你不焯水就炒，炒出來的土豆絲顏色發白。但是注意焯水的時間控制，不要把土豆絲完全炒熟，否則再經過炒製就會變得很軟。所以土豆絲焯水至7成熟最為合適。
想要炒出好吃又脆口的土豆絲，就要把土豆絲焯一下水，要想炒出像飯館炒的那樣香，關鍵是在出鍋前淋一勺花椒油。
4樓：歸聽雲
焯一下水比較清爽，不粘鍋。
擴充套件資料：炒土豆絲所需原料：土豆500克，辣椒10克，大蒜15克，香蔥5克，公尺醋15克，食鹽5克，味精3克，食用油適量。
炒土豆絲詳細製作教程：
第一步，首先將準備好的土豆，用水仔細的清洗乾淨表皮的泥土，然後用刮皮刀將土豆的皮刮乾淨，接著將土豆放入案板上把土豆絲先切片後切粗細均勻的土豆絲。
第二步，把切好的土豆絲放入盆中倒入適量的清水，清洗乾淨土豆裡面的澱粉，然後重新換上一盆清水，把土豆絲放到盆中，加入少許的食鹽，少許的白醋，用筷子攪拌均勻後浸泡15分鐘左右。
第三步，起鍋在鍋裡倒入適量的油，開小火燒熱，把提前切好的乾辣椒，蒜末，倒入鍋中爆出香味，接著加入浸泡好的土豆絲，烹入少許公尺醋大火翻炒一分鐘。隨後調入少許的食用鹽，味精進行調味，將調料跟土豆絲翻炒均勻。
待土豆絲炒製斷生時，沿著鍋邊再次烹入少許的的公尺醋，撒上少許香菜段翻炒均勻即可出鍋。
炒土豆絲時，剛切好土豆絲不要直接下鍋炒製，將土豆絲放到醋鹽水當中浸泡15分鐘左右，這樣做的目的是，不僅能讓土豆絲的口感香脆好吃、而且土豆絲下鍋炒的時候還不粘鍋。
5樓：記錄愛的腳印
不需要，需要用水泡一下，把外面的澱粉洗一下。
6樓：遊戲領路人
一般來說不需要。但是也有那麼做的。如果只是炒的話，那麼直接炒的話，都是可以熟的。如果是飯店，可能會先抄一下，因為是為了加快的上菜速度。
7樓：生浩波
不需要的，炒土豆絲直接爆炒幾分鐘就好。
8樓：輪滑
不需要焯水，直接炒。
9樓：匿名使用者
炒土豆絲焯水後可過濾掉部分澱粉、讓土豆絲處於半熟狀態，這樣在炒的過程中省時間、土豆絲出鍋後更硬挺。
炒土豆絲用熱水焯水嗎?
10樓：鷹志說生活
不用熱水焯。
土豆絲可以直接用清水沖洗，將切好得土豆絲加入少許白醋浸泡即可，白醋能防止去掉澱粉後的土豆絲氧化，防止變色還能入味，也能使土豆絲更爽脆。炒製時加入剁椒、蒜瓣、油、鹽、白醋一起翻炒，最後撒上一些小蔥末，酸甜可口味道更佳。
炒出好吃土豆絲的4個關鍵：
1、土豆絲要切的細，切得均勻這樣才會受熱均勻吃起來口感好。
2、用帶醋的水浸泡土豆絲，能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。而且用水反覆浸泡清洗掉土豆絲帶著的澱粉，也會讓炒出來的土豆絲根根分明，吃起來清脆。
3、炒土豆絲的時間不能長，一定要掌握好火候，炒勻立刻加調料，再炒勻，立刻準備出鍋，動作要快。往往差一分鐘，土豆絲就會過熟變軟不好吃。
4、出鍋前放醋是為了土豆絲更為清脆。
我們在炒土豆絲的時候究竟是該先泡水還是先焯水?
11樓：匿名使用者
土豆在我們生活中非常常見，這種食材一年四季都會有，而且**一直不高，所以是大多數人家裡必備的一種蔬菜。而且它的口感也是非常不錯的，不管是炒著吃還是燉著吃又或者是炸薯條，都很完美。
炒土豆絲應該是最常見的一種做法了，炒出來的土豆絲酸酸辣辣，脆嫩爽口，別提有多下飯了。在眾多葷菜中，來上這麼一道素菜，絕對是眾人哄搶的美食。在飯店吃飯也是必點菜品。
雖然是一道簡單的家常菜，但是還真有人做不出好吃的味道，往往做出來的土豆絲口感都不香脆，一點食慾都沒有了。而且在炒的時候還總是粘鍋，讓人欲哭無淚，這麼簡單的一道菜都能炒毀了。
今天想問大家乙個問題，在炒土豆絲之前，是需要泡水還是需要焯水呢？相信這兩種做法都有人做，那麼到底哪一種是最正確的呢？下面的時間，我想跟大家分享一下最正確的做法，如果你炒出來的土豆絲不香脆的話，可以試試。
炒土豆絲，該焯水還是泡水？不少人都不明白，難怪土豆絲不香不脆。
炒土豆絲】食材：土豆、青椒、小公尺椒、花椒、蔥蒜、生抽、公尺醋、鹽、白砂糖。
方法步驟一：首先我們把土豆洗淨削皮，青椒洗淨，然後把它們兩個全都切成絲。土豆切完以後放水中沖洗一遍，接著將其放到清水中浸泡著。
步驟二：蒜切片，蔥切小段。把鍋燒熱，倒上油，然後放上幾粒花椒，炸香之後我們把蔥蒜也放進去炒香。
步驟三：接著我們把土豆絲控乾水分，然後放到鍋裡開始炒，隨即加上1勺雞精、2勺白醋、1勺生抽、少許鹽和白砂糖，接著加上小公尺辣開始快速翻炒。
步驟四：翻炒大概2分鐘之後差不多可以了，這個時候關火出鍋即可。
有沒有做法和我一樣的小夥伴呢？這樣做出來的土豆絲酸辣下飯，而且非常清脆，吃起來口感棒極了，全家人都喜歡。尤其是夏天來了，做上這麼一道下飯菜絕對受人喜愛。
1、在炒土豆絲的時候我們需要提前把土豆絲放到水中浸泡著而非焯水，這樣炒出來的土豆絲會更清脆。
2、用花椒炸一下油，味道會更好的，大家可以試一下。
12樓：李小公尺美食
大廚教你炒土豆絲的技巧，可以避免粘鍋的問題。
13樓：橘子樹開花的季節
土豆絲切好之後，應該先泡水洗一遍，然後再焯水，然後再爆炒。這樣炒出來的土豆絲好吃。
14樓：匿名使用者
應該先泡水。首先我們先將土豆去皮，清洗乾淨之後切成絲，土豆絲切得越細越好，然後再將土豆絲放入清水中進行清洗3遍。因為土豆絲裡面含有的澱粉是非常的多。
15樓：刈清
炒土豆絲不用焯水，應該先泡水，泡去土豆表面上的澱粉，使其炒的時候更加爽脆可口，如果焯水的話土豆變軟就會不好吃了。
16樓：可愛的井陘
炒土豆絲的時候應該先泡水，把切好的土豆絲反覆沖洗浸泡，這樣把土豆絲表面的澱粉沖洗掉，再焯水，在炒的時候就不會粘鍋底，發粘，炒出的土豆絲爽脆利口。
17樓：不愛說話的宇
炒土豆絲不需要焯水哦，將土豆切絲放入水中先清洗一邊，洗去土豆裡面的澱粉，然後用清水泡，鍋內燒油，油熱加入薑末炒香，將土豆絲過濾掉水，直接下鍋炒就可以。
18樓：網友
土豆絲先熱水焯一下，直接起鍋紅油，蔥薑蒜，炸焦，上土豆絲，最後快熟的時候放紅綠辣椒。出鍋就可以。
19樓：你給的安定快樂
應該先泡水。土豆絲吵起來很容易粘鍋和黏糊，提前泡水可以讓土豆絲清脆又爽口，味道更佳。
炒土豆絲要先焯水，還是直接炒？有哪些技巧？
20樓：過法國法國和
炒土豆絲需不需要焯水，這要看前期準備工作做的如何了，如果土豆絲提前切好，用清水衝冼2遍然後用淡鹽水浸泡的，炒時可以不加水的，因為土豆中含有好多的澱粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出來，炒時才不會發粘。如果沒有來得及浸泡土豆絲，最好是用開水焯一下，然後再炒這樣比較清脆。
21樓：創作者
直接炒土豆絲，要提前將土豆絲清洗乾淨，準備好配料，用蔥薑蒜熗鍋，然後放入花椒，最後倒入土豆絲爆炒，出鍋的時候滴入醋，這樣炒出來土豆絲非常好吃。
22樓：凌晨一點半的星星
做酸辣土豆絲的時候可以把土豆用熱水焯一下，這樣做出來的土豆會比較脆口。做其他土豆的時候不用焯水，直接炒就可以了。
23樓：微風的暖星
是要焯水。要先把土豆絲切成一樣的細條，然後要注意炒土豆絲的時間，要注意放的調料，要注意火候。
炒土豆絲時要把土豆絲焯水嗎？
24樓：暴走愛生活
炒土豆絲焯水和不焯水的區別包括外表不同、儲存時間不同、作用不同。
1、外表不同。
如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。
2、儲存時間不同。
焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便儲存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。
3、作用不同。
焯水是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
不焯水帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
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