1樓：諾言
口水雞可以說是我們生活中的一種常見的小吃，因為爽口味道獨特，而且沒有燉雞的膩的感覺。口水雞不單單是只能在飯店購買到的，在平時同樣可以簡單地製作，如果不知道口水雞該如何製作的小夥伴，可以一同來學習一下。材料：
雞乙隻、蔥、姜、花椒、蒜、香菜、小公尺椒、花椒油、芝麻油、辣椒油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽、熟花生、熟芝麻。
做法：1.將一整隻雞清洗乾淨，切成均勻的小塊，在冷水中加入切好的雞塊，加入少量的花椒粒以及薑片、香蔥大火煮開，注意在煮開以後再關蓋燜5分鐘左右，注意不要煮的太久，以免煮好的雞肉口感不好。
2.將煮好的雞肉再用清水洗乾淨以後，瀝乾雞中的水分，將雞肉放入到冰塊中冰量，當所有的冰塊都融化以後，再取出雞肉瀝乾水分，然後再將雞肉撕成小塊，放置到盤子中。
3.將小公尺椒切成小段，香菜以及生薑、大蒜都切成沫，我們將所有的配料都準備好以後，放在盤子中備用。
4.將準備好的小公尺椒、香菜、薑末、蒜末以及雞湯放在碗中攪拌均勻，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽一起攪拌均勻。再將做好的汁均勻的淋在撕好的雞身上就可以了。
2樓：樂觀寬容
用料主料：三黃雞1只，調料食鹽1小勺姜1塊，蒜2瓣，八角2個，料酒1小勺，生抽1小勺，公尺醋1小勺，小蔥2棵，花椒油1勺，紅尖椒1把，豆豉1小勺，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，香葉1小把，植物油適量，沙薑2塊，重慶口水雞的做法1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火2.
蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑3.鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裡炒，炒乾水份變得乾爽後撈出放涼4.剁成末，剁好的辣椒末放乙個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉5.
鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡6.姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花7.薑蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣8.
把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)9.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可烹飪技巧1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要沖洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑；2、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間；3、也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。
3樓：匿名使用者
口水雞這樣做鮮美而不膩，雞肉脆嫩：三黃雞將香蔥，蒜頭，花椒油，子彈頭，辣椒，燈籠，辣椒，鹽，料酒，豆豉，生抽，芝麻油公尺醋，白砂糖，三奈，八角，香葉；雞殺後用水沖洗乾淨；放進鍋裡加生薑蔥料酒中火煮；中火煮開至五分鐘後，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右；浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑；鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這樣的香料放進鍋裡炒；炒乾水分變得乾爽後撈出放涼；剁成末，也可以用攪拌機打成粉；剁好的辣椒末放乙個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉；鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時，關火降溫至八成熱時，把油倒進辣椒末裡浸泡；薑蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花；將蒜泥放碗裡調入醋，生抽，白糖等調料攪拌均勻，用篩過濾掉蒜姜的渣，把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻；雞肉切成大小適合的塊碼，放在碗裡淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，大名鼎鼎的口水雞就大功告成了。
4樓：繁星凱
1、把淨童子雞放入開水中汆1分鐘，迅速撈出沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入a料，水開後放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然後關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞取出迅速放入冷水或冰水裡，冰30分鐘後取出，瀝乾水分，切塊擺盤備用。
2、炒鍋放入色拉油燒至三成熱，加乾辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬及姜、蒜末各15克炒香，關火，盛入小碗中。
4、把芝麻醬加水調稀，混入b料中，同時加入50克煮雞的湯，攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就可以了。
5、上桌後把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或蔥花即成。
5樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
口水雞這樣做：將雞肉用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入雞腿，雞胸。水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥薑煮熟，撈去浮沫。
然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟， 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。雞肉燜好後 撈出 ，放進冰水裡過涼 ，雞肉緊縮有彈性。最後把醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花就做好了。
6樓：陽光燦爛
一盤口水雞集麻，辣，鮮，香，嫩，爽於一體，才叫口水雞。童子雞洗乾淨後，冷水入鍋，放入黃結，薑片，倒入少許白酒去腥。
大火燒開後轉中火煮，10分鐘後關火，燜8分鐘左右，煮好的雞撈出洗淨後放入冷白開中浸泡，徹底晾涼。
小公尺椒切末薑蒜切細末，花生炒熟後用麵刀壓碎放入料碗中備用。另外拿乙個碗倒入白芝麻，拿膠粉備用鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱到了碗中做成辣椒油油溫不要過高，否則會稻子辣椒粉變黑髮苦。
作料碗中偷糖醋香油，花椒油和適量的花椒油拌均勻，雞撈出瀝水切去，頭尾後切塊，將調好的醬油淋在雞塊上，撒上蔥花即可，麻辣鮮香的冷口水雞就做好了。
7樓：劇菁英
像雞肉洗淨斬小塊，放入蔥片和薑片。少許鹽醃製片刻。取乙隻乾淨的碗放入麻辣醬。
起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油至七成熟，放入花椒，蔥薑爆香。將熱油倒入麻辣醬的碗中調和均勻。鍋中燒水，水沸後將雞肉，蔥薑一同倒入鍋中。
直到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡十分鐘左右落出。用清水洗去浮沫。放了冷水中浸泡五分鐘。
然後，放到盤中。讓紅油淋在肌肉上，撒少許蔥花，花生碎即可。口水雞是中國四川的傳統名菜。
集麻辣鮮香嫩爽於一身。主機用的湯料還有講究，需要恰到好處，這樣才可以最大限度的儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
8樓：匿名使用者
步驟一：先將雞腿和蔥薑蒜清洗乾淨，隨後將雞腿放入盤中不做處理，將生薑一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香蔥一部分打成蔥結，一部分切成蔥花。將薑片和蔥結放入乙個盆中，再將適量的花椒和八角兩個也放入盆中，把準備好的花生公尺也用刀拍碎，只放在一旁備用。
步驟二：起鍋，大火燒水，將盆中的調料放入鍋中，再加入適量的食鹽和料酒，用鍋鏟攪拌均勻，隨後將水燒開。待水沸騰了之後，將雞腿下入鍋中焯水，時間只需要5秒，然後將雞腿用漏勺撈出，放入涼水中放涼，時間也是5秒鐘，然後再重複剛剛的操作3遍，3遍之後，就可以繼續放在鍋中燜煮，等水沸騰之後，關火燜煮，時間約為20分鐘。
步驟三：將剛剛切好的薑末和蒜末放入乙個大碗中，然後再在碗中加入食鹽半勺，生抽10勺，紅油10勺，白糖1勺，陳醋5勺，白芝麻5勺，有條件的可以在其中加入高湯，沒有的話就加入熱水，用筷子進行攪拌，攪拌均勻之後放在一旁備用。
步驟四：待雞肉煮好之後，在盆中放入冰塊，再加適量的清水，再將雞肉從鍋中撈出來放入盆中約15分鐘，隨後將其取出，將雞肉切成塊，整齊的擺入盤中，再將剛剛調製好的醬汁和切好的蔥花和花生碎也撒在盤中。
9樓：網友
口水雞，把雞洗乾淨，鍋裡倒上水燒開，以後整個雞放進去煮，30分鐘，把雞撈出來，放在涼開水中，那樣它的皮脆好吃，等雞涼透後，把它切成小塊，碗中放生抽，辣椒油，根據個人的口味調佐料，然後蘸著吃就行，鮮而不膩，雞肉脆嫩。
10樓：匿名使用者
正宗的口水雞是四川的特色傳統菜餚，用料講究，鮮美而不膩，雞肉脆嫩。
第一步：準備食材。
首先我們準備一下食材：小蔥切成蔥花，生薑切成薑片。
大蔥白一段切成兩半，芹菜一小把清洗乾淨以後，切成芹菜段。
我們準備一下所用到的大料：拿乙個小盆，放入桂皮2克，良薑2克，白芷2克，香葉1克，麻椒1小把，八角半粒。
食材全部準備好以後，我們先看一下，老乾媽備一瓶，雞腿乙個清洗乾淨。
第二步：煮雞腿。
下面，我們把雞腿煮熟：鍋中燒水，涼水放入雞腿，涼水放入雞腿容易煮出雞腿裡面的血沫子，放入準備好的大料，抓入乾辣椒2克，倒入料酒8克，放入食鹽2克，胡椒粉2克，用勺子攪拌均勻，化開調料。
打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，中小火煮二十分鐘。
第三步：準備料汁。
我們準備一下料汁，取乙個小盆，放入老乾媽豆豉10克，辣鮮露5克，生抽5克，白醋2克，食鹽1克，辣椒油15克，用筷子攪拌均勻，撒上一點熟芝麻。
二十分鐘以後，撈出雞腿。
下面，我們把芹菜焯一下水：鍋內燒水，水燒開以後，放入芹菜，焯水至芹菜斷生，一般30秒就可以了，焯水時間太久芹菜就沒有清脆感，撈出用清水沖洗保持芹菜的脆感，控乾水分放在盤中墊底。
把雞腿剁成大小均勻的小塊，放在芹菜上面。
澆上拌好的料汁，最後撒上蔥花作為點綴，這味道鮮美家常簡單的乾媽口水雞就做好了。
11樓：冬夏
準備洗淨的雞全腿兩個放入盤中，也可以用整隻雞來做。
生薑一小塊切成薑片，裝入盆中，再放入乙個小蔥結，幾粒花椒和兩粒八角。
起鍋燒水，下入蔥薑和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。
等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反覆交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
準備生薑一小塊，切成薑末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和薑末放在一起。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。
炸好的花生公尺一小把，用刀壓碎，放入盆中。
在裝薑蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。
準備乙個小盆，放入乙個冰塊，加入兩勺清水。
15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在乾淨的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。
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