1樓：葉蘭英芮巳
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
1.洗公尺。洗公尺的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。
洗的動作要輕柔，以免破壞掉公尺中的營養素。洗公尺主要是為了去掉沾在公尺上的雜質或公尺蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
2.加水。每一種公尺的搭配水量各有不同，如在選購公尺時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的公尺飯，水量應比一般公尺飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
3.入鍋。要想煮出香q的公尺飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依公尺的品種和氣候而有所不同。
例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
4.拌飯。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。
這個動作的目的是要讓所有公尺飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持公尺飯顆粒的完整度，如果在公尺飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉公尺飯的顆粒，飯就不好吃了。
5.攤涼。將煮好撥鬆的公尺飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓公尺飯冷卻的速度加快。
6.裝袋冷藏。
將冷卻的公尺飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
7.灑水。從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果公尺飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞公尺飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
8.抓鬆。冷藏後的公尺飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的公尺飯後，才可運用於炒飯料理中。
2樓：無雅詩
揚州炒飯。第一步：準備一盤蒸好的公尺飯。
最好用隔夜的公尺飯，沒有隔夜的，鮮蒸的也可以，蒸公尺飯時候盡量蒸的幹一點這樣炒出來的蛋炒飯才會香味十足。準備雞蛋黃三個用筷子打散倒入蒸好的公尺飯中，用筷子把雞蛋和公尺飯攪拌均勻。
第二步：準備一小段甜玉公尺，香腸一根，胡蘿蔔一小塊，黃瓜一小段，把所有的食材切成丁放在碗中備用。小蔥3根切成蔥花放在碗中備用。
第三步：起鍋燒油，油溫燒至5成熱，倒入切好的黃瓜胡蘿蔔香腸玉公尺丁，滑油10秒後倒出控油，鍋內留少許底油把雞蛋清炒散，然後倒入準備好的公尺飯開中火炒製3分鐘左右，一邊炒一邊用勺子敲打公尺飯，把公尺飯炒開炒散。
第四步：公尺飯炒製3分鐘後倒入滑好油的黃瓜胡蘿蔔玉公尺香腸丁，鍋內加入食鹽4克，雞精3克，食鹽根據公尺飯的多少自由發揮，大火炒製1分鐘左右，1分鐘後倒入切好的蔥花，大火炒出蔥花的香味，美味即成。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。
3樓：lh浩浩學長
請稍等你的問題我正在查詢。
為什麼炒飯用隔夜飯做最好？因為隔夜飯，尤其是在低溫下的隔夜飯會回生。回生是什麼意思呢，就是因為低溫下的公尺飯中的澱粉成分會有所改變，公尺粒吃到嘴裡的口感會變硬，這就是炒飯好吃的原因。
還有就是隔夜飯的水汽會相對少很多，這樣炒出來的飯不會軟爛，反而會乾爽清爽許多，還很有嚼勁。好的公尺飯有了，配料也不能差，好的配料是炒飯的點睛之筆。雞蛋是炒飯的標配，是最基礎的。
炒雞蛋的時候稍稍加一點點水口感會加分很多，這樣炒出來的蛋花才不會很幹，而且與公尺飯也能融合的很好。還有就是火腿腸了，火腿腸不僅能提供更棒的口感，還能增加炒飯的顏值，看著色香味俱全，那才是美味。另外加了火腿腸之後，一定要減少鹽的比例，因為火腿腸自帶鹽度，混合在公尺飯中間，好吃又調味。
胡蘿蔔，沒錯這一定不能少，蛋白質肉類都有了，蔬菜也不能少，胡蘿蔔富含豐富的維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等，放在炒飯裡既能均衡營養，又能點綴色彩，看著就食慾大增。
4樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
5樓：靜兒愛吃
忙了一天餓了，沒人給做飯，只好自己做點簡單的。
6樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
7樓：遇見食撩
鍋中先打雞蛋炒散，放入公尺飯玉公尺粒香蔥醬油翻炒熟，放入精鹽。
8樓：南橘國服呂布
超級好吃的炒飯 快做給寶寶吃吧。
9樓：小廚神美食
大哥，全網第乙個傳奇炒飯。
10樓：網友
蛋炒飯這樣做超級好吃。
11樓：香蕉食堂
公尺飯這樣做三碗不夠吃。
12樓：一人廚
教你炒飯的3種家常做法，裡面滿滿的小技巧，學會做給家人吃。
13樓：陽光燦爛
好吃的雙菇肉末蟻飯的故法【食材】：海鮮菇50克、白玉菇50克、豬肉餡50克、小公尺辣2個、線椒一根、蒜末一勺、生抽一勺、老抽半勺、蠔油一茶匙、清水適量、豆瓣醬一大勺、玉公尺澱粉一小勺、白糖少許、食用油少許、香蔥末少許。
做法】：1、首先將肉餡放入碗中，加入料酒、生抽和蠔油拌勻，醃製10分鐘。
2、接下來，在炒鍋內倒入少許食用油，油熱後放入蒜末爆香，再加入一大勺的豆瓣醬，用鏟子翻炒均勻。
3、然後，將醃製好的豬肉餡放入鍋內，翻炒至其變色後下入海鮮菇和白玉菇，繼續用鍋鏟翻炒均勻。
4、接著，向鍋中加入適量清水，先用大火將鍋中的水煮沸，再轉成小火進行收汁。
5、最後，待鍋中的湯汁變少且濃稠時即可關火，把製作好的菜澆在公尺飯上就可以開吃啦。
醬香肉末土豆炒飯】
食材】：公尺飯一碗、土豆乙個、豬肉餡50克、蔥花適量、小公尺辣2個、線椒一根、生抽2勺、蠔油1茶匙、豆瓣醬一大勺、清水適量、食用油少許。
1、首先準備好所需要的食材：鍋中加入適量清水，將其煮沸後下入切好的土豆丁，煮熟後撈出。
2、接下來，在炒鍋內倒入少許食用油，油熱後放入蔥花以及切好的小公尺辣和線椒，用鏟子翻炒出香味。
3、接著，將豬肉餡放入炒鍋內，用鏟子將其翻炒至顏色變淺發白。
4、之後，向鍋中倒入調味汁（2勺生抽、一勺老抽和一茶匙蠔油事先混合，攪拌均勻即可）。
5、緊接著，將焯水過後的土豆從鍋中撈出，全部放入炒鍋內，用鍋鏟給它們翻炒均勻。
6、然後，取一大勺豆瓣醬放入鍋中， 繼續用鍋鏟將全部食材翻炒均勻。
7、接著，將準備好的公尺飯放入鍋中，翻炒均勻後再放入剩餘的小公尺辣和線椒，翻炒均勻使全部食材入味後即可出鍋。
炒飯怎樣做才好吃
14樓：仁芷文
經典蛋炒飯。
原料】雞蛋2個、公尺飯300克。【調料】大蔥1/3根、鹽1小匙。
做法】1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。
3．鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把公尺飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散公尺飯的竅門），待公尺粒的表面裹上油後，將蔥花放入，翻炒均勻。
4．把雞蛋碎倒入鍋中，與公尺飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。
菠菜蛋炒飯。
原料】菠菜、雞蛋、蔥花、公尺飯、鹽、醬油、香油。
做法】1．菠菜蛋炒飯，菠菜洗淨開水燙一下撈出；
2．油熱後放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入公尺飯和菠菜炒2分鐘；
3．放入鹽糖醬油少許香油出鍋。
食材】飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒。
配料】公尺飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒兩個。
做法】1．西紅柿洗淨切粒，青蔥摘淨後將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2．冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下公尺飯轉中火慢炒；
3．待公尺飯加熱過油後，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在公尺飯粒上；
4．依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒，切好的絲狀青椒均勻出鍋即可 ，點綴炒飯。
家常蛋炒飯的竅門】
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦。
等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。
一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之後會鬆成一粒粒的。
然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
炒飯怎麼做最好吃
怎樣做炒飯好吃
15樓：匿名使用者
蛋炒飯要想做得好吃，需要注意以下幾點：
1、要用隔夜飯。而且最好是含水量比較少的那種，炒起來才不至於顯得粘爛。在炒之前可以先將飯用鍋鏟或者筷子劃散成顆粒狀，這樣更加利於炒製。
2、需要猛火快炒。這樣炒出來的蛋炒飯才有鍋氣，才更香。
3、最好用豬油炒。雖然有人覺得豬油會引起三高，但如果自己覺得問題不大的話，我建議用豬油。豬油炒出來的蛋炒飯更加濃香。
4、蔥花必不可少。現在的蛋炒飯食材搭配和炒製過程都不盡相同，但不論哪種炒法，加入蔥花的話，會別有一番香味和鮮味。
炒製步驟：1、根據飯量準備適量雞蛋，將雞蛋打散備用。適量蔥花備用。
2、熱鍋熱油，大火，倒入隔夜飯快速翻炒。感覺公尺飯已經炒出香味，將公尺飯扒到一邊，或者盛出。鍋內需留底油。
3、倒入雞蛋液，煎至兩面金黃，再用鍋鏟劃散成小塊狀。
4、與公尺飯一起翻炒幾下，淋入適量味極鮮，撒入適量鹽和雞精（雞精也可不加），再快速翻炒幾下。
5、臨出鍋前撒入蔥花，盛出，美味即成。
蛋炒飯要怎樣做才好吃，蛋炒飯怎樣做才好吃
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