1樓：哀忠曲雪
醬油炒飯啊！根據自己的飯量啊
先用清油炒醬肉
放入蔥花
再放入少許醬油
再放進去大公尺飯
出鍋時再放點蔥花
很適合家庭食用的
2樓：禚瑤盛鳥
家常炒飯
公尺飯搗碎
打入雞蛋
攪拌切火腿腸丁
黃瓜丁香菇丁
蔥丁然後放油炒飯
加香菇丁
火腿腸丁
黃瓜丁翻炒加蔥丁
就ok了
3樓：稅禮滕凰
我覺得揚州炒飯好吃，油不要太多，用料要新鮮，飯不能用剛做好的最好是放涼了再炒
4樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
5樓：遇見食撩
鍋中先打雞蛋炒散，放入公尺飯玉公尺粒香蔥醬油翻炒熟，放入精鹽。
6樓：曠起雲戊靜
墨魚丸（要真有墨魚粒的那種！）、洋蔥、青瓜、紅蘿蔔、蘋果、雞蛋、蔥，先將墨魚丸炒香撈起備用，然後再分別炒青瓜、紅蘿蔔、雞蛋（滑蛋），分別撈起備用。
用薑蔥起油鍋，放剩飯下去翻炒，差不多的時候把所有材料（除了蘋果）放下去一起炒一會兒，準備起鍋的時候放蘋果下去一炒就可以起鍋了。
墨魚丸和洋蔥都很惹味！
7樓：丹建設寧煙
要用剩飯炒
然後大火！！！
多放點料！！
是乙個北京5星級賓館的大廚跟我說的！！！
不過沒透露放什麼料...
8樓：但增嶽甘汝
肉抄素炒都好吃，，放油，蔥，蒜，加點雞蛋，蔬菜，之類的就是素炒，加肉，蔬菜之類的就是肉炒，好吃的很
怎樣炒飯才好吃？
9樓：靜兒愛吃
忙了一天餓了，沒人給做飯，只好自己做點簡單的
10樓：遇見食撩
鍋中先打雞蛋炒散，放入公尺飯玉公尺粒香蔥醬油翻炒熟，放入精鹽。
11樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
12樓：抗巨集曠
雞絲蛋炒飯
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；
3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；
4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5. 加入公尺飯、蔥花 ；
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
工藝關鍵：主料中的公尺飯若選用粳公尺的做公尺飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加乾香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1.將火腿切成小粒；
2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；
4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；
6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。
8. 放入公尺飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。
9. 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。
火腿蛋炒飯2（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）
準備工作：將有點硬的、結塊的公尺飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。
1.將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。
2.將雞蛋假如胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
3.蔥切成小丁。
4.**，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康~）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油）
6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）
7.待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
8.放入適量的鹽繼續炒。
9.待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10.放入一點點醬油（注意下，一點點，多了鹹），繼續翻炒。
11.待香氣飄出時，關火，放入雞精（不可以用味精 味精+雞蛋=毒品）和少許辣椒，翻炒。
12.出鍋。
注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等公尺飯成熟時，公尺會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嚐嚐。多操練，多香。
什錦蛋炒飯
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入公尺飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
大蝦仁蛋炒飯
1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。
2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入公尺飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。
2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2. 干貝用水浸泡，洗淨，備用；
3. 香菇去蒂，洗淨；
4. 鴨肫洗淨，煮熟；
5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；
6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；
7. 雞脯肉洗淨，煮熟。
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫公升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入公尺飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。
一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。
然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
13樓：蟻弘新仰謹
臘腸一條，斜切成一片一片，香菇切小段適量，雞蛋兩個，蔥切花，飯先煮熟。熱鍋下油，放蒜泥炒到有香味，放下香菇和臘腸片，炒到臘腸片有稍微捲起，加如醬油適量，雞粉適量，少鹽，一點糖，將熟飯倒入鍋裡，打雞蛋下去，不斷翻炒均勻，最後上蔥花在翻幾下就可以了！
14樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
15樓：鄭州新東方烹飪學校
炒飯製作步驟和小技巧
16樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
17樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
18樓：南橘國服呂布
超級好吃的炒飯 快做給寶寶吃吧
19樓：香蕉食堂
公尺飯這樣做三碗不夠吃
介紹幾種好吃的炒飯方法！~，詳細點，
20樓：沉夜孤星
配方一：雞蛋+公尺飯 有關蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。 揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。
從其後人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上乾飯。那時做乾飯和現在可不一樣：
在燒開了的粥裡撈幾勺「江頭公尺」放在砂鍋裡，然後在鍋膛的餘火裡焐成飯，用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把「舀飯」打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿蔔乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。
「菜根香」開辦之初的顧客是人力車伕和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支援，才使菜根香一步步支撐、發展起來。
配方二：雞蛋+公尺飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起乙個人，他就是揚州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。
此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的；如今我們吃的速食麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。
香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。」伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。
這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。 菜根香飯店的廚師們借鑑民間蛋炒飯的炒法，往飯裡加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。
但此時，炒飯配料往往只有一種。 配方三：雞蛋+公尺飯+8種配料 在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：
戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關係。在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。
1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的公尺飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，**較適中，屬於當時的經濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。 據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。
廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：
什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。 揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。
揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
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