1樓：清靜
主料：大公尺飯一碗，雞蛋乙個
配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法：先將雞蛋乙個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：蛋炒飯的原料，要蒸好公尺飯後，放入冰箱保鮮室冷藏。如此炒出的蛋炒飯才能顆粒分明，屬於上品。
2樓：伊旋圭蒙
公尺飯要稀鬆的那種！可以用剛好的，當要事先放涼下！可以飯先炒在直接加蛋進去炒！這樣很容易燒焦、要不停的攪拌！也可以先炒蛋再加飯進去炒!最後加醬油上色，也有鹹味！
3樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
4樓：圖門麥冬巴才
用的飯很重要，最好是昨天煮的飯，到今天炒，軟硬適中，並且炒的時候控制火候，把飯本身炒到一定程度的乾爽，後再加蛋和其他調料，這樣炒出來就好吃！口感好。
5樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
6樓：幸福的梅和旺仔
可以將雞蛋和飯一起攪好加入調料。放在旁邊入味。然後在鍋中將肉絲炒熟。接著倒入飯。一起翻炒。最後撒上蔥花。炒出來的是一粒一粒的哦。。
7樓：匿名使用者
先把肉炒香，再伴到調好的雞蛋裡，迅速翻炒。太香了。
8樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
9樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
10樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
11樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
怎樣做出來的蛋炒飯更好吃呢？
12樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
13樓：匿名使用者
蛋炒飯這樣做超級好吃
14樓：雙子mr秦
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
15樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
怎樣炒蛋炒飯比較好吃？
16樓：仰依風
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17樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
18樓：秦小廚美食
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蛋炒飯怎麼做才好吃
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23樓：仰依風
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24樓：
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25樓：cc的小初高資料酷
揚州蛋炒飯
【製作】
1． 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2． 干貝用水浸泡，洗淨，備用；
3． 香菇去蒂，洗淨；
4．鴨肫洗淨，煮熟；
5． 冬筍去皮，洗淨，煮熟；
6． 蔥去根鬚，洗淨，切末；
7． 雞脯肉洗淨，煮熟；
8． 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9． 雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10． 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11． 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫公升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12． 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入公尺飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
13． 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
經典蛋炒飯
【原料】雞蛋2個、公尺飯300克。
【調料】大蔥1/3根、鹽1小匙。
【做法】
1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。
3．鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把公尺飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散公尺飯的竅門），待公尺粒的表面裹上油後，將蔥花放入，翻炒均勻。
4．把雞蛋碎倒入鍋中，與公尺飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。
26樓：一家之板
我教你，隔夜飯最好，打蛋放蔥花攪拌，下飯炒，倒蛋液翻炒至熟，很好吃的
27樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
28樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
蛋炒飯怎麼樣做才好吃
29樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
30樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
31樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
32樓：匿名使用者
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別矇上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜 榨菜都行 切成末
4. 同一 3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一 4 5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯
1. 同一 1 2
2. 取尖椒乙個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一 3 4 5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉公尺少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉公尺粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉公尺粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
33樓：匿名使用者
1.香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
2.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
3.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉公尺少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉公尺粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉公尺粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
4. 揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
34樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
35樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
蛋炒飯怎麼炒才好吃
36樓：卷實晏亥
1.隔夜飯不一定好炒：我也常常從電鍋裡面挖飯出來炒，重點是先把料跟飯分開，這樣吃起來會有層次感。
在來就是把飯放進鍋中炒的時候，一定要「把火開到最大」，因為我們再外面看到很多賣炒飯的可以把飯炒成一粒一粒的，原因就在「火候」，外面那種噴射爐火的穿透力不是一般家庭用瓦斯爐可比擬的，家庭用的那種瓦斯爐，沒辦法很快的把飯粒裡面過多的水氣一下子蒸發。所以如果不想放太多油，記得一定要開大火，而且手腳要快，一下鍋就盡量把「飯糰」壓扁再炒開。不然教你一招：
在把飯還沒放進炒鍋前，打顆蛋進去，拿筷子把飯跟蛋液攪勻後再下炒鍋，保證讓你意想不到！ 2.
如果可以的話，練練用手翻鍋的工夫(像外面用圓鏟炒飯那種一樣)，差很多，因為用手翻鍋的時候，幾乎每顆飯粒都會動，不像用鏟子的時候總有部分的飯粒不動，不動的那些就比較容易黏成一塊一塊的「飯糰」！想要讓炒飯看起來亮晶晶的就一定得多加點油，這是沒辦法避免的... 放油→將蒜頭、蔥、薑爆香→趁鍋中有油炒肉→肉半熟撈起→大火炒飯→飯炒開馬上放進之前所炒半熟之料→中火伴炒→以鹽、糖、味精、醬油、(番茄醬、公尺酒)調味→起鍋前關火淋幾滴香油→大功告成！
蛋炒飯要怎樣做才好吃，蛋炒飯怎樣做才好吃
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