1樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：野山椒：1300克、公尺醋：999毫公升、姜：100克、姜：100克、涼白開水：860克、白酒：220克、鹽：80克、白沙糖：80克。
1、野山椒洗淨、晾乾。
2、除野山椒外所有材料入罈子。
3、把野山椒放進罈子裡，然後把薑片、蒜片放在最上面。
4、加保鮮膜，蓋上蓋子密封。
5、把罈子倒置過來，靜置2天即可。
2樓：平凡人
買一包泡椒把辣椒拿出來吃掉，再放新鮮的進去加點鹽密封放兩天就可以吃了。
3樓：曉偉的鄉村生活
1、將野山椒洗淨選除有傷的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一點把，晾乾水份。2、把蒜和姜分別切片，備用。3、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水和白酒還有白醋。
4、在裝有醋和白酒的玻璃瓶裡加入白糖和鹽巴。5、把晾乾水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶裡。6、放入全部的蒜片和薑片在中間。
7、再把剩下的野山椒都放進去。8、直到把瓶子裝滿後，如果瓶子的水沒有浸滿玻璃瓶，要倒點白醋進浸滿為止。9、把密封膜封住玻璃口，一定要完全密封。
10、然後蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。11、倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。12、美味的泡野山椒就做好啦。
以上是我的解答，祝你生活愉快！
醃製野山椒的做法
4樓：匿名使用者
工藝醃口味酸甜味。
時間5分鐘。
難度新手嘗試。
主料main
野山椒300克2人份。
輔料others
鹽50克 公尺醋10克 糖10克 白酒5克 姜1個 蒜5瓣 八角1個 花椒3克 大料1個。
泡野山椒的做法。
步驟step
備好食材 燒一壺開水加入姜八角花椒鹽糖泡上等涼透步驟step
野山椒去蒂。
步驟step
洗好晾曬幹水份。
步驟step
然後放入無油無水的泡菜罈子裡。
步驟step
最後加蒜姜。
步驟step
把花椒大料八角鹽水倒入泡菜罈子裡。
步驟step
加白酒步驟step
加公尺醋步驟step
完全醃製泡過野山椒即可。
步驟step
蓋上蓋子在蓋邊加水泡20天即可開吃。
泡野山椒的成品圖。
泡野山椒的烹飪技巧。
技巧tips
先燒開水放入姜八角大料鹽糖拌勻等涼了，才能倒入泡菜罈子中這就是泡菜水。也可以加點原來的老鹽水更好。
5樓：xx又
醃酸豆角。
食材：長豇豆500g 乾辣椒適量 鹽40g 白酒2勺 香葉5片 桂皮1段 冰糖適量。
做法：1.長豇豆洗淨晾乾水份。
2.輔料：白酒、泡野山椒、乾辣椒、桂皮、香葉、食鹽。
3.煮鍋放入清水，加入乾辣椒、桂皮、香葉、食鹽。
4.水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。
5.晾涼的滷汁變成這種顏色。
6.洗淨晾乾的豇豆去兩端，挽個結。
7.挽好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。
8.放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了）
9.倒入涼透的滷水。
10.加入大約兩勺高度白酒。
11.封緊蓋子，放陰涼處醃製。
12.醃漬了一周後，顏色已經變了。
13.開啟嚐嚐，酸酸脆脆的，也沒有開始擔心的長毛。
14.成品，明天就可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
小貼士：所用的容器要保證無油無水。
醃漬酸菜。食材：大芥菜3000g 鹽150g 淘公尺水適量。
做法：1.把所有材料準備好。
2.大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。
3.放進太陽下曬至葉子呈乾癟的狀態。
4.把曬至乾癟的芥菜放進大盆裡，加鹽。
5.用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。
6.搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裡。
7.把淘公尺水煮開。
8.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裡，水要沒過芥菜哦。
9.再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。
10.倒入罈子裡的淘公尺水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。
小貼士：1、醃製的大芥菜一定要在太陽下暴曬，並且要曬至乾癟狀再開始醃製，這樣醃製出來的酸菜不但香並且口感還特爽。
2、之所以要加淘公尺水，是因為要借水中的澱粉發酵，這樣醃製出來的酸菜才會有酸酸的感覺。
3、倒入壇中的淘公尺水一定要沒過芥菜。
揉香菜食材：
香菜500g 芝麻紅油適量 鹽適量 熟花生公尺30g 香油3g
做法：1.準備食材：香菜、芝麻紅油、鹽、香油、熟花生公尺。
2.香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝乾水分，晾到沒有一點水分。
3.香菜切成寸段，根部再切幾刀切細。
6樓：小洛答疑
【所需食材】野山椒或小公尺椒、姜、蒜、花椒、高度白酒，少許白糖和味精。
步驟及方法。
超市的剁椒一般都是普通辣椒醃製的，喜歡吃辣的朋友肯定覺得不夠勁，雖然顏色鮮紅亮麗 ，但辣度很低，想要更辣有滋味還得是用野山椒來做。
買回來的野山椒清洗乾淨後風乾水分，掐掉辣椒蒂，野山椒購買也很方便 ，馬雲他們家一年四季都有。
準備的配料很簡單，姜、蒜、花椒就行了。大家要注意的是 ，所有食材一定要乾淨無無油無水。
薑蒜可分別剁碎，也可隨野山椒一起剁碎，習慣用料理機的朋友，這一步交給機器處理 ，幾分鐘就能搞定。
我全程手工剁的，用了半小時左右，野山椒肉厚水分較少，最好戴手套操作，不然真的很辣。
剁好後裝在玻璃碗中，加鹽，少許白糖和味精，兩勺高度白酒拌勻 ，醃製兩小時，鹽的用量按一斤辣椒30克鹽新增，其它無關緊要 ，隨意就好，醃製的剁椒存放一年以上都沒問題，前提條件就是密封要好。
用小罐來裝 ，開封後要盡快用完，玻璃瓶一定要乾淨無油，密封前在辣椒表面撒一層薄鹽封口，超辣的野山椒手工剁椒就做好了。
總結與建議：
野山椒做的辣椒醬比較辣，覺得辣味太重的朋友可適當新增一部分二荊條或其它不太辣的品種中和一下，醃製時鹽的用量可稍多一些，更利於長期儲存。正常情況下存放一年是沒問題的。手工剁辣椒時切記要戴上手套。
7樓：浪子清水鷗
你好，野山椒的醃製方法有很多，我個人建議你直接用涼開水放一些調料，加入料酒醋就可以了，放乙個禮拜就可以直接食用。
野山椒怎麼泡製 野山椒如何泡製
怎麼泡辣椒，怎麼醃製泡辣椒
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辣椒怎麼泡的，怎麼醃製泡辣椒
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怎麼做泡辣椒，怎樣做醃製泡辣椒
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泡辣椒怎麼醃製不會爛，泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
準備原料 朝天椒330克 冰糖30克 白醋70毫公升 鹽45克 姜30克 花椒粒5克 水適量 1 把辣椒剪好用水洗乾淨。2 洗過的辣椒放進菜籃子裡控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘。3 保鮮碗用開水燙一下消毒，然後用乾淨的毛巾擦乾備用。4 鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和薑片煮5分鐘關火冷涼。5 辣椒控...
泡製酸辣椒的醃製方法，怎麼醃製酸辣椒
怎麼醃酸辣椒？前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼醃製酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不複雜，這裡農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，醃製的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！首先辣椒的選擇。如果是想要醃製酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜...