1樓：匿名使用者
酸木瓜不是蔬菜，是一種水果。不是人們常說的木瓜，它生長以來就是酸的，雲南西南地區比較多。
2樓：憶凡工作室
雖然我不知道 不過還是幫您查了下
以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下： 1. 原料處理：
選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽，進行切片成0.2至0.
3厘公尺厚度的木瓜片，待用。 2. 配製發酵液，為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
3. 把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣，但要壓緊，盡量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生薑片等，要求發酵液浸過原料表面，也就是不要露出空氣，最後在最上面加入少量三花酒，然後加蓋密封。 4.
乳酸發酵：菌種**問題，可以從空氣或瓜類表面分離培養，一般不用加入純培養種，利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌，在發酵液中，這些乳酸菌很快生長發育，而生成乳酸，在25℃左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然後生成量又下降，這樣4—5天發酵便可結束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。 5.
產品貯藏問題：（1）要及時食用（2）否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗（3）可用另一包裝形式如抽真空包裝？巴氏殺菌即80℃下3—5分鐘便可得以儲存半年至九個月以上。
3樓：匿名使用者
綠色的就是沒熟的做出來的應該是酸的
酸蘿蔔的醃法
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃蘿蔔】
【製作食材】蘿蔔，白醋，白糖，小公尺椒，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的白蘿蔔，將其清洗乾淨，並把蘿蔔皮削掉，然後把蘿蔔改刀成小段狀，再把蘿蔔切成薄片適中的大片狀，再將其疊在一起切成小長條狀。切好以後的蘿蔔需要準備乙個大碗，然後把蘿蔔裝入大碗當中，並往蘿蔔中加入兩勺的食鹽，用手將其抓拌均勻，然後讓蘿蔔先醃製上15分鐘。
2、在對蘿蔔進行醃製的過程當中，要把準備好的小公尺椒將其清洗乾淨後，並切成辣椒圈裝入小碟中備用，然後準備鐵鍋，往鐵鍋中加入一碗白醋，並開大火將白醋煮開，白醋被完全煮沸以後，需要將其再次倒入碗中，然後放涼。放涼後的白醋，用來對蘿蔔進行醃製的話，能讓醃製出來的蘿蔔，吃起來更加酸爽，而且還能夠提高蘿蔔的儲存時間。
3、取出醃製好以後的蘿蔔，並把醃製蘿蔔時流出的水分倒掉，然後準備乙個無水無油的乾淨玻璃瓶，並把準備好的蘿蔔裝入到瓶子當中，然後往蘿蔔中加入20克的白糖，以及準備好的白醋和小公尺辣椒圈，全部加入到玻璃瓶當中，並蓋上蓋子將其晃動均勻，最後只需把準備好的蘿蔔放入到冰箱當中，進行冷藏乙個晚上，就可以把蘿蔔倒出來進行食用了。
【小貼士】
1、在對蘿蔔進行冷藏之前，蘿蔔一定要先對其進行醃製，這樣能讓蘿蔔中的辛辣味得到有效去除，讓醃製出來的蘿蔔口感更加的爽脆。
2、準備好的白醋，切記一定要將其燒開後再放涼，且不可把白醋直接倒入到蘿蔔當中，對蘿蔔進行醃製，這樣的製作方法是非常錯誤的，否則做出來的蘿蔔口感就會變得特別酸，一點都不好吃。
3、在準備玻璃瓶時，一定要對玻璃瓶進行消毒處理，讓玻璃瓶處於無水無油的狀態。
4、準備好的醃蘿蔔，將其放入大冰箱當中進行冷藏，能讓蘿蔔醃製得更快。
5樓：宛雲生活幫
回答您好這邊是小度宛雲老師，現在為您提供諮詢服務，您的問題我已經看見了呢，正在整理資料，請您稍等，馬上給您答覆哦～（平台對話只有六次哦推薦親盡可能提供完線索，當然您也可以繼續加單追問，小雲竭力解決您的疑問）
8勺1/12 準備白蘿蔔一條。
2/12 去皮。
3/12 切成小段，放入食鹽
4/12 醃製半個小時，將醃出來的鹽水倒掉5/12 放入兩勺白糖。
6/12 一勺食鹽
7/12 八勺白醋。
8/12 放入薑片和辣椒，拌勻。
9/12 放入消過毒的玻璃罐子裡
10/12 倒入涼白開。
11/12 蓋上蓋子密封。
12/12 放入冰箱冷藏，2到3天就可以吃了。
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6樓：前行者
做法一：
食材準備：蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。
製作方法：
1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。
2.蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。
3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入醃好的蘿蔔，煮2分鐘，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿蔔全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。
酸蘿蔔
做法二：
食材準備：蘿蔔500克、泡椒20克、花椒3克、乾辣椒5克、生薑10克、食醋700ml、冰糖100克。
製作方法：
1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後切成2厘公尺的正方形備用即可，切成條狀也可以，沒有大小規定。
2.將花椒、乾辣椒、生薑、乾辣椒、冰糖、蘿蔔丁全部放入到白醋中，然後密封好，放入到陰涼通風的地方，耐心等待5天，即可食用。
7樓：騎著蝸牛當房車
酸蘿蔔做法超簡單。
材料明細：白蘿蔔一根，小紅辣椒5個適量、公尺醋30g，鹽20g，白糖35g
湖南酸蘿蔔的醃製方法：
1、先把白蘿蔔洗乾淨，然後去頭去尾，白蘿蔔皮的口感其實更好吃，不需去掉。
2、把白蘿蔔切成斷，然後切成將近1厘公尺的蘿蔔片，然後再切成條。
注意蘿蔔片不能切太薄，薄了會影響醃製出來蘿蔔爽脆的口感。
3、切好的蘿蔔裝入碗中，加入10g的鹽，用筷子翻拌均勻，然後蓋上蓋子醃製45分鐘左右時間。
5、把醃製作的白蘿蔔條多次淘洗幾次，去掉蘿蔔上面多餘的鹽分，還能充分去除蘿蔔本身的辛辣味，口感更加爽脆好吃。
6、把5個小紅辣椒切成太多備用，如圖所示：
7、把提前準備好200g涼開水，加入30克公尺醋，35克白糖，10克鹽，充分攪拌均勻。這時可以根據自己的味道隨意調整。
8、準備乙個容器，用開水燙一下消毒，放入醃好的蘿蔔條，中間撒上一層小切好的小紅辣椒，在放一層蘿蔔條，然後在撒上小公尺辣椒，依次全部放完。
9、裝入提前調好的糖醋水，一直蓋過蘿蔔條，然後蓋好容器，放冰箱醃製一晚上就可以開吃了。
成品圖：
湖南酸蘿蔔的製作竅門：
1、這裡的醃製蘿蔔的糖醋水可以在家反覆利用，用醃製泡菜。
2、涼開水可以用純淨水來代替。
3、所以為了節省成本，我沒削皮，如果你不喜歡吃蘿蔔皮，削掉最好。
酸木瓜醋製作方法是怎樣的？
8樓：萌師在外
醋泡番木瓜是閩南地區一帶最鍾愛的一道開味特色小吃。尤其是時下更是中華傳統的傳統節日 ，每家每戶全是各種各樣大吃特號，各種各樣美味可口。但是因為人悠閒了，健身時間少了，人的胃口是多少會遭受影響的。
這個時候假如會自做醋泡番木瓜得話，那麼就可讓自身的食慾大開特開過。那麼怎樣作出美味可口的醋泡番木瓜呢？
醋泡木瓜怎麼做法
1.半完善番木瓜乙個，削皮從正中間割開，把裡邊的籽除掉洗乾淨。
2.把番木瓜切割成較為大的塊。
3.取乙個乾淨沒有水無油漬的玻璃瓶，把番木瓜裝進去.
4.取乙個乾淨沒有水無油漬的玻璃瓶，把番木瓜裝進去.增加白公尺醋白砂糖和鹽，也有適當的涼白開水。
5.把玻璃瓶晃動，目地是讓裝進去的調料溶到番木瓜和水裡邊。
6.以後，把外蓋牢牢地的扭上，不必讓氣體進來。放到乙個蔭涼的地區不要動它。
7.大約要十幾天後，就可以拿出來吃完。假如做的取得成功的泡番木瓜，要是看裡邊的水就可以了解。
裡邊的水為清澈透亮沒有殘渣。泡好的番木瓜用乾淨的木筷夾出去清理一下再切割成片狀吃。假如怕酸能夠天賦加點白砂糖吃
9樓：詩遠蔚汝
雲南的紅花酸木瓜醋是先把新鮮的酸木瓜切開，切成片曬乾，有點像我們的紅薯片片，然後當需要吃醋的時候，就用一定量的水放入幾片幹的紅花酸木瓜片泡製幾分鐘，水的顏色會慢慢的變化，這樣紅花酸木瓜天然醋就出來了。
希望可以幫到你，祝您生活愉快！
10樓：碗碗琬
回答您好親親
1、首先把木瓜削皮切好，最好是切薄一些，這樣的話放入入味一些，切好後在上面撒上鹽，攪拌一下，放置一盤醃製半小時。
2、這個時候煲些熱水。放些白糖進去盆盆子裡面，再到適量的熱水，攪拌均勻以後放涼。
3、等到糖水涼了以後，再倒些白公尺醋進去，一開始別放太多先，可以自己先試試味道。
4、之後把瀝乾水分的木瓜放入到容器裡面去，之後把調好的酸醋水倒進去淹沒過木瓜。
5、之後放在陰涼的地方，醃製2-3天的時間，吃之前試試味道就可以了。
如果滿意回答請點個贊，感謝親親的提問，祝您生活愉快
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11樓：定玉枝裴寅
以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下：
1.原料處理：選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽，進行切片成0.2至0.3厘公尺厚度的木瓜片，待用。
2.配製發酵液，為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
3.把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣，但要壓緊，盡量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生薑片等，要求發酵液浸過原料表面，也就是不要露出空氣，最後在最上面加入少量三花酒，然後加蓋密封。
4.乳酸發酵：菌種**問題，可以從空氣或瓜類表面分離培養，一般不用加入純培養種，利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌，在發酵液中，這些乳酸菌很快生長發育，而生成乳酸，在25℃左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然後生成量又下降，這樣4—5天發酵便可結束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
5.產品貯藏問題：（1）要及時食用（2）否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗（3）可用另一包裝形式如抽真空包裝？巴氏殺菌即80℃下3—5分鐘便可得以儲存半年至九個月以上。
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