1樓：晴天便好
醋溜滑魚片。
主料：草魚 輔料：木耳、雞蛋、姜 調料：
鹽、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水澱粉 烹製方法： @將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水澱粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻； @鍋中加適量清水，燒開後加入料酒、醋、薑片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水澱粉勾芡； @將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋，倒入盤中即可。 特點：
香味獨特，鮮嫩清淡。
工藝：炒。口味：鹹鮮味。
配料：草魚適量 、 黑木耳適量、雞蛋適量 、 姜適量、食鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、醋適量、料酒適量、香油適量、水澱粉適量。
烹飪步驟：1.將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水澱粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻。
2.鍋中加適量清水，燒開後加入料酒、醋、薑片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水澱粉勾芡。
3.將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋，倒入盤中即可。
烹飪小貼士：
香味獨特，鮮嫩清淡。
糖醋汁。糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。
酸甜適口、色澤紅亮。需在0℃-4℃的溫度下密封。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧公尺醋等優質原料，調和而成。
糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅麴水、蕃茄汁更佳。
糖醋汁。主要原料。
白醋，水，番茄沙司，糖，生薑，青尖椒。
用料一。地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、ok汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素克。
用料二。白醋4千克，水1500克，ok汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，乾紅辣椒末10克，檸檬片50克。
適用菜品。可用來做「糖醋里脊」「松鼠桂魚」「菠蘿咕老肉」等。
注意事項。此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。
儲存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封儲存30天。
糖醋汁的比例。
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
2樓：終極鬥士
簡單的家常菜， 給魚肉換種微甜的口味，偶爾拿來宴客也不錯。
主料3人份。
巴沙魚300克。
木耳(水發)50克。
醪糟1小杯。
姜4片。蒜5瓣。
小蔥3根。雞蛋清1個。
澱粉2湯匙。
輔料。鹽1/2茶匙。
糖1茶匙。清湯（或水）1小杯。
步驟1糟溜魚片的做法大全。
主要材料備齊。木耳泡發好，生薑、小蔥、大蒜切末。
步驟2糟溜魚片的做法**。
魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺澱粉。
步驟3糟溜魚片的家常做法。
抓拌均勻，醃約20分鐘。
步驟4糟溜魚片的簡單做法。
鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟。
步驟5糟溜魚片怎麼吃。
撈出瀝油備用。
步驟6糟溜魚片怎麼做。
炒鍋內放入薑末、蒜末、糖、少許鹽，一杯清湯（或水）煮滾。
步驟7糟溜魚片怎麼炒。
下木耳翻勻。
步驟8糟溜魚片怎麼煮。
加入酒釀，翻煮均勻。
步驟9糟溜魚片怎麼燉。
最後下魚片後勾芡，最後下蔥末。
步驟10糟溜魚片怎麼煸。
拌勻後裝盤即可。
成品圖。烹飪技巧。
魚片除了選用巴沙魚還可以用鱈魚、龍利魚之類的白魚肉即可。
醋溜魚的做法
3樓：匿名使用者
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟？炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使醣在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆。
醋溜魚片的做法
4樓：格調
主料：黑魚500g
輔料：花生油30ml、青椒30g、胡蘿蔔15g、大蒜10g、澱粉少量、醬油15ml、醋15ml、白糖30g
1、準備食材：黑魚肉切成片。
2、加入少量澱粉。
3、拌勻。4、熱鍋放油，將魚片放入。
5、煎至兩面金黃時即可。
6、調好料汁：將醬油、醋和白糖攪拌均勻。
7、另起油鍋，將青椒放入翻炒幾下。
8、放入料汁熬至湯汁濃稠。
9、放入魚片。
10、放入胡蘿蔔和蒜片。
11、翻炒均勻即可。
12、成品。
5樓：十年隔壁
材料：魚片 蔥薑 料酒 醋 油 鹽 生粉做法。
1. 從魚（我一般用的是鯉魚或者青魚）中斷洗淨，剔骨，去皮，切片。或者你直接買點魚片。
2. 在魚片裡，加少量鹽、料酒、生粉、蔥薑花用手攪拌均勻，醃製。
3. 炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。
4. 魚片變成白色後加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）。
5. 加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。
6. 湯汁基本收乾，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
6樓：禪定風波
溜魚片的製作材料：主料：鯔魚150克輔料：雞蛋黃40克，澱粉(玉公尺)50克，調料：料酒10克，醋40克，白砂糖75克，糖色5克，薑汁15克，花生油30克，香油25克。
做法：1. 將淨魚肉片成木梳片；2.
魚片加蛋黃、澱粉漿好；3. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時，將魚片逐片下入炸透，倒出瀝油；4. 勺再上火，加入清水薑汁、料酒、公尺醋、白糖、醬油；5.
放入魚片、糖色，淋入水澱粉勾成濃汁；6. 從四周注入油，翻轉過來，再放香油，出勺裝盤即成。
糖醋溜魚怎麼做？
7樓：匿名使用者
調配糖醋汁，把魚洗乾淨開花刀，塗些鹽再上些澱粉漿入油鍋炸，之後再澆上糖醋汗。
醋溜雞的做法，醋溜雞的做法步驟圖，醋溜雞怎麼做好吃
材料 雞腿肉300克 青椒50克 傳統做法一般用萵筍 蔥15克 泡辣椒30克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 15ml 鹽適量 醬油1.5湯匙 25ml 糖1克 醋1.5湯匙 25ml 肉湯 沒有就用清水 40克 溼澱粉15克 油適量。做法 1 用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開...
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