1樓：罪人老
麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水。
用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟。
再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會。
如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。
水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面和的軟些。
把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留乙個坑倒入一半水。比如，10斤麵粉用5斤水，即先倒入斤水，然後從坑的裡面由外後裡難，接著攪拌，水與面拌勻為止。
和勻面之後，用手搓成面穗子。接著加餘下的水，邊加水邊和面，直到軟硬合適為宜。然後，把麵放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把麵搗開，攤平在案板上，然後加適量的蓬灰水，在麵軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感面合就開始揉（面和指能拉開的意思）。
揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把面，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋，在放灰時，可適當少加些乾麵，以便給拉麵打好基礎。
如果在和麵時麵糰太綿不筋，可適當加些食鹽水或者鹼麵水以便提高面的筋力。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
【韭菜餡餅】
【製作食材】麵粉，韭菜，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽，雞精，味精，十三香，醬油，食用油。
【製作步驟】
1. 首先先來和面，今天做的這個韭菜盒子需要的面硬一些，所以在和面的時候用冷水和麵就好了，用冷水和的面比較硬一點，同樣，需要把和好的麵醒發一下，把和好的面蓋上保鮮膜，加快面的醒發。
2. 下一步處理一下韭菜，選擇嫩一些的韭菜，洗乾淨，洗乾淨的韭菜上邊會有許多的水珠，所以最好洗完韭菜以後，把韭菜放在乙個漏水的盆子裡，這樣韭菜上邊的水就會控乾淨，控乾以後的韭菜，做成的餡兒不會水太多，把控乾水的韭菜切成細末。
3.然後打兩顆雞蛋，把雞蛋攪碎。在雞蛋中少放一些鹽，不要放太多，使雞蛋不會太淡就行了。
4. 鍋中放入一些食用油，油熱以後下入雞蛋。注意不要把雞蛋炒糊了，要隨時不斷的攪拌，把炒好的雞蛋放在案板上，用刀剁一下，盡量把雞蛋切得碎一點，因為要包在面裡邊，碎一點可以讓餡兒均勻一點。
5. 把炒好的雞蛋放在韭菜裡邊兒，放入蝦皮兒，放入蔥花兒，再放入鹽，雞精，味精，十三香。再放上少許的醬油，攪拌均勻，再放入少許的食用油，這個時候就可以聞到這個餡兒有多香了。
6. 把醒發好的面滾成乙個長條，然後把麵條撕成乙個乙個小劑子，小劑子的大小適合就行，不用太大，也不用太小。把小劑子用擀麵杖擀開，把麵皮兒搞得薄一點，薄一點的麵皮容易熟，因為韭菜盒子的餡兒都是一些比較容易熟的，雞蛋羹是炒熟了以後才放進去的，韭菜只要烤一會就熟了，所以把麵皮也擀得薄一點，容易熟，這樣麵皮和餡料就一起熟了。
7. 把餡料放在麵皮兒上，把麵皮對折起來，形成乙個大餃子的形狀，用手把邊兒按起來。然後用刀把邊兒上的麵皮兒給切掉。
8. 電餅鐺中放入食用油，油熱以後，把韭菜盒子放到電餅鐺上，韭菜盒子兩邊烤到金黃以後，就可以食用了。吃起來酥脆可口，香味十足，喜歡的快來試試吧！
【小貼士】1. 面和的硬一點，在擀麵皮的時候不容易破，破了的麵皮，裡邊的餡兒會流出來，這樣不僅影響味道，還會影響這個韭菜盒子的美觀。
2. 烤的時候要隨時注意，不要把韭菜盒子烤的糊了。
3. 劑子最好是小一點，這樣吃起來會更加的方便哦！
3樓：廚娘小寧
韭菜素餡餅的做法。
4樓：金融分析師莫老師
從和面到烙餅，一氣呵成。
5樓：小胖子家常菜
看著就有食慾，吃著美味的韭菜餡餅，做法簡單易學，是一道美味的早餐。
韭菜餅的面怎麼和面
韭菜餡餅怎麼和麵又軟又好吃
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韭菜合餅怎麼和面
6樓：幹萊資訊諮詢
韭菜合餅和面的方法：1、烙韭菜餡餅的製作材料：麵粉1000克，嫩韭萊500克，精鹽、植物油各適量。
2、先將麵粉加水和成較軟的麵糰。
3、韭菜去雜後洗淨，瀝乾水後切成5公釐長的段，加精鹽、植物油調勻。
4、麵糰搓成長條，下大小均勻的面劑40個，擀成圓形薄麵皮，逐個包餡攤均成半圓形，另一邊半圓形麵皮摺疊壓合邊沿。
5、烙餅鏊燒熱，放菜餅兩面烙熟呈微乾時，取下即可。
餡餅怎麼發面，做韭菜餡餅的面是發面嗎
加溫水和麵醒發十分鐘後在用，整體麵糰偏軟。食材準備 麵粉500克 面肥50克。注 面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要盡量擠乾，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒製斷生，不用擔心烙不熟。餡餅 麵粉 500克 酵母粉 3克 豬肉 400克 捲心菜 半個 蔥 ...
韭菜苔餡餅怎麼做好吃，韭菜餡餅的做法
材料麵粉400克，韭菜225克，羊肉175克，料酒 蔥薑汁各10克，精鹽 雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，植物油75克。做法1 麵粉內加入溫水和勻成軟麵糰，餳透。2 羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末內加入除植物油以外的全部調料，順乙個方向充分攪勻上勁。3 將韭菜末加入羊肉末內拌勻成...
餡餅的和面方法，餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和面餡餅
配方 300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。肉餡配方 豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。製作步驟1 面盆裡加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把麵燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。步驟2 這樣和的面比較粘，沾手要倒一...
韭菜雞蛋餅怎麼做好吃 韭菜雞蛋餅的做法
韭菜雞蛋餅的做法步驟 1準備雞蛋 韭菜 麵粉。2雞蛋打散，調入少許鹽 胡椒粉 雞精。3攪拌均勻以後，加入適量麵粉。麵粉是普通麵粉，多少按自己喜歡，粉多了就加一點清水 4再次攪拌均勻至無顆粒。5韭菜洗淨切成末。6加入蛋液裡，攪拌均勻。7平底鍋刷上一層薄油，稍稍預熱。8把雞蛋韭菜糊倒入鍋中鋪平。9待餅底...
簡易韭菜雞蛋餅怎麼做，韭菜雞蛋餅的製作步驟
韭菜雞蛋餅是一道由雞蛋 韭菜碎，經過煎製而成的家常菜品，製作簡單，現做現吃，營養價值高，深受喜愛。1.材料 雞蛋，韭菜，醬油，蠔油，澱粉，公尺醋，鹽，十三香 2.韭菜切成小粒。3.雞蛋打碎放進深碗裡，打散均勻後加入一點醬油 蠔油 澱粉 幾滴公尺醋，然後再次打均勻。加入公尺醋是為了去蛋腥味和煎的時候更...