1樓：石家莊新東方廚師學校
加溫水和麵醒發十分鐘後在用，整體麵糰偏軟。
2樓：花為誰開
食材準備：麵粉500克、面肥50克。
注：面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要盡量擠乾，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒製斷生，不用擔心烙不熟。
3樓：嗯嗯
餡餅…麵粉：500克;
酵母粉: 3克; 豬肉: 400克; 捲心菜: 半個;
蔥：適量; 生抽：適量; 食鹽：適量; 胡椒粉：適量; 香油：1茶匙; 五香粉：適量;
發面餡餅的做法
1酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2發面的時候調餡：肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照乙個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4取乙份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
5像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（少油）
4樓：chenqiuyu你好
豬肉洋蔥餡餅的做法：
用料：麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺
1、麵粉放入大碗內。
2、麵粉中加入一勺鹽。
3、麵粉中慢慢加入溫水，攪拌均勻。做餅面麵粉和溫水比例是2:1，即500g麵粉加250克的溫水，做出的餅才軟。
4、揉成光滑的麵糰，蓋好，發酵三十分鐘。
5、豬肉餡加適量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。
6、用筷子往乙個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
7、紫洋蔥洗淨後，用刀切成小粒。
8、紫洋蔥加入豬肉餡，攪拌均勻。
9、發酵好的麵糰揉搓均勻，揉成一條長條。
10、用刀把長條切成大小一樣的面劑子。
11、撒點幹麵粉，把面劑都按平。
12、把面劑擀成一張張薄皮，放入適量的餡料。
13、象包包子一樣，收口。
14、收口朝下，用手輕輕搓圓按平整。
15、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，放入餡餅。
16、一面烙成型後翻面煎另一面。
17、煎至兩面都金黃色即可。
18、餡餅拿出放盤子裡，就可以食用了。
5樓：帥思琳
你把面放到盆裡，在麵裡加上酵母，加上一小勺白糖拌勻，最好用溫牛奶和面，揉成光滑麵糰，之後在面上面用刷子刷上一層油就可以了，用保鮮膜蓋好，不讓漏氣，放在溫暖有陽光的地方，發至二倍大，之後揉出氣體，就可以做餡餅了。
6樓：樹星闌
餡餅怎麼發面做陷餅？不需要發面，把盆裡的麵用熱水燙百分之燙上，1/3就可以了
7樓：土豆餅
就像做饅頭包子，那麼發面，不過最好綿軟一點，這樣比較好吃
8樓：期待
用酵母發面
酵母 [ jiào mǔ ]
生詞本基本釋義 詳細釋義
[ jiào mǔ ]
酵母菌的簡稱。
9樓：雨荷
發麵餅大多數是用酵母粉發的，也有少部分人用面頭髮，麵頭就是你在用酵母粉發好面做饅頭時，留下一點，再讓它二次發酵，等下一次再做時用它就可以了，這就是麵頭，但是用面頭髮麵時，一定要放食用鹼，要不太酸，然後揉勻，可以用鼻子問問，沒有酸味就可以了，這是我常用的笨法子，哈哈。
再說說酵母粉，大多數人都是用酵母粉發面的，這個比較簡單，但是要記住一點，和麵時，水溫一定要達到溫熱，水涼了不愛發，酵母粉可以用溫水化開，再加一點白糖，白糖可以促進酵母發酵，也可以加一點泡打粉，都會促進麵粉發酵的。這樣把麵糰和好後放在陽關充足的地方，一定要達到25度以上，酵母才能發酵，冬季要放在電熱毯上才能發好。發好的麵糰至少是原來的2倍，然後再做的時候，防止有酸味產生可以放一點食用鹼，這個放多少根據你發的時間，酸度而定。
揉好的面二次醒發，就可以做發麵餅了。
10樓：匿名使用者
適量麵粉加溫水，還有酵母攪勻，放置5、6個小時即可。也可以加一些溫熱的公尺湯飯（我二媽告訴我的），這樣發出來的面吃起來更有嚼勁。
11樓：
放450克水和麵時不用揉麵，直接用筷子攪勻就行了，太稀了沒法揉
把酵母，糖，鹽放溫水化開，泡打粉和乾麵放一起拌勻，用酵母水和麵，把面盆放溫水鍋裡（40度左右效果最好），這樣醒半小時就可以了
12樓：**多錢
如果要吃發面的，可以用1斤麵粉5克酵母，少許的鹽，和白糖，乙個雞蛋，用牛奶活面也就是一袋活好用保鮮膜封好在醒發乙個小時（要隨自己心願）
13樓：匿名使用者
跟大饅頭時用的方法一樣，放酵母粉和面，等面發起來了再做餅就可以了。
14樓：徐州食創小吃培訓中心
和面比例：500克麵粉280克水5克酵母4克泡打，10克白糖
15樓：甜剝光
餡餅麵糰一般有兩種麵糰：
1、燙麵麵糰，麵粉1斤加開水330克左右。
做法：麵粉放入面盆內加入開水用筷子攪拌均勻，然後淋上少許冷水和起後稍微醒一會即可製作。
2、發面麵糰：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、溫水350克。
做法：把酵母、麵粉、泡打粉放入面盆內拌勻和起，然後醒發至兩倍大，麵糰有氣孔，再揉勻稍醒即可製作。
希望能幫到你謝謝。
16樓：輝煌女生
1. 酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2. 發面的時候調餡：肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照乙個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用。
3. 發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子。取乙份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
4. 像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
做韭菜餡餅的面是發面嗎
17樓：支點的家
做韭菜餡餅不用發面，具體做法如下：
準備材料：麵粉：200克、水：160克、韭菜：150克、雞蛋：5個、粉條：適量。
1、將水加入麵粉中調勻，然後靜置1小時
2、將韭菜用清水清洗乾淨然後切碎，雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎，調成餡料備用
3、倒入比平時多的幹麵粉
4、倒入麵糊
5、不要揉麵，快速整型成長條
6、切大小均勻的劑子
7、放上餡料，包製成餅坯
8、平底鍋倒入油，燒至6成熱下入餅坯
9、煎至兩面金黃即可出鍋
18樓：du閒亭
韭菜餡餅一般都是用發面做的，如果用死麵做餡餅，會導致餡餅餅皮比較硬。
很難咀嚼，容易導致消化不良，而且發面的食物營養價值也是比較高的，含有豐富的維生素b族，利於消化吸收。
韭菜餡餅的做法
食材：
步驟：
準備100g麵粉，
酵母2g與白糖2g混一起，然後加入溫水充分攪拌，等待3-5分鐘。
將酵母水一點點倒入麵中，開始成面絮狀，而後揉成團
覆蓋一層保鮮膜，放置溫度高的地方(今年夏天很熱，我直接放在沒有空調的廚房，靜等發酵)
韭菜摘淨洗好，然後把水瀝乾備用。
韭菜切成小段備用
上面撒小許鹽，一會韭菜就會有水分出來。去除多餘水分
韭菜上加上干貝素，芝麻油，橄欖油，十三香調味。
韭菜餡調好備用。
面出現蜂窩狀okay.一般發面時間1.5-2個小時。
發酵時間長做出的餅比較鬆軟。（剛1個小時左右，如麵糰出現蜂窩狀證明已經發酵，拿出來繼續揉成麵糰後放置進行2次發酵，效果比較好喲！）
發酵好的麵糰揉好後，做成長條。
揪成大小均勻的劑子。
將每個劑子擀成餅皮。
將韭菜包進去做成餅狀（和包包子差不多，就是包好後輕輕拍成餅狀）
包好後放置15分鐘左右，等待它再次發酵。（變鬆軟喲）
鍋內放少許油
小火煎餅至兩面金黃。
為了餅鬆軟，快要煎熟時噴上少許水，然後蓋上蓋子燜一下。這樣不會太硬喲！
出盤……
19樓：
如果是放入油鍋炸的就不是發面，如果是蒸的就是發面的。
做餡餅應如何和面，是不是要很軟的面，需要發面嗎？
20樓：寒雪美美
餡餅 【材料】
（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙
（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上濕布餳發20分鐘。
2.將材料（2）拌勻成餡料。
3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。
4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。
【小技巧】
1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發柴。
2.也可以在餡餅放入之後，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎製時間可縮短，但最後要掀蓋並煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。
21樓：離之火
餡餅是純死麵的..
一般用熱水活面
熱水煮的時候,放點鹼~~
22樓：匿名使用者
豆 腐 餡 餅
材 料：皮-麵粉3杯、熱水1杯、冷水?杯。
餡 ：木棉豆腐1塊、碎肉半斤、蛋1個、蝦公尺2大匙、韭菜4兩。
調味料：鹽1?小匙、醬油、麻油各2大匙、沙拉油3大匙。
做 法：
熱水衝入麵粉快速攪拌均勻後，再以冷水分次加入揉成光滑狀，蓋上濕布醒十分鐘。
碎肉加上捏碎豆腐、蛋、蝦公尺、及調味料攪拌，最後再加入切碎韭菜拌勻。
醒好麵糰揉好，分成20份，才幹成皮，包入餡，捏成包子狀，再用手稍稍壓扁，平底鍋燒熱，入油2~3匙蓋滿鍋底，放入餡餅，用小火煎熟即可。
參考資料
美國黃豆協會
23樓：匿名使用者
需要發面，面不可以太軟，也不可以硬。
餡餅（發面）怎麼做，餡餅怎麼發面
發面餡餅的做法 1.酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大 2.發面的時候調餡 肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照乙個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜 香油拌勻備用 3.發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻...
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