1樓：爵爺的網路
配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。
製作步驟1：面盆裡加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把麵燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。
步驟2：這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒麵半小時就行。
步驟3：豬肉洗淨控乾水分，剁成肉末放在乙個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向乙個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。
步驟4：豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向乙個方向攪拌均勻就行。
步驟5：醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
步驟6：取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒麵10分鐘。
步驟7：想要烙出來的餅軟和，一頓鍋的溫度要高一些，刷油放上做好的餅坯摁平，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
非常誘人的豬肉圓蔥餡餅就做好了，這樣做的皮薄餡大，咬一口越嚼越香，
2樓：
補發《發面餡餅》活面方法
3樓：匿名使用者
餡餅這樣和麵才好吃，皮薄餡大，不揉不擀，簡單快速不破皮
餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和面餡餅
4樓：匿名使用者
用料高筋麵粉
自來水怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當麵糰攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙製過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅蔔晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙製。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。盛出。
5樓：
補發《發面餡餅》活面方法
烙餡餅怎麼和面？
6樓：小小呂子博
6/7分步閱讀
將麵粉舀到和面盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
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2/7左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裡的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3/7繼續把水倒入有幹麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括盆底，也沒有幹麵粉了，這個時候麵粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水。
4/7用筷子順著乙個方向攪麵，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見麵疙瘩的時候為好。
5/7給麵糰上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳上10分鐘。
6/7把餳好的麵糰，用筷子繼續攪麵，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
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7/7給案板上撒上一些幹麵粉，用筷子把麵糰挑到幹麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉，切成乙個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋裡烤製，這樣用死麵做的餡餅就做好了。
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7樓：
補發《發面餡餅》活面方法
8樓：劉小妹
用溫水和面，不要太硬就可以。醒會大約半個小時後就好。
餡餅和面方法
9樓：
補發《發面餡餅》活面方法
10樓：紫冰之家
他們是用溫水和面，然後在和面之前加上一些小蘇打，或者是一些發面的安琪都可以的！
11樓：匿名使用者
我一般都是直接用冷水和面，和的軟一些~~
12樓：
是發麵糰加油,才會那麼軟,烤好了才會那麼香,和這個面不難,你自己可以試試啊
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