1樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
2樓：王后
一、餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果麵好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和面,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了。
二、餡餅的具體操作步驟如下：
1、和面,應該是軟硬適度,否則容易破。
2、菜餡要注意控水。把麵做成小疙瘩,用擀麵杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間,捏褶成包子狀後放一邊。
5、用高壓鍋,不糊底,放入食用油,燒至溫熱，把包子用手掌輕輕轉動壓勻成餅狀,放入鍋中。
6、火不可以太大,小火就不會糊了,多翻動幾次，看到兩面都焦黃了即可食用。
三、很多餡餅裡面裹有各種餡料,口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多.有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅等。
3樓：昔愷萬俟翠嵐
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡，慢慢加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止。
2、繼續用筷子攪拌一會，使之形成乙個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。
3、案板上鋪上幹麵粉，將麵糰表面沾上薄薄的一層幹麵粉，挖成小坨，每個小坨揉成球形，擀成圓形薄片，最後放餡。
4樓：愛上新堂君
我是北方人這個我知道,和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果麵好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和面,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.
5樓：
真巧昨天我剛做的餡餅，很好吃，麵和水的比例為2：1，要用溫水和面，和麵的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水，和好的面用油將麵的表面薄薄的塗上一層，蓋上溼紗布發2個小時以上，就好了，弄好的面都不用擀麵杖，但要在面板上抹點油，用手摁就能出型，你試試吧。
6樓：月落書影
看你要做什麼樣的餡餅了，如果要吃發面的，就和發饅頭一樣和面
如果是死麵的，也有用冷水和面、用熱水和面不同的方法
烙餡餅的面怎麼和
7樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的幹麵粉都潤濕，如下圖所示。
3，開始用筷子攪麵，攪完後，案板上撒些幹麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
8樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
9樓：姬覓晴
準備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼麵。
一、麵粉裡放入安琪酵母、糖和少許食用鹼麵，攪拌均勻。
二、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
三、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
四、取一麵糰擀成橢圓形。
五、從一端捲起。
六、卷好後豎起來。
七、用手掌按壓下去。
八、然後擀成不厚不薄的圓形。
九、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
十、醒發好的餅坯放入電餅鐺中。
十一、烙製兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。
10樓：雯傑的情感世界
冷水和燙水，一半一半的比例和就可以！
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜捲也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。
製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
餅，也稱盒子（西式餡餅台灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
11樓：匿名使用者
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
12樓：豆子彎彎
我知道點但是不知道你要烙那種?
我通常烙的就是和稀面，用涼水
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和面， 不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
餡餅怎麼和面？
13樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉500克、面肥50克。
注：面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要盡量擠乾，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒製斷生，不用擔心烙不熟。
步驟——
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡；
2、慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和麵的比例剛剛好；
3、繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成乙個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起；
4、案板上鋪上幹麵粉，放上麵糰；
5、將麵糰表面沾上薄薄的一層幹麵粉，然後切成小坨；
6、每個小坨揉成球形即可。
14樓：
麵粉，水拌勻，揉成麵糰，發醒2小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 230g、圓白菜 半個、雞蛋 3個、蝦皮 1把、蔥 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、香油 2滴、植物油 適量、雞精 1勺、鹽 2勺、料酒 1勺。
1、第一步把麵粉，水拌勻。
2、揉成麵糰，發醒2小時。
3、雞蛋裡加入鹽，蔥花，料酒打散。
4、鍋內放油加熱，倒入蛋液炒熟盛出。
5、圓白菜剁碎，加蔥末，蝦皮，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，香油，雞蛋攪拌均勻。
6、餳好的面直接揪下面劑擀成薄薄的圓片。
7、放入餡後像包包子一樣包起來。
8、輕輕擀成薄餅。
9、鍋內放油加熱，把餡餅放入鍋裡烙。
10、兩面都烙至金黃即可出鍋，這樣就完成了。
15樓：那個閃電
餡餅和面方法及做法如下：
主料：韭菜400克、蝦皮20克、雞蛋5個、麵粉800克、溫水（70度）350克、涼水200克、食用油2勺
輔料：香油1勺
步驟：1、麵粉放盆，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。
2、再倒入涼水，用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒麵30分鐘。
3、韭菜擇洗乾淨，切碎。
4、雞蛋磕入碗內打碎成蛋液。
5、炒鍋坐火上，鍋熱倒適量橄欖油，下入蝦皮，炒香。
6、倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎，可以多炒一會兒，把雞蛋炒散，炒乾。
7、韭菜碎內倒入適量橄欖油，拌勻，用油把韭菜包裹住防止出水。
8、倒入炒好的雞蛋碎拌勻，倒入香油拌勻。
9、醒好的面取出，揪成劑子，擀成圓片。
10、把麵片放在手心，放上餡。
11、對折捏緊，再捏上好看的花邊。
12、韭菜盒子就包好了。
13、電餅鐺燒熱放油，放入韭菜盒子，表面刷點油。
14、烙至金黃後翻面再烙一會兒就好了。
16樓：小王子精選**
麵粉加水揉成麵糰，然後發醒2小時就可以了。餡餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、豬肉 500克、青椒 100克、油 適量、鹽 8克、白糖 2克、味精 2克、胡椒粉 2克、姜 適量、生抽 1湯匙。
1、第一步將麵粉和清水攪拌成麵糰，發醒2小時，放一旁備用。
2、青椒剁碎，放一旁備用，如下圖所示。
3、然後將準備好的豬肉切碎，放一旁備用。
4、豬肉餡，鹽，白糖，胡椒粉，薑末放一起攪拌，如下圖所示。
5、再加生抽，花生油，青椒碎，攪拌均勻，如下圖所示。
6、麵糰發醒好後分成劑子，如下圖所示。
7、將劑子按扁，放入調好的餡料，包嚴實。
8、電餅鐺加熱，放入餡餅坯，烙5分鐘。
9、5分鐘後出鍋裝盤，這樣餡餅就已經完成了。
17樓：大肚子浩
主料：小麥麵粉400克，水
準備好高筋麵粉。
在麵粉中加適量的淡鹽水，用筷子不停的攪拌。
3.拌成雪花狀的麵粉，可以用手把面揉成光滑的麵糰，多揉一會，口感會更勁道，麵糰醒發30分鐘。
18樓：土豆泥啊泥
用料：麵粉4杯、水3/4杯、油1勺，具體做法如下：
1、往盆裡倒入麵粉，最好用大一點的盆，方面揉麵糰。
2、往麵粉加入適量熱水，麵和水比例在6:1左右。
3、往麵糰裡加一勺油，將麵糰揉勻，放在一旁醒發。
4、醒發後，將麵取出，切成等量麵糰，團圓。桿成薄皮，需要中間厚邊緣薄。
5、加入肉餡，包成包子狀，壓扁。記得輕輕壓，封口要捏緊，這樣湯汁不會跑出來。這樣餡餅就做好了。
注意事項：放好麵粉和水之後，可以先用筷子攪拌，等沒有麵疙瘩之後再用手揉，這樣避免滿手都是麵粉，也可加快揉麵速度。
19樓：曦和
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵糰。油麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如
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