1樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
2樓：
補發《發面餡餅》活面方法
3樓：匿名使用者
烙餡餅的面的做法：
1，將麵粉舀到大碗裡。
2，開啟水龍頭，小小的水流,。
3，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4，不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。,
5，直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。
6，用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。
7，越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
8，案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上。
9，切成劑子，烙餡餅的面就活成了。
4樓：匿名使用者
我知道點但是不知道你要烙那種?
我通常烙的就是和稀面，用涼水
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和面， 不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個環節：
一、和面：
首先要用溫水和面
水和麵的比例0.6:1
和面不能太軟也不能硬，力度剛剛好
和好面後，放在溫暖的地方醒麵15分鐘
二、調餡：
肉餡加點花椒水調餡料
素餡要把菜汁擠掉
調料要乙個人口味新增，不可太鹹太淡
包餡餅的時候多放餡
三、烙餅：
一定要用熱鍋涼油
火候不要太大，以免煎糊
先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺
熱著吃外皮酥酥的，裡面餡料香香的(╯▽╰)
烙餡餅如何和面
5樓：匿名使用者
將麵到入盆中，然後用開水活一半再用涼水活一半將這兩種攪在一起，醒上1個小時就可以包餡做餡餅了。
6樓：蒲公英花開丶
材料柴雞蛋4個，韭菜1小把，西葫蘆半個，蝦皮少許，鹽少許，香油少許，花生油少許
做法1.鍋內花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；
2.韭菜切段，西葫蘆擦絲擠幹水分，淋入香油攪拌均勻；
3.加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；
4.麵加涼水和好（軟一點）餳十五分鐘，做成乙個乙個小劑子，用手壓扁；
5.用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餡餅皮；
6.放上調好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；
7.餅鐺燒熱後刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；
8.待餅鐺的燈滅後將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；
9.餅鐺的燈再次滅後即可開吃了。
7樓：3230王
不會連這個都不知道吧？麵粉，水，適當比列，還有適量鹼粉，不然會很酸。最後做好形狀就好了。小時候我奶奶是這麼做的
烙餡餅的面怎麼才會軟
8樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
9樓：
把麵粉和水放一起，用手揉成麵糰後，要靜置90分鐘進行發醒，這樣面會變軟。方法如下：
準備材料：麵粉 500克、豬肉 500克、青椒 100克、油 適量、鹽 適量、白糖 適量、味精 適量、胡椒粉 適量、姜 適量、生抽 適量。
1、首先盆中放入準備好的麵粉和水，拌勻揉成麵糰，發醒90分鐘。
2、然後使用菜刀把青椒剁碎。
3、接著使用菜刀把豬肉切碎。
4、碗中放入準備好的豬肉餡，鹽，白糖，胡椒粉，薑末，拌勻。
5、碗中再放入適量的生抽，花生油，青椒碎，拌勻。
6、90分鐘後把麵糰分成大小均勻的劑子。
7、用手按扁，包好餡料。
8、然後電餅鐺加熱，放入包好的餡餅坯，烙5分鐘。
9、時間到後盛出，這樣餡餅就已經完成了。
10樓：拾萬里之外
烙餡餅的做法：
1.用稀釋後的酵母粉將小麥粉、豆腐渣和成麵糰醒發。
2.醒發到這個程度即可。烙烤餅的面不宜發的太充分。
3.做成大小均勻的面劑。
4.擀成長圓，撒些鹽、五香粉。
5.加橄欖油，並攤均勻。
6.疊成三折。
7.再撒些鹽、五香粉。
8.再加橄欖油，並攤均勻。
9.捲起。封住兩端。
10.擀成長圓餅。
11.置於電餅鐺烙10分鐘即可。
11樓：匿名使用者
麵粉裡加適量的蘇打粉！烙餡餅可是技術活，適量的油，還有溫度。多做幾次我相信就熟練了！
烙餡餅的面怎麼和
12樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的幹麵粉都潤濕，如下圖所示。
3，開始用筷子攪麵，攪完後，案板上撒些幹麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
13樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
14樓：姬覓晴
準備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼麵。
一、麵粉裡放入安琪酵母、糖和少許食用鹼麵，攪拌均勻。
二、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
三、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
四、取一麵糰擀成橢圓形。
五、從一端捲起。
六、卷好後豎起來。
七、用手掌按壓下去。
八、然後擀成不厚不薄的圓形。
九、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
十、醒發好的餅坯放入電餅鐺中。
十一、烙製兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。
15樓：雯傑的情感世界
冷水和燙水，一半一半的比例和就可以！
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜捲也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。
製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
餅，也稱盒子（西式餡餅台灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
16樓：匿名使用者
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
17樓：豆子彎彎
我知道點但是不知道你要烙那種?
我通常烙的就是和稀面，用涼水
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和面， 不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
烙餡餅的面應該怎樣和才好
18樓：
我知道點但是不知道你要烙那種? 我通常烙的就是和稀面，用涼水放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。
三分之一燙麵，然後用溫水和面， 不要太稀了，適當就可以。但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
19樓：
工具/原料
面 水方法/步驟
1/8將適量麵粉放入面盆或者大碗裡。
2/8慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和麵的比例剛剛好。
3/8繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成乙個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。
4/8案板上鋪上幹麵粉，放上麵糰。
5/8將麵糰表面沾上薄薄的一層幹麵粉，然後切成小坨。
6/8每個小坨揉成球形。
7/8然後擀成圓形的薄片。
8/8然後放陷，最終做出來的餡餅如下所示。
20樓：匿名使用者
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當麵糰攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙製過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅蔔晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙製。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
烙餡餅的面怎麼和鬆軟
21樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
22樓：小玲美食記
餡餅好吃有竅門，掌握這個方法，做出的餡餅外酥裡軟，太香了
23樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的幹麵粉都潤濕，如下圖所示。
3，開始用筷子攪麵，攪完後，案板上撒些幹麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
烙餡餅的面應該怎樣和才好，烙餡餅的面怎麼和鬆軟
我知道點但是不知道你要烙那種?我通常烙的就是和稀面，用涼水放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然麵用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和面，不要太稀了，適當就可以。但是記得啊，第一種的面餡料一定...
餡餅的面怎麼和，烙餡餅的面怎麼和
餡餅的面怎麼活才軟呢？一 餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果麵好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和面,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了。二 餡餅的具體操作步驟如下 1 和面,應該是軟硬適度,否則容易破。2 菜...
烙餡餅和面硬點還是軟點，餡餅面硬點還是軟點
麵軟一點，也就是誰要多一點。材料麵粉500克，豬肉500克，幹香菇30克，蔥適量做法1.麵粉加水和成麵糰，醒20分鐘。2.豬肉剁成肉末，加鹽，胡椒粉拌勻。3.蔥切成粒，幹香菇用開水泡發洗淨切成小粒。4.鍋裡放油，爆香蔥和香菇粒。5.肉末加入爆好的蔥和香菇，拌勻，加入芝麻油。6.象包包子一樣用麵糰包好...
餡餅的和面方法，餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和面餡餅
配方 300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。肉餡配方 豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。製作步驟1 面盆裡加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把麵燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。步驟2 這樣和的面比較粘，沾手要倒一...
怎樣和烙餡餅的面的做法，薄餡餅的做法怎麼和面
餡餅 材料 1 中筋麵粉2杯 開水半杯 冷水半杯 鹽1茶匙 2 肉餡400克 蔥3根 切碎 薑末1大匙 酒1大匙 醬油1大匙 鹽1 4茶匙 胡椒粉少許 溼澱粉1大匙 麻油1茶匙 作法 1.將材料 1 揉成麵糰，蓋上濕布餳發20分鐘。2.將材料 2 拌勻成餡料。3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓...