1樓：匿名使用者
餡餅 【材料】
（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上濕布餳發20分鐘。
2.將材料（2）拌勻成餡料。
3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。
4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。
2樓：陽光無限好日子
和面:用溫水用筷子攪拌,要攪出麵筋的,然後放醒三到四個小時後才能用.
2肉餡:肉要先用水和,大約是一斤肉要加四兩水到六兩水.然後是放豆油.
餡要順著乙個方向攪.然後放蔥花薑末,在放醬油,鹽味精,雞粉,然後還是順乙個方向攪.然後為了入味放半個小時在用.
3包的時候記得要用一碗水.包好的放在乙個盤子裡,然後手沾點油,按成餅.
3樓：黑風崖下小二哥
用料:高筋麵粉、自來水
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當麵糰攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙製過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片
4樓：
補發《發面餡餅》活面方法
薄餡餅的做法怎麼和面
5樓：30秒不
【蔥香豬肉餡餅】烙餡餅最主要的是和面，面要軟，軟到勉強成團的程度，醒麵也同樣重要，要讓麵糰充分吃水並延展，這樣才能保證烙出的餡餅皮薄而軟。餡料的做法也有一些講究，最好用豬腿肉手工垛餡，加入大蔥和洋蔥提味後用醬和餡，這是北方人和餡時最常用的手法，很家常，也很入味。
【步驟】
麵糰原料：普通麵粉500g 清水450g 鹽1/3茶匙
餡料原料：豬腿肉餡300g 大蔥蔥白2根 洋蔥1/2個 鮮薑末5g 清水100ml 料酒3湯匙生抽3湯匙 蠔油1湯匙 豆瓣醬3湯匙 香油約1茶匙
餡餅做法：
1.把鹽加入麵粉中，分次倒入約400g清水把麵糰攪拌成絮狀後用手沾清水把面略揉一下，用手沾著剩餘的清水揣麵糰，把水分次用拳頭打進麵糰裡，至麵糰成為圖3中的樣子，即提起來不會流淌下去但是非常軟，蒸籠布浸濕後擰乾，蓋在盆上，醒發1小時以上
2.豬肉餡放入器皿中，把100ml清水分次倒入，順時針把肉餡攪打至發白膨脹後，依次加入鮮薑末、料酒、生抽、蠔油和豆瓣醬
3.把大蔥白和洋蔥分別切碎，加入拌好的餡料裡，再加入香油後順著乙個方向攪拌均勻
4.把醒發好的面上灑一點點乾麵後，用手把面輕揉成團，揪成等量的面劑子後，取其中乙個面劑子放在案板上擀平後加入餡料，像包包子一樣包起來後把收口朝下，用擀麵杖輕輕擀圓
5.電餅鐺內塗一層油後把餡餅放入，在餅面上再刷一層油，上下層加熱至指示燈熄滅即可，如果用平底鍋烙製，全程小火，平底鍋內塗上油後把餡餅放入，在表面再塗一層油，蓋蓋子越4分鐘後翻面，至整張餡餅鼓起即可
餡餅怎麼和面？
6樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉500克、面肥50克。
注：面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要盡量擠乾，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒製斷生，不用擔心烙不熟。
步驟——
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡；
2、慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和麵的比例剛剛好；
3、繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成乙個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起；
4、案板上鋪上幹麵粉，放上麵糰；
5、將麵糰表面沾上薄薄的一層幹麵粉，然後切成小坨；
6、每個小坨揉成球形即可。
7樓：
麵粉，水拌勻，揉成麵糰，發醒2小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 230g、圓白菜 半個、雞蛋 3個、蝦皮 1把、蔥 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、香油 2滴、植物油 適量、雞精 1勺、鹽 2勺、料酒 1勺。
1、第一步把麵粉，水拌勻。
2、揉成麵糰，發醒2小時。
3、雞蛋裡加入鹽，蔥花，料酒打散。
4、鍋內放油加熱，倒入蛋液炒熟盛出。
5、圓白菜剁碎，加蔥末，蝦皮，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，香油，雞蛋攪拌均勻。
6、餳好的面直接揪下面劑擀成薄薄的圓片。
7、放入餡後像包包子一樣包起來。
8、輕輕擀成薄餅。
9、鍋內放油加熱，把餡餅放入鍋裡烙。
10、兩面都烙至金黃即可出鍋，這樣就完成了。
8樓：那個閃電
餡餅和面方法及做法如下：
主料：韭菜400克、蝦皮20克、雞蛋5個、麵粉800克、溫水（70度）350克、涼水200克、食用油2勺
輔料：香油1勺
步驟：1、麵粉放盆，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。
2、再倒入涼水，用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒麵30分鐘。
3、韭菜擇洗乾淨，切碎。
4、雞蛋磕入碗內打碎成蛋液。
5、炒鍋坐火上，鍋熱倒適量橄欖油，下入蝦皮，炒香。
6、倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎，可以多炒一會兒，把雞蛋炒散，炒乾。
7、韭菜碎內倒入適量橄欖油，拌勻，用油把韭菜包裹住防止出水。
8、倒入炒好的雞蛋碎拌勻，倒入香油拌勻。
9、醒好的面取出，揪成劑子，擀成圓片。
10、把麵片放在手心，放上餡。
11、對折捏緊，再捏上好看的花邊。
12、韭菜盒子就包好了。
13、電餅鐺燒熱放油，放入韭菜盒子，表面刷點油。
14、烙至金黃後翻面再烙一會兒就好了。
9樓：小王子精選**
麵粉加水揉成麵糰，然後發醒2小時就可以了。餡餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、豬肉 500克、青椒 100克、油 適量、鹽 8克、白糖 2克、味精 2克、胡椒粉 2克、姜 適量、生抽 1湯匙。
1、第一步將麵粉和清水攪拌成麵糰，發醒2小時，放一旁備用。
2、青椒剁碎，放一旁備用，如下圖所示。
3、然後將準備好的豬肉切碎，放一旁備用。
4、豬肉餡，鹽，白糖，胡椒粉，薑末放一起攪拌，如下圖所示。
5、再加生抽，花生油，青椒碎，攪拌均勻，如下圖所示。
6、麵糰發醒好後分成劑子，如下圖所示。
7、將劑子按扁，放入調好的餡料，包嚴實。
8、電餅鐺加熱，放入餡餅坯，烙5分鐘。
9、5分鐘後出鍋裝盤，這樣餡餅就已經完成了。
10樓：大肚子浩
主料：小麥麵粉400克，水
準備好高筋麵粉。
在麵粉中加適量的淡鹽水，用筷子不停的攪拌。
3.拌成雪花狀的麵粉，可以用手把面揉成光滑的麵糰，多揉一會，口感會更勁道，麵糰醒發30分鐘。
11樓：土豆泥啊泥
用料：麵粉4杯、水3/4杯、油1勺，具體做法如下：
1、往盆裡倒入麵粉，最好用大一點的盆，方面揉麵糰。
2、往麵粉加入適量熱水，麵和水比例在6:1左右。
3、往麵糰裡加一勺油，將麵糰揉勻，放在一旁醒發。
4、醒發後，將麵取出，切成等量麵糰，團圓。桿成薄皮，需要中間厚邊緣薄。
5、加入肉餡，包成包子狀，壓扁。記得輕輕壓，封口要捏緊，這樣湯汁不會跑出來。這樣餡餅就做好了。
注意事項：放好麵粉和水之後，可以先用筷子攪拌，等沒有麵疙瘩之後再用手揉，這樣避免滿手都是麵粉，也可加快揉麵速度。
12樓：曦和
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵糰。油麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如
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