1樓：姬覓晴
準備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼麵。
一、麵粉裡放入安琪酵母、糖和少許食用鹼麵，攪拌均勻。
二、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
三、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
四、取一麵糰擀成橢圓形。
五、從一端捲起。
六、卷好後豎起來。
七、用手掌按壓下去。
八、然後擀成不厚不薄的圓形。
九、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
十、醒發好的餅坯放入電餅鐺中。
十一、烙製兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。
2樓：伏香彤
直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。
完全不需要做一會加粉一會加水的事，開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的。
3樓：c醬粉絲團
熱水和面，加些油，麵軟一些，和好後按成扁，在案板上涼20分鐘，去掉熱氣，這樣餅不會粘，然後揉起來，搭上濕布，醒半小時以上，烙餅的時候中火，不要翻的太勤，俗話說，烙餅是三翻六轉一提溜。
4樓：阮憶楓
把發好的面取出二次揉麵，揉至光滑，搓成長條，然後再乙個乙個的切成小劑子，把它們乙個個的揉成圓餅。
5樓：尹朶月
想又軟又薄，和的時候，水量就要多，約為面的三分之二；烙製的過程中，刷油可以鎖水；電餅鐺完全預熱，再上餅烙，縮短烙製時間，餅子水分揮發少，就不會硬；烙完之後，不要急著出鍋，可以將餅子在電餅鐺裡放一會，然後揭蓋，這樣餅也會軟。
6樓：以心
我在烙餡餅的時候都是這樣和麵的，盆中放入麵粉，用涼水開和麵，和麵的方法是，將涼水慢慢的加入用筷子在盆中乙個方向攪拌，一直將麵粉攪成稠糊狀，筷子夾起麵糊成塊的往下掉，這樣即可。和好後醒乙個小時，包的時候手沾乾麵來包，這樣的面，烙的餡餅特別軟，皮薄筋道好吃。
7樓：消化
麵醒好以後，再做餡餅的時候，把麵直接揪乙個面劑大小，放在手心中攤平，然後將肉餡兒放入面劑中，將面劑團園以後，放在案板上，用擀麵杖擀成餅狀。【這個包好的面劑，在擀的過程中，應該是外表抹油的，也可以在包好的餡餅表皮抹上幹麵粉，這樣可以防止它在擀餅過程中露餡。】用擀麵杖擀，雖然挺難的，但是這樣擀出來的餡餅，皮和餡分布的非常均勻，最關鍵的一點就是皮特別特別的薄。
8樓：猴14842拔絛
想要烙出皮兒薄，而且餡還不容易露出來的餡餅，活面是相當關鍵的。下面我就為大家說一下，餡兒餅的面！是如何和出來的，取麵粉適量，然後加入清水，慢慢攪拌，這時應該讓面，處於一種很稀的狀態，類似於糊狀，這個時候，我們不是要用正常的手法去來回揉麵，而是上下不停的抓面，就是把麵從上到下的，慢慢的抓，抓到面略微有一點點筋性為止，餡兒餅的面，切記千萬不要去揉，然後再抓好的面上邊撒一層油，蓋上保鮮膜醒制。
這樣可以保證麵裡的水分不會流失，面保持鬆軟度，而不會讓麵皮有幹的感覺。
9樓：小皓粉絲團
在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千萬不要揉搓，防止面起筋，烙出來的餅就會很硬了。醒好的面直接搓成長條。分成大小均勻的面劑。
10樓：皆不堪
平底鍋刷油，全程小火，油溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分！全程要不斷的翻面，烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透。這樣做出來的餅非常的柔軟勁道，涼了也不硬！
喜歡的就試試吧！
11樓：影子
在麵粉中加入適量的鹽（增加面的筋性），分次加入5、60度的熱水，邊加邊攪拌。朝乙個方向攪拌成光滑細膩的麵糊。在麵糊的表面撒些植物油塗抹均勻，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。
然後蓋上保鮮膜醒麵2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒麵時間越長，面的延展性越好！
做餡餅時怎麼和面才能又軟又蓬鬆？
12樓：撿心事的兔子
準備材料：中筋麵粉880克、溫水550克、 酵母5克、植物油10克、細砂糖5克、韭菜一把、雞蛋4個、木耳適量、鹽適量、五香粉適量、植物油適量、雞粉適量
製作步驟：
1、把乾酵母和溫水混合攪拌均勻
2、麵粉和砂糖、植物油、酵母水混合攪拌均勻，揉成麵糰，因為麵糰比較粘手，所以加了一點植物油，水分多，做出來的餅皮才更柔軟
3、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵1小時左右，出現很多蜂窩狀
4、鍋裡加入植物油，把雞蛋液倒在鍋裡用筷子攪勻炒熟，這樣就不用再切碎了
5、韭菜和木耳洗乾淨切好，和雞蛋放在一起
6、加入雞粉、鹽、植物油、五香粉攪拌均勻
7、手上塗抹植物油，取一小塊發好的麵糰，直接在手掌心拍扁，包入韭菜餡，因為面發好特別粘手不能擀皮，所以直接在手心拍扁就可以，一定要塗抹油才能操作
8、從邊緣往中間拉扯包住收緊
9、不粘鍋刷適量的植物油，直接把餅胚放在鍋裡用手拍扁
10、兩面煎至金黃色即可
11、成品圖
13樓：
和麵時放入酵母，和成麵糰後靜置30分鐘，這樣餡餅的面又軟又蓬鬆，方法如下：
準備材料：麵粉 150克、餡料 適量、酵母 適量、白芝麻 適量、水 適量。
1、第一步準備好餡料，放一旁備用。
2、然後盆中放入麵粉，鹽和酵母。
3、倒入水，攪拌。
4、和成麵糰後靜置30分鐘。
5、把發酵好的麵糰分成小份，用擀麵杖擀平。
6、放入餡料，收口。
7、擀平撒芝麻。
8、放入電餅鐺烙熟。
9、盛出，完成。
注意事項：薄做餅時，油不需要太多，要小火慢慢的烙，中途要常移動和翻動，否則容易烙糊。
14樓：趙曉飛
製作方法：
1.最好用餃子粉。
2.把麵粉放入盆裡，用開水倒入麵粉裡，邊燙邊攪拌。
3.趁熱揉成燙麵糰。
4.蓋上濕布不要太濕，醒十五分鐘以上。
5.把醒好的麵糰在揉至不粘乎，光亮為止，再醒十分鐘。
6.把醒好的麵糰揉成長條，揪成面劑，用手按扁，擀成圓片如圖。
7.放入餡料，烙成餡餅，烙好的餡餅皮薄透明，外焦裡嫩好吃。
餡餅怎麼和麵又薄又軟
15樓：微言悚聽
【做法】
1.向500克麵粉中加入5克鹽（加入鹽以增加麵粉的筋性）。
2.分批加入420毫公升微熱水（用手摸有點熱就行），不要在活烙餅表面使用冷水和面，這樣做出來會很硬。
3.用筷子朝乙個方向攪拌成光滑的麵糰，筷子抬起麵糊，麵糊不容易掉下來。如果你經常這樣做，你可能再活稀一些，對於新手，我建議麵糊應該稍微稠一點，這樣才能更容易成功。
4.蓋上保鮮膜至少半小時。大家可以晚上活好放在冰箱裡冷藏一夜，早上起床做，非常的方便。
5.在醒麵期間調下韭菜餡。在切碎的韭菜中加入一些植物油，攪拌均勻，可有效防止韭菜水流出。
6.加入炒好的煎蛋沫，蠔油，胡椒粉和鹽混合均勻。
7.由於面非常粘，首先在面板上塗抹一些幹麵粉以防止粘連。把醒好的面放在麵粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋，用手直接整理成條形。
9.然後切成大小均勻的面劑。
10.取乙個面劑按扁，將幹麵粉表面的面劑除掉，並將每個面劑整理成圓形備用。
11.面劑用手按扁，按成中間厚邊緣薄的麵餅。加入餡料。
必須有很多餡料，這是大餡料的關鍵。然後像包包子一樣把它包起來。密封被捏緊。
如果密封處的表面太厚，可以去除它，這將確保兩側的餡薄厚一樣。
12.包好從中取出乙個並用手將其拍扁。重要的是要注意必須雙面都拍，以使餡餅的兩面薄厚一樣。
13.鍋裡刷油，油稍熱後放餅。整個過程都是小火。將油刷在餡餅表面上，以鎖住餡餅中的水分，使餡餅更柔軟。
14.蓋上蓋子，燜兩分鐘，然後翻過來刷油。再次蓋上蓋子並將其翻面，然後重複直到餡餅烙熟。
15.在餡餅表面呈金黃色之前，餡餅鼓起來出鍋，全程約7分鐘。
皮又薄，餡也大，餅也軟！你們快點試一試吧
餡餅面怎麼活才能又軟又薄好吃
16樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
17樓：及寄琴
餡餅又軟又好吃的做法
溫水和面 面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）麵和好後要餳（醒）20-30分鐘（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關係 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）
餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了...做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了....最後...一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬
牛肉餡餅
材料主料：小麥麵粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。
2.麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將麵糰分成直徑2厘公尺的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘公尺的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
烙餡餅的面怎麼和鬆軟
18樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
19樓：小玲美食記
餡餅好吃有竅門，掌握這個方法，做出的餡餅外酥裡軟，太香了
20樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的幹麵粉都潤濕，如下圖所示。
3，開始用筷子攪麵，攪完後，案板上撒些幹麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
21樓：好想哦都尅
材料鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油做法1、鯉魚挑去兩側神經線，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。
2、魚身兩側打花刀，用料酒、鹽醃製幾分鐘。
3、薑蒜切片，蔥切絲。
4、鍋內放適量植物油，燒熱後放入火鍋底料、薑蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，燒開後放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。
6、盛盤，將鍋內剩餘的汁澆在魚上，撒上蔥絲。
做餡餅怎麼和麵又軟又好吃
22樓：由來已久長
可以採用熱水燙一半面和涼水和一半面的方法，和好後再兌在一起和勻，這樣和出來的面做餡餅又軟又好吃。
23樓：匿名使用者
看你做哪類餡餅，一般要變軟的方法有很多，有通過加酵母粉發酵的，當然也有通過物理炸製來使麵餅變軟的方法，如果純靠和面的話，應該選擇中低筋的麵粉來做會比較軟，如果用高筋粉更適合用來做老麵包。
24樓：匿名使用者
餡餅，是要手工做出來的，味道香些。
25樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，製作步驟：家常餡餅想要又軟又好吃，和麵是最關鍵的，面要和的軟經過充分的餳發烙出來的餡餅才又軟又好吃還不破皮。烙餡餅的麵水比例按照一斤麵粉六兩半水的比例，麵糰比較軟可能比較粘手，可以在手上塗一點食用油再揉，麵糰一次揉不光滑，可以讓麵糰餳10分鐘再揉，這樣面很快就能揉光了，而且筋性十足，這樣包餡餅才不容易破皮
麵糰餳好之後分成大小合適的劑子，把劑子擀薄，包上足夠的餡料，像包包子一樣收口即可。
烙餡餅要多翻面，這樣餡餅才能均勻受熱，熟的也會快，看到餅鼓起來了說明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一會，兩面烙到金黃就可以出鍋，烙的時間太長餡餅水分流失太多也會容易發硬
這樣家常餡餅做出來就又軟又好吃~
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