1樓：yueyue元
炒製過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用"槓桿原理"壓制出來的。
餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，**低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。
一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人。
過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓麵機，山西造的那種，一台一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
2樓：匿名使用者
食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面
油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵
製作：1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨
2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了
9.白面加入少許鹽和面鹼，放入適量水
10.揉成柔軟的麵糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓麵醒好）
11.醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次
12.取一小長條面，放入餄餎床中
13.利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中
14.煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油
餄烙面滷子怎麼做？
3樓：yueyue元
炒製過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用"槓桿原理"壓制出來的。
餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，**低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。
一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人。
過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓麵機，山西造的那種，一台一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
餄餎面滷子怎麼做 有會的嗎？
4樓：枯井望天
準備材料：木耳：10克、黃花菜：
10克、豬肉餡：30克、洋蔥：10克、鹽：
1勺、雞精：1小勺、蒜：5克、水澱粉：
40克、花椒：3克、老抽：5克、生抽：
8克。1、黃花菜和木耳提前泡好。
2、洋蔥洗淨切碎、蒜洗淨切碎、豬肉洗淨剁成餡、黃花菜洗淨切段、木耳洗淨切碎備用。
3、澱粉放進乾淨的容器裡，加適量的清水化開。
4、起鍋倒油，放花椒爆香，然後把花椒撈出來扔掉，鍋底留油。
5、下蒜末、洋蔥末、豬肉餡煸香。
6、加木耳和黃花菜翻炒勻。
7、倒入適量的清水，中火煮10分鐘。
8、加生抽、老抽、鹽、水澱粉、雞精、大火攪拌勻，然後關火滷子就做好了。
5樓：匿名使用者
材料：肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克。
做法：1、.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
2、.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
3、.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
山西餄餎面
用料：豬肉餡 1碗、麵粉 300克、小蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、料酒 適量、食鹽 適量、醬油 適量、醋 適量、水澱粉 適量、水 190克
做法：山西人家最經典肉炸醬滷的做法：
1、 豬肉餡，薑蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩
2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油
3、 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味
4、 炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用乾黃醬替代醬油）
5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊
6、將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘
7、最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦
餄烙面滷子怎麼做
6樓：平靜的陌生人
主料：麵粉500克
輔料：雞蛋4個、醋適量、手工壓麵器1個、西紅柿2個、甜椒1個、尖椒乙個、大蔥1根、玉公尺麵少許、紅薯芡粉少許、鹽適量、醬油適量
1、將麵粉倒入和面盆中，加入乙個雞蛋，和少許玉公尺麵，少許紅薯芡粉
2、加入雞蛋芡粉和玉公尺麵
3、用溫水和面，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道，水要一點一點倒，一邊倒水一邊用手和麵，不要一下全倒進去，把麵全部和到這種拉絲狀的就可以啦，然後全部揉到一塊
4、揉成乙個圓狀好看點，和麵將就三光，要手光面光盆光，呵呵，新手無所謂，然後把麵放到一邊蓋上蓋子開始醒麵，醒麵最少20分鐘以上，時間越長面越筋道
6、將備好的西紅柿切小塊，尖椒甜椒切塊，蔥切小抹，鍋上燒熱水備用
7、等麵醒好以後將麵在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘
8、將麵揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓麵器
9、開始壓麵
10、壓完面之後，將壓麵器在水面上攪幾下，面就會和壓麵器完全脫離啦
11、面不用煮太久，等鍋裡的水沸騰以後將麵撈到涼水裡放涼備用
12、炒鍋熱鍋倒油，將雞蛋炒出備用
13、在次熱鍋倒油，放入蔥末暴香，然後放入西紅柿放少許鹽將西紅柿炒出紅汁
14、炒出的西紅柿汁
15、然後關小火加入備好的面，雞蛋，甜椒，尖椒，少許醬油，鹽，醋，一塊翻炒兩分鐘，最後加入少許雞精調味出鍋即可
7樓：異樣不一樣
呵呵~~餄烙面的調料其實就是一般家常的調料 做法：豬肉切丁或片 青紅辣椒切丁 洋蔥切丁 水發木耳黃花少許。
鍋放油燒熱放蔥段，薑絲，蒜片爆香在放豬肉扁炒加鹽，5香粉，醬油，（豆瓣醬，甜麵醬）雞粉少許在放青紅辣椒 洋蔥 水發木耳黃花炒香後加水制滷燒開後勾欠。
不過餄烙面最主要的是麵條的做法不建議家庭做。
正宗的餄烙面是用蕎麥做的採用槓桿的原理壓出來的呵呵~~~~家裡沒幾個壯漢是做不出好吃的餄烙面！！！！1
8樓：匿名使用者
做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒製過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙麵裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
餄餎面（面滷的做法，面的做法）怎麼做？
9樓：開心地的春天
1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中
3、和成光滑的麵糰
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
機器和麵的醒麵時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒麵時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的麵塊。
6、揉成適合面筒大小的麵塊，放入面筒中擠壓成條。
7、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
9、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
小貼士注意事項：
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
山西餄烙面怎麼做？和麵和滷子詳細點！謝謝
我想問下餄餎面滷的做法怎麼做？大概有幾種做法？
10樓：匿名使用者
主料麵粉適量 西紅柿適量
雞蛋適量 黃瓜絲適量
香菜適量
餄餎面的做法步驟
1. 要有這樣乙個工具，把麵和的稀一點，裝進工具裡面。
2. 工具上有個把手，轉一轉面就這樣從下面擠出來了。
3. 鍋中燒開水，擠出來的面直接進入水中，開始4. 配餄餎面的滷，山西喜歡用炸醬、西紅柿雞蛋或者滷肉的。再加點黃瓜絲和香菜
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