1樓：撿心事的兔子
準備材料：雞腿肉500克、香菇6朵 、公尺線適量、大蔥1根、乾紅辣椒5個、細香蔥3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、雞精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖哩粉少量、南德調料（可無）少量
製作步驟：
1、冰箱裡的雞腿化凍，剁碎成小塊，有骨頭的最好哦，不要雞胸肉，不然燉雞湯沒那麼香。
2、雞腿肉剁碎泡涼水泡出血水（多泡幾次倒出，這樣焯水時候血沫少一些，好打理）。
3、蔥切段、薑切片、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許、乾辣椒泡水切段，幹香菇泡水後切丁（乾辣椒泡水切段是防止炒糊）。
4、以上準備階段完成後，涼水起鍋放雞丁、蔥、薑段、薑片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫後將血沫撇淨。
5、然後將雞湯一起倒入湯鍋裡，蔥段、香蔥撈出來扔掉，繼續燉15～20分鐘，原湯就做好了。
6、湯燉差不多後雞丁撈出瀝乾備用，香菇丁準備。
7、熱鍋涼油潤鍋防止粘鍋，中火放蔥薑、乾辣椒、花椒炒香如圖。
8、炒香後立即放入雞丁（全程中火即可）炒30秒後，放一勺生抽、少許老抽、少許蠔油一起下鍋炒香上色。
9、炒好後加入半碗水、加入鹽燒三分鐘左右，香菇雞丁料就做好了。
10、少許雞精、鹽、南德調料、胡椒粉，加一小勺原湯攪勻。
11、公尺線放漏勺裡，雞湯燒開，漏勺放進湯鍋裡，用筷子攪拌10秒鐘左右。
12、公尺線放入碗裡，加入一勺事先做好的香菇雞丁，碗邊放蔥花、咖哩粉少許。
13、加入適量原湯，香菇雞丁公尺線就做好了。
2樓：匿名使用者
通常是用砂鍋做.因為砂鍋上溫火不會太猛,味道才鮮美.
大量做的方法是:雞胸肉或其它部分剔骨後切細丁,鍋內放色拉油或大油燒熱後,按我說的順序放薑片、北方花椒（更麻）、乾辣椒殼一切兩半的，然後放入雞丁大火爆炒，至5分熟，放醬油料酒等調味料，怎麼說呢，雞精或味精要多放一些，因為這不是幹吃，要放到湯裡去用的，盡量用料多，味鹹麻辣。熟後單放。
以上是一種拌料，如果做營養湯，就是燉大雞丁，炒至5分熟的時候就要加水小火慢煲，加多些鹽，8、9分熟盛起來單放備用。
公尺線就按一般下麵條的方法即可，最好用高湯（挑瘦母雞骨架長時間燉出來的鹹湯，要求油大）
按照以上方法備好料後，你就非常省事，公尺線在砂鍋煮熟之前，放進拌料即可或直接用雞湯下公尺線，然後放上大塊雞丁4-5塊。
要特色的話，，加入2個鵪鶉蛋（都事先煮熟的），或加根據顧客需要加熟炒花生公尺，這是標準一些的搭配。
最後，別忘記加些青菜類的做為搭配，隨意。
雞丁公尺線滷的做法誰知道？
3樓：小月亮
具體步驟
第一步1.幹公尺線冷水浸泡1.準備好所有主料，公尺線，香菇，雞脯肉，生菜，香菜。
第二步2.公尺線溫水泡軟
第三步3.生菜洗淨用鹽水泡上。
第四步4.準備蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮。
第五步5.香菇，雞脯肉切丁。
第六步6.鍋裡倒油，油熱加郫縣豆瓣，炒出紅油。
第七步7.另外乙個湯鍋加水先燒著，等菜炒好燙公尺線用。
第八步8.炒出紅油後加入蔥薑蒜和香葉八角桂皮翻炒。
第九步9.加入雞丁翻炒變色。
第十步10.加入香菇丁翻炒一會，加一點開水燜一下。
第十一步
11.最後加入鹽和味精調味就好了
第十二步
12.泡好的公尺線和生菜在開水中燙一下，熟了就趕緊撈出，不能燙太狠了，不然就斷的撈不出來了
第十三步
13.公尺線撈出加入開水(高湯更好)和炒好的雞塊，愛吃香菜的撒上香菜段，一碗香噴噴的香菇雞丁公尺線就做好了。
烹飪技巧
1、公尺線可以用面代替，和麵條不可同日而語。
4樓：青檸
一、先做滷（帽子），也就是先抄出麻辣雞丁。。。
說明一下，要稍微放鹹點，不然就了公尺線根本沒味具體說下抄法：
主料：雞腿肉
調料：郫縣豆瓣醬、薑蔥、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油烹製方法：
1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2、坐鍋點火，放油將醃好的雞丁倒入鍋內劃散，抄2-3分鐘撈出 一變色就撈。
3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味後 ，放入郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、雞丁翻炒即可出
二、煮公尺線，這我就不細說了。。。。。
三、把抄好的帽子澆在煮好的公尺線上。。。鹹淡自己調
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