1樓：花戲舞蝶
發面餡餅的做法
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2.發面的時候調餡：肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照乙個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3.發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4.取乙份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
5.像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（我家小美女不喜歡油多的，我抹的油很少）
烹飪技巧
烙餅時面要軟，烙的餅才好吃，所以和麵時加水的量可適當多些，應該比餃子面還要軟。
2樓：原創**夢工廠
麵糰和餡料的做法跟白菜包子的做法一致。將發酵好的麵糰，揉勻。揪成合適大小的面劑。擀成圓餅，即是包子皮
包上餡料，用勺子背按壓
包成包子，這裡就不用想著捏出多好看的褶子了，捏緊就好，千萬別漏湯就行了
反面按壓，用手指慢慢壓成圓餅
平底鍋燒熱，放油，將油餅放入，小火慢煎
小火，蓋蓋子，將兩面煎成金黃色即可出鍋
3樓：中國搬磚哥
主料麵粉500克
輔料酵母粉
3克豬肉
400克
捲心菜半個
調料食鹽適量蔥
適量生抽
適量香油
1茶匙胡椒粉
適量五香粉
適量發面餡餅的做法
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2.發面的時候調餡：肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照乙個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3.發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子4.取乙份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
5.像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（我家小美女不喜歡油多的，我抹的油很少）
4樓：徐州食創小吃培訓中心
和面比例：500克麵粉280克水5克酵母4克泡打，10克白糖
餡餅怎麼發面
5樓：水滸很好看
麵粉：500克;
酵母粉: 3克; 豬肉: 400克; 捲心菜: 半個;
蔥：適量; 生抽：適量; 食鹽：適量; 胡椒粉：適量; 香油：1茶匙; 五香粉：適量;
發面餡餅的做法
1酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2發面的時候調餡：肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照乙個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4取乙份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
5像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（少油）
6樓：林夕的微笑
主料發酵粉
2克清水
150毫公升
麵粉300毫公升
輔料白菜豬肉包子餡
適量步驟
1.溫水化開發酵粉，加入麵粉和成麵糰，發酵至兩倍大。
2.將發酵好的麵糰，揉勻。
3.揪成合適大小的面劑。
4.擀成圓餅，包子皮。
5.包上餡料，用勺子背按壓。
6.包成包子，這裡就不用想著捏出多好看的褶子了，捏緊就好，千萬別漏湯就行了！
7.反面按壓，用手指慢慢壓成圓餅。
8.平底鍋燒熱，放油，將油餅放入，小火慢煎。
9.小火，蓋蓋子，將兩面煎成金黃色即可出鍋。
7樓：
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當麵糰攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙製過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅蔔晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙製。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
再看看用這樣的麵糰做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。
最後，祝親們都能做出完美餡餅。
8樓：代運點上面鏈結
根據自己的喜好，餡餅可以發面，也可以不發面。
餡餅的製作方式有煎 烤 焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。（其中最為出名的要數遼寧海城餡餅，其口味最佳）
發面餡餅，一直以來都是家人最愛吃的。有肉有菜，有營養好消化。
9樓：徐州食創小吃培訓中心
和面比例：500克麵粉280克水5克酵母4克泡打，10克白糖
做韭菜餡餅的面是發面嗎
10樓：支點的家
做韭菜餡餅不用發面，具體做法如下：
準備材料：麵粉：200克、水：160克、韭菜：150克、雞蛋：5個、粉條：適量。
1、將水加入麵粉中調勻，然後靜置1小時
2、將韭菜用清水清洗乾淨然後切碎，雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎，調成餡料備用
3、倒入比平時多的幹麵粉
4、倒入麵糊
5、不要揉麵，快速整型成長條
6、切大小均勻的劑子
7、放上餡料，包製成餅坯
8、平底鍋倒入油，燒至6成熱下入餅坯
9、煎至兩面金黃即可出鍋
11樓：du閒亭
韭菜餡餅一般都是用發面做的，如果用死麵做餡餅，會導致餡餅餅皮比較硬。
很難咀嚼，容易導致消化不良，而且發面的食物營養價值也是比較高的，含有豐富的維生素b族，利於消化吸收。
韭菜餡餅的做法
食材：
步驟：
準備100g麵粉，
酵母2g與白糖2g混一起，然後加入溫水充分攪拌，等待3-5分鐘。
將酵母水一點點倒入麵中，開始成面絮狀，而後揉成團
覆蓋一層保鮮膜，放置溫度高的地方(今年夏天很熱，我直接放在沒有空調的廚房，靜等發酵)
韭菜摘淨洗好，然後把水瀝乾備用。
韭菜切成小段備用
上面撒小許鹽，一會韭菜就會有水分出來。去除多餘水分
韭菜上加上干貝素，芝麻油，橄欖油，十三香調味。
韭菜餡調好備用。
面出現蜂窩狀okay.一般發面時間1.5-2個小時。
發酵時間長做出的餅比較鬆軟。（剛1個小時左右，如麵糰出現蜂窩狀證明已經發酵，拿出來繼續揉成麵糰後放置進行2次發酵，效果比較好喲！）
發酵好的麵糰揉好後，做成長條。
揪成大小均勻的劑子。
將每個劑子擀成餅皮。
將韭菜包進去做成餅狀（和包包子差不多，就是包好後輕輕拍成餅狀）
包好後放置15分鐘左右，等待它再次發酵。（變鬆軟喲）
鍋內放少許油
小火煎餅至兩面金黃。
為了餅鬆軟，快要煎熟時噴上少許水，然後蓋上蓋子燜一下。這樣不會太硬喲！
出盤……
12樓：
如果是放入油鍋炸的就不是發面，如果是蒸的就是發面的。
餡餅怎麼發面？
13樓：石家莊新東方廚師學校
加溫水和麵醒發十分鐘後在用，整體麵糰偏軟。
14樓：花為誰開
食材準備：麵粉500克、面肥50克。
注：面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要盡量擠乾，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒製斷生，不用擔心烙不熟。
15樓：嗯嗯
餡餅…麵粉：500克;
酵母粉: 3克; 豬肉: 400克; 捲心菜: 半個;
蔥：適量; 生抽：適量; 食鹽：適量; 胡椒粉：適量; 香油：1茶匙; 五香粉：適量;
發面餡餅的做法
1酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2發面的時候調餡：肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照乙個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4取乙份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
5像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（少油）
16樓：chenqiuyu你好
豬肉洋蔥餡餅的做法：
用料：麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺
1、麵粉放入大碗內。
2、麵粉中加入一勺鹽。
3、麵粉中慢慢加入溫水，攪拌均勻。做餅面麵粉和溫水比例是2:1，即500g麵粉加250克的溫水，做出的餅才軟。
4、揉成光滑的麵糰，蓋好，發酵三十分鐘。
5、豬肉餡加適量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。
6、用筷子往乙個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
7、紫洋蔥洗淨後，用刀切成小粒。
8、紫洋蔥加入豬肉餡，攪拌均勻。
9、發酵好的麵糰揉搓均勻，揉成一條長條。
10、用刀把長條切成大小一樣的面劑子。
11、撒點幹麵粉，把面劑都按平。
12、把面劑擀成一張張薄皮，放入適量的餡料。
13、象包包子一樣，收口。
14、收口朝下，用手輕輕搓圓按平整。
15、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，放入餡餅。
16、一面烙成型後翻面煎另一面。
17、煎至兩面都金黃色即可。
18、餡餅拿出放盤子裡，就可以食用了。
餡餅怎麼發面，做韭菜餡餅的面是發面嗎
加溫水和麵醒發十分鐘後在用，整體麵糰偏軟。食材準備 麵粉500克 面肥50克。注 面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要盡量擠乾，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒製斷生，不用擔心烙不熟。餡餅 麵粉 500克 酵母粉 3克 豬肉 400克 捲心菜 半個 蔥 ...
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步驟豬肉發面餡餅的做法步驟11.麵粉300g，加泡打粉拌勻。豬肉發面餡餅的做法步驟22.清水200g左右，加酵母化開。豬肉發面餡餅的做法步驟33.將酵母水倒進麵粉裡，揉成一塊很濕潤的麵糰。麵糰會很粘手。豬肉發面餡餅的做法步驟44.蓋上保鮮膜，發酵至原來的兩倍大。現在氣溫高，很快就發好了。豬肉發面餡餅...
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