1樓：一葉小船
技巧一：和面比例是基礎。
一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒麵時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和麵粉的比例1：
2)，水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的麵糰。
具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒麵環境最重要。
將和好的麵糰，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。
如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有麵糰的盆子放到蒸鍋裡醒麵。
提示：醒麵時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出麵糰中的氣泡，至表面光滑。
這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。
揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵糰遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。
正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸製時間嚴把握。
蒸包子時，鍋裡要新增足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸製包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有乙個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。
2樓：匿名使用者
發面的方法。
發面的方法有很多種，最普通的方法就是直接加水和面，不過你就得等一段時間麵糰發面才可以蒸；你也可以通過新增白醋或白糖來加快發面的速度，而且蒸出來的包子即香又甜，大大地節約了許多時間。
快速發面的方法。
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具體介紹快速發面的方法：
1、加醋加快發面：如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時麵糰發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。
如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時新增少許醋，均勻混合和面。將麵混合好後，然後再在和好的麵糰上蓋一層乾淨的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。
2、加白糖催化發面：在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的麵糰蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，鬆軟可口。
3、添少量白酒發面：在和面的時候，你可以在麵糰的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鐘左右，就能夠快速發面。
3樓：群眾利益
發面是個技術活！在過去還沒有酵母的年代，要用老麵發酵，但老麵發酵存在乙個問題就是味道發酸，有問題就要解決問題，這在勤勞智慧型中國人民面前都不是事！加鹼中和酸味就行啦！
但要嚴格控制鹼麵的劑量：過多味道澀口還出現黃點；過少起不到中和酸味的效果。在過去白案蒸點有專業「打鹼師」，這是一項技術活兒，輕易不外漏，也比普通師傅工資高！
隨著時代的發展，酵母時代來臨，放鹼已成過去式，只要遵循說明書的要求，成功率還是很高的。但要發的好還是要有一定的經驗和技巧的：酵母的醒發很重要，酵母原液培養首先要30多度水溫狀態下加入少許糖（酵母喜甜食，便於快速發酵）在出現連續氣泡後就證明酵母活性被啟用，就可以正常發面！
4樓：徐州食創小吃培訓中心
和面比例：500克麵粉280克水5克酵母4克泡打，10克白糖。
5樓：愛注心河
可以用安琪酵母發面。
6樓：雨後落葉
1/7分步閱讀。
取500克精緻麵粉放入和面盆子中。
再往提前準備好的涼開水中放入適量的發酵粉開始和面。
燒餅製作培訓 先品嚐再學習廣告。
再取兩個新鮮的雞蛋打入即將和好的麵糰中。
不用酵母怎麼發面-購物逛京東**保證，大牌匯聚，下單享優惠！廣告將和好的麵糰放入稍微溫度高的地方發半小時左右。
小蘇打加什麼洗頭白髮會變黑？ _告訴你乙個簡單實用的方法，廣告等麵糰發到我們從麵糰中可以看見乙個個的小泡泡時，就可以開家用電餅鐺開始烙發麵餅了。
將擀好的餅子放入電餅鐺中幾分鐘後就可以聞到發麵餅的香味了。
最後將發麵餅從鍋中拿出來，待餅子稍微降溫後用刀切成四塊，香噴噴的發麵餅就可以上桌了。
自己怎麼做發面？
7樓：蒲公英花開丶
發面的做法。
1.首先要準備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行。
2.再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明，一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水。
3.化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了。
4.開始揉麵，揉麵的方法可以用摺疊的方法，就是把麵糰的邊邊角角往中間摺疊，壓扁，不斷重複就可以，累了可以拿起麵糰不斷的摔打，或者在兩隻手上拋來拋去都有讓麵糰起勁的效果。
5.麵糰揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是乾淨利索的。
6.怎麼樣的麵糰就算發好了呢？第一：麵糰體積明顯變大，大約倍左右。
7.第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快**上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的麵糰都不合格。
8.第三就是扒開麵糰，內部組織成蜂窩狀就可以。
9.初步發好的麵糰需要重新揉淨裡面的空氣，進行二次發酵，等麵糰重新變大發好的時候就可以進行下一步。
8樓：匿名使用者
把酵母粉 用溫水 化開 活在麵粉裡 揉 揉成麵糰 揉好了 放在大盆裡 蓋上蓋子 大盆外面捂上被子 慢慢的面就發起來了 切記 不要經常開蓋檢視 會影響發面的效果。
9樓：匿名使用者
把酵母粉 用溫水 化開，然後倒進麵粉攪攪就可以了，然後蓋上蓋子。……等看見上面有空空了就好了。
發面怎麼做
10樓：時間不似往年
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
中文名發面。
主要營養成分。
蛋白質、碳水化合物。
是否含防腐劑否別稱。
麵糰主要原料。
麵粉、酵母、水。
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
怎樣發面？
11樓：不說
1、洗淨雙手與和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
2、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
3、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
4、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。搓雙手，至雙手無粘著面為止。
5、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
6、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用即可，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
拓展發面技巧。
選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度。
活化酵母菌對新手比較重要。
建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。就算是在夏天，也建議用溫水。
發面怎樣做。
12樓：笑中帶傷
加碳酸氫鈉和面一起柔然後放在容器裡裝好。
13樓：睢材
麵粉裡加水酵母菌，揉成麵糰，放在溫溫的地方。
怎樣發面更好？
14樓：會說金融
做饅頭我是40歲以後才做出好吃鬆軟的饅頭，很慚愧！之前做的饅頭總是發不起來，而且顏色也不好～做完的饅頭說實話我自己都不愛吃！後來找到方法和經驗了，現在每回做的饅頭、花卷等都是很鬆軟的，而且口感也好！
今天看到您的問答，我把總結的經驗給您參考一下！我們共同學習和研究！
一，和面以前，先把酵母用溫水，少放一點白糖一起攪拌，攪拌後在倒入要和的麵裡，在繼續加水進行正常和面，攪成絮狀，然後揉成光滑麵糰！
二，醒麵時可以放到溫暖的地方，把麵醒到2倍大時在進行下一不，醒的面立面蜂窩狀。
三，醒好面後把醒好的麵糰放到面板上揉一會，然後做要做的麵食，包完麵食不要開始蒸麵食，一定要放到面板上蓋上保鮮膜或者冷水的蒸簾上蓋上鍋蓋繼續醒發15分鐘。（如果放鍋裡就不用保鮮膜了，我一般都放到面板上蓋保鮮膜醒發）
四，麵食蒸好了，一定不要立刻開蓋取出，一定要在蒸好後，把火閉了，不要開蓋，繼續悶3—5分鐘取出蒸好的麵食。
這幾點注意了，一定會蒸出又軟又香的發面食品！
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