1樓：x一切安好
先將酵母用溫水化開，水溫不能過高 ，將攪拌好的酵母倒入麵粉裡，一點兒一點兒加溫水揉麵 水一定要少量新增，分多次，麵糰揉的不能太軟，這樣才容易定型。
2樓：北風中的行者
做包子要用溫水將酵母粉化開進行和面，軟硬程度要適中，面發好後包包子，包好之後可以放在蒸籠裡二次醒發30分鐘再蒸，這樣做出的包子口感更加好。
3樓：太空飛行員的小月亮
回答怎樣做包子發面，1蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。
兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
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4樓：匿名使用者
縮脖子方面就是用酵母粉和面放在40度左右的溫度下，自然醒麵，醒好以後和面就行了。
5樓：
做包子可以用酵母發面 ，也可以用泡打粉發面 ，用水把面活道面絮狀 ，在柔成光滑的麵糰兒 ，那就擱那嘎達的醒發，看面發起來以後給他交再攪一下 ，在發起來你就可以做包子了 。
6樓：
把麵粉裡加入酵母1小勺和白糖1小勺，加38度左右的溫水來 發面 ，面放到暖和的地方，冬天兩個小時左右就發好了 ，夏天乙個小時左右就發好了。
7樓：秋落雪
包餃子的時候發面嗯需要用酵母。+30度左右的水。攪拌均勻發面就可以了。
8樓：匿名使用者
根據鍋的大小把麵粉放盆中，酵母粉或者鮮酵母適量，白糖適量放麵粉裡，用溫水和面，面的硬度可以和軟一些，用保鮮膜將面盆封住，一般二三個小時面就發好了。
9樓：琦天逸
做包子發面，普通發面，準備餃子饅頭麵粉兩碗（飯碗），酵母兩克（用手捏一捏）稍溫一點的水化開，和成軟硬適中的麵糰，醒發至兩倍大，再加一捏小蘇打揉開，排氣，再醒發十五分鐘左右，就可以做型了。還可以用牛奶雞蛋和面，方法一樣
10樓：湧珈藍勝
可以用小蘇打水攪拌一下，或者是用酵母粉發酵，然後在封保鮮膜，不要太擠，不然的話他發酵不了，等個十幾分鐘，20分鐘，就發酵好了
11樓：痕晰
發面以前是用老剩下的麵糰，用布裹著，放到第二天，這個麵糰就可以發酵了。現在不用這麼麻煩，現成的到超市去買酵母粉就直接可用了。
12樓：阿凱通訊數碼生活助手
你好，具體操作如下
一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
發酵好的麵糰上面會有蜂窩狀的孔。
四：發酵至2倍大小，將麵糰取出，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
13樓：夏見冬
在麵粉中加入雞蛋，白糖，牛奶澱粉，小蘇打等等再加入水，把它們攪拌均勻，然後放在盆中蓋上蓋子，放到比較熱的地方進行發酵，第2天早上起來就發好了。
14樓：溫言
製作包子的第一步是和面，在面盆裡放入麵粉，緩慢地倒入清水，最好是溫水，用筷子把麵粉進行攪拌，成絮狀，然後用手使勁和，當達到盆光面光手光的地步時，用鍋蓋把面盆蓋上，和麵的時候加入一些發酵粉，大約半個小時之後，面就發好了。
15樓：來自西津渡樂悠悠的銀河
一、用面肥發面：把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
二、用酵母發面：配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。2、在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。3、待麵醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。
16樓：戲夢旋
好麵粉。到入盆中。加入適量酵母粉。用溫水和面。和的面稍遠一點。和好的面。放暖和一點的地方。自然面會很快的發好。
17樓：在三特漁村下廚做飯的喬巴
1、先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3、包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
做包子應該怎麼發面呢？
18樓：
做包子怎麼發面，做包子用溫水和面，面可以和的軟一點，面一定要醒發好了，如果麵醒發好了，蒸出來的包子皮不光滑，而且還小，一般都是因為面沒有揉好，二次醒發沒做好，鍋蓋開的急了等原因造成的，蒸包子別看簡單，還是有很多細節需要注意。
包子是我們再熟悉不過的食物了，包子皮薄餡多，味道鮮美，包子可以做吃各種餡的，包子、饅頭一直都是我們北方人的最愛，大人孩子都喜歡吃，我家孩子也是很喜歡吃包子，隔幾天就會蒸上一次，這不，昨天剛蒸了一些包子，蓬鬆喧軟、又香又好吃，下面就來分享下做包子如何發面。
一、做包子怎麼發面做包子，發面是乙個非常重要的環節，只要面發好了，包子可以說就成功了一半了，發面一般都有老麵、發酵粉這兩種，不過現在用的最多的就是發酵粉，方便失敗率也低，做包子要用溫水和面，先把酵母用溫水化開再加入到麵粉裡，和麵的時候水要邊倒邊攪拌，包子面可以獲得稍微軟一點，和成光滑麵糰後放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
二、製作步驟1、食材：中筋麵粉500克、酵母5克、白糖5克、豬肉10克、溫水270克
餡料：豬肉、香菇、鹽、花椒水、蠔油、白糖、生抽、香油、五香粉、蔥、姜
2、盆裡加入500克麵粉，5克白糖，白酵母用溫水化開加入到麵粉裡，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入10克豬油，下手揉至成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
3、把豬肉洗乾淨，去皮用刀剁碎放盆裡，把香菇洗乾淨剁碎，瀝乾水分放進肉餡裡，把薑蔥洗乾淨剁碎放進去，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、五香粉，用花椒水調餡，分多次加入，朝乙個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁，滴點香油攪拌均勻，放著醃製10分鐘。
4、麵糰醒發好後，案板上撒上幹麵粉，把麵糰放在案板上，揉搓排氣，充分揉均勻後揉成長條，再分成大小均勻的小面劑，取乙個小麵劑，擀成中間厚邊上薄的包子皮，包上餡料收緊口。
5、全部包好後，找一塊乾淨的布把包子坯蓋起來，防止乾皮，放著醒發半個小時，看到包子體積明顯變大，就是醒發好了。
6、蒸鍋裡加入適量的水，把籠布溼一下擰乾鋪在籠篦上，把包子冷水下鍋蒸，蒸鍋上氣蒸15分鐘關火，不要急著開蓋，燜5分鐘再開蓋，防止包子回縮、塌陷。
三、蒸包子小技巧1、蒸包子麵粉一般都是用中筋麵粉，也可以用高筋麵粉，就是不能用低筋麵粉，要用溫水和面，包子面可以和的稍微軟一點，和麵的時候加點豬肉，可以很好的避免包子在蒸製的過程中，油水浸出，包子麵皮皺皺巴巴的。
2、蒸包子面一定要醒發好了，醒發至原來的兩倍大，沒有醒發好的麵糰按下去是不會回彈的，麵糰醒發好後，有麵的時候，一定要充分的揉均勻，使麵糰內部的氣體排出，這樣蒸出來的包子蓬鬆喧軟又筋道好吃。
3、包子包好後不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，醒發至包子坯體積明顯變大，再開始蒸，蒸包子一定要涼水上鍋蒸，熱水上鍋蒸會導致包子出現軟硬不均的現象，包子皮上有疙瘩。
4、蒸包子的鍋鍋蓋不要用那種平行的鍋蓋，最好用那種拱形的鍋蓋，這樣可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上會出現硬疙瘩，包子蒸好後不要急著開蓋，燜5分鐘再開蓋，防止包子回縮、塌陷。
總結：包子蓬鬆喧軟，皮薄餡多，非常好吃，其實想要蒸出來的包子又香又軟並不難，只要我們麵粉選擇對了，麵和好、發酵好、揉好了，餡調好了，二次醒發做到位了，涼水上鍋蒸，蒸好燜5分鐘再開蓋，只要掌握了這些小技巧，蒸出來的包子蓬鬆喧軟，好看又好吃。
19樓：美倪倪影視娛樂
第乙個步驟肯定是發面和和面發面的過程當中，一般情況下都會使用購買的酵母粉，這個酵母粉使用起來相對來說還是比較方便的。在使用膠水的過程當中，一定要注意使用溫水和面，靜置五分鐘之後，然後再放到比較溫熱的地方進行發面而和麵的過程當中，水量的掌控也是非常的重要。在後面的過程當中一定要注意將溫水分批次的加入，而不是一下加入，因為這樣活出來的麵才能夠更加容易形成那種光滑的麵糰。
我們做好的麵糰一定要注意，發酵的時候最好一次成功，一般情況下能夠發酵至原來大小的兩倍左右，就算發酵非常成功了，在發酵完成之後，大家可以將其拿起來，然後再進行二次發酵，二次發酵的話是將其放在蒸鍋裡面進行蒸煮，一般情況下蒸煮十分鐘左右就可以了。
20樓：太空飛行員的小月亮
回答怎樣做包子發面，1蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。
兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
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怎麼發面做包子最好，怎樣發面做包子
用餃子粉，然後加上酵母，酵母用溫水倒入麵粉中攪拌均勻，用溫水加酵母更能提高酵母的發面效果，如果有饅頭房，可以使用快速發面酵母，能縮短方面的時間，做出的包子皮又軟又有彈性，加上可口的肉餡是非常美味的。和麵時用發酵粉，和好在用乾淨抹布蓋好，用被子蓋住，2個小時就好了，面可以用了 用酵母發面，在後面時水要...
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包子發面方法 1斤麵條，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，適量的水，先將麵粉入盆，加酵母，泡打粉，砂糖攪拌均勻，再加入水和麵糰，用壓麵機壓麵，然後捲起下一道麵條，擀皮包子放入蒸鍋內蒸15分鐘。饅頭發面方法 1斤低筋麵粉，5 8克酵母，5克泡打粉，30克白糖，適量的清水。將麵粉入盆，加酵母 泡打粉 砂糖...
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