1樓：匿名使用者
用料自發麵粉（中筋） 兩小碗。
鹽 少許。溫水 一小碗。
自發麵粉手工麵條的做法。
溫水倒入自發麵粉，和麵揉成團，就可以擀麵了。
切條，看個人喜好切寬或窄。
燒一鍋開水。
把麵條倒入煮一會，撈出放入冷水中過一下。
鐵鍋燒熱倒油炒菜，加入麵條，調料，一點水悶一小會兒，出鍋。
2樓：匿名使用者
將材料先秤好。
將水、鹽、中筋粉放入麵包機啟動揉打程式，打成三光光滑麵糰，放在麵包機裡醒麵40分，時間到取出在揉麵墊上，滾圓休息5分。
用手輕拍壓扁麵糰如1，用擀麵棍將麵糰擀開擀平如2，再將擀開的麵糰3折如3，摺好再擀開擀平如4，再將擀開的麵糰3折如5。
最後一次將折好的麵皮，用擀麵棍擀開擀薄，勁量薄，越薄越好，在擀好的麵皮上灑上大量麵粉抹均勻，先折1/3至中間，在灑上大量麵粉，在將剩下的1/3折過來，形成三層。
用刮刀板，將三層摺疊的麵皮，切出適當大小，不要一次切完，切個刀就要將麵條分開，一分好，就要灑上麵粉讓麵條全部都裹上麵粉防沾黏，將沾上麵粉的麵條分成一小團放至旁邊，在將剩下的麵皮處理完成。
因為用手工切不如壓麵機切割出來的寬細相同，所以還有乙個步驟，就是將一條麵條拿起用兩手稍微拉長旋轉，將寬的地方拈細一點，拉越長就越細不要用力拉，會斷，只要稍微甩動就可以拉長，練習多次後，可以一次拉好幾條喔！最後灑些玉公尺粉防沾黏。
這兩團麵條，上方是還沒拉過的較粗，下方是拉過的較細，是家人愛吃的烏龍麵條形式~
自發麵粉做包子的做法
3樓：阿肆說教育
用料主料、麵粉1千克胡蘿蔔1根雞蛋2個蔥花若干。
輔料、酵母粉若干香甜泡打粉若干。
1、倒酵母粉若干，用溫水化開。
2、用化好的酵母粉水和麵。
3、繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。
4、這就是和好的面，蓋上蓋子，等待發酵，我是晚上睡時發的。
5、這就是發好的面。
6、加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。
7、將麵肉成光滑的麵糰。
8、把麵搓成條，切小劑，擀成包子皮。
9、胡蘿蔔切絲焯水，擠乾，剁碎，炒雞蛋和蔥花，和胡蘿蔔碎放在一起加調料，就是胡蘿蔔炒雞蛋餡，包包子。
10、包好上籠蒸。
11、大火蒸25分鐘，出鍋。
12、自發面手工包子成品圖。
4樓：娛樂達人李李李
2.將麵糰蓋蒸籠布放置1個半到2個小時，可用手按下去，若麵糰富有彈性即可。
3.將麵糰擀成片後，加入包子餡，包成形。
4.使用蒸鍋加熱水待水燒開後，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘即可。
怎樣自己用麵粉做麵條？？用發酵嗎？？
5樓：不二娟子
麵粉做麵條不用擀了，教您一招，麵條根根勁道，不配菜能吃一大碗。
6樓：網友
不用發酵，涼水和面，如1斤麵粉，可加兩個雞蛋，少半匙鹽，和的稍微硬點，然後醒上20分鐘，擀成薄厚均勻的大片，灑上幹麵粉，兩邊向中間捲起，切成粗細均勻的條，用手拿起中間，一抖，麵條就散開了，把乾麵抖淨即可。
7樓：卜覓丹
麵條不用發酵，用高筋麵粉多點搓麵糰，這樣才有筋道。
8樓：勾引孟婆不喝湯
不用，做饅頭才用，做麵條只要用水混合麵粉，然後揉成麵糰，手工面的話拿擀麵杖把麵糰擀成一張薄薄的麵皮，然後疊起來切成條就可以了。
9樓：等等等等
、往和麵的小盆裡倒入麵粉，七媽稍微加了點酵母2、麵粉中間挖個坑，倒入適量的溫水。
3、開始攪拌麵粉和水，同時不停的揉和。
4、當麵糰和好的時候，盆邊也幾乎是光溜溜的，然後將麵糰用濕布蓋上，醒一會兒。
5、在醒麵糰的時間裡，將白菜洗淨。
6、白菜幫子和葉子分別切絲，先不要混在一起。
7、把青椒洗淨，切絲。
8、差不多20分鐘後開始揉搓麵糰。
9、用擀麵杖將麵糰擀成圓形。
10、在面圓兩面都抹上一些幹澱粉，待會兒擀麵的時候才不會粘在一起11、將麵圓一層層包裹在擀麵杖上，不停地滾動擀麵杖12、在一次次的滾動下，面圓越來越大，也越來越薄13、薄厚不均的地方，再用擀麵杖加加工。
14、將麵片一正一反疊起來。
15、用刀將麵片切成一公分左右寬。
製作手工麵條的方法與步驟
10樓：蕭笑與您聊公考
今天分享乙個不用擀麵，做「手工麵條」的方法。
我們家人都喜歡吃麵條，但是我又不想去擀麵，因為太麻煩了，大家都知道，做手擀麵，需要和面，擀麵，切面，特別的麻煩。外面賣的麵條，有的商販為了保證良好的賣相，儲存的時間能夠久一點，會在麵條裡新增一些食品新增劑，給家人吃著也不放心，後來我從親戚家學到了一種不需要擀麵，就能做筋道的手工麵條做法，把麵塊瞬間變成麵條，非常的簡單快速，下面看看是怎麼做的吧。
1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性！2、用150毫公升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成麵糰！3、剛揉好的麵糰不光滑，放在案板上，蓋上和面盆，餳面30分鐘！
4、30分鐘之後，把麵糰再揉一下，這樣麵糰會變的很光滑！5、麵糰揉好之後，搓成長條，再切成小塊！6、把切好的小塊放在盆中，倒上涼水，浸泡10分鐘到20分鐘左右！
7、浸泡過的麵塊，延展性非常好，用拇指按壓，再輕輕的拉扯，會瞬間變成麵條！8、把麵條放入開水中，大火煮熟！9、鍋內的湯汁，我是用西紅柿翻炒後，倒入開水形成的西紅柿湯！
10、煮2分鐘之後，加入適量的胡椒粉，一勺耗油，再加少許的鹽，淋入兩個雞蛋液，倒入適量的蔥花！11、用勺子攪拌均勻，美味即成！
11樓：網友
自製麵條（純手工製作）
家裡吃到沒公尺下鍋了，老公說那就吃麵條吧！想著家裡剩的麵粉用掉，就做了雞蛋和南瓜麵條嚐嚐。
南瓜可換成胡蘿蔔、菠菜等蔬菜水果。
用料a：麵粉 160克。
雞蛋 2個。
鹽 1克。水 12克。
b：麵粉 250克。
南瓜泥 100克。
鹽 2克。水 22克。
自製麵條（純手工製作）的做法。
準備好所有材料，南瓜切片放入鍋裡蒸熟（這裡都忘記拍**了）。
將兩個雞蛋和鹽加入160克麵粉裡，用筷子攪拌再加入清水攪拌下，在用手揉均勻。
將揉均勻的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
請點選輸入**描述。
在案板上撒點麵粉防粘，拿出醒好麵糰揉一揉揉均勻，用擀麵杖擀成長方形狀。
請點選輸入**描述。
擀好的麵片折成長方形狀，用菜刀切寬2mm小塊（這個**是南瓜麵條的，雞蛋的忘記拍了）。
請點選輸入**描述。
將切好的麵條上面撒點麵粉，抓拌均勻這樣防止麵條黏在一起。
請點選輸入**描述。
這是南瓜麵糰。
請點選輸入**描述。
這是南瓜麵片。
請點選輸入**描述。
這是南瓜麵條。
成品，等著晚上下鍋。
請點選輸入**描述。
開始享受美食，真材實料好吃又乾淨。
請點選輸入**描述。
小貼士水量需按照麵粉的吸水情況，酌情調整。
蒸南瓜時會生出較多水分，可以把南瓜泥稱出先攪拌，在慢慢加入清水。
12樓：生活達人蝶夢
麵條製作，分為四大步驟：和面、揉麵、下劑、出面胚。
和面。按照合理比例和面，保證麵和好後軟硬程度達到標準。
揉麵。麵醒好後，開始手工揉麵，揉到麵糰變長，質地光滑。
下劑。採用揪、擰的手法，將面柱分為面劑。
出面胚。將揉好後面劑蘸均澱粉，整齊放入儲面盒中。
4、將麵皮層層疊起，根據自己喜好均勻的切成合適的寬度。
望採納謝謝。
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
和面不要用溫水。
所謂的溫水，水溫有寬泛性，而且季節不同，也有差異。比如，夏季，涼水也是溫的。因此，用溫水和面，容易引起麵粉裡澱粉的糊化，或蛋白質的變性，這樣會限制麵筋的形成。
在一定程度上破壞了麵筋，使澱粉吸收水分而膨脹被糊化。分解出單醣和雙醣。也就是說，用溫水和面做成的麵條韌性不足、勁力小、還有點甜味、麵條容易熟。
而用冷水和面做出麵條恰恰彌補了這些不足。製作手麵條最好還是用涼水和面。
麵粉的選擇。
麵粉因所含蛋白質的不同分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。而麵條的韌性與麵粉中的蛋白質有密切的關係。高筋麵粉蛋白質含量高，筋性比較強，做出的麵條才有勁道，有口感，多吃不膩。
也就是做手工麵條高筋麵粉是首選，其次是中筋麵粉。但是，農村的自磨麵粉也是列入其中的。
做手工麵條至少要「兩餳兩揉」
大家知道，做麵條時，一般加水不要太多，以至使和出來麵糰要有點硬。不容易手工擀製，必須經過反覆的餳面和揉麵，才能使麵糰變得鬆馳一些，以便於擀製成麵條。
之所以說做麵條的麵糰為餳面，是因為做這種麵糰始終是不成型的〈成型為麵條也不需要醒麵)。當和好麵糰後，不要急於揉麵，而是倒扣面盆，或者蓋上蓋子(若麵糰過於硬了，可用保鮮膜包住，讓麵糰回軟：約15分鐘，繼續揉搓麵糰，這一次麵糰比剛和好的稍微軟和了，盡量的左或右時針轉著用心去揉。
經過如此「兩餳兩揉」，餳面對於做麵條的這種「死面」來說，就是讓麵筋更好地發揮它增強面的韌性作用；揉麵使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水而膨脹，相互粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網洛結構，便於擀製麵條。
別忘了加點純鹼或食鹽。
蒸饅頭是發面，加純鹼是為了平衡發面中的酸性。製作麵條放一點純鹼，會是麵條耐煮、爽滑、透明、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、防止變酸變色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般來說，500克麵粉放鹽6克左右。
如果500克麵粉加入3克左右的鹽，可以使做出來的麵條耐煮不斷，還更有勁道。
手工麵條講究的是筋道、爽滑，只要做到上面四點，用心做了，一定會達到滿意的效果。再烹調好湯料或拌料，香噴噴的手工麵吃起來才過癮。
14樓：love我
製造手工麵條關鍵是和面，面既不能和得太軟也不能太硬，面裡加適量的鹽利於麵條經抖不易爛。
和好的面經過一定時間的醒麵以後用擀麵杖擀成麵皮，邊擀可以邊撒一點玉公尺麵，既防止麵片粘擀麵杖又可以增加口感。
麵皮擀到一定薄程度後再將擀好的麵片兩面撒上玉公尺麵後摺疊幾次後用刀切，切的時候刀加密點，抖散開來就是麵條了。
做手工面怎樣和麵啊?
15樓：匿名使用者
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替。 和面技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒麵30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒麵20分鐘後揉做，效果極佳。
怎樣用自發麵粉做發糕，怎樣用自發粉做蒸蛋糕
用料自發粉 500g 赤砂糖 或者紅糖 200 250g 清水 500g 發糕的做法 赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1 2分鐘，糖水煮好後關火晾溫。此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。不把赤砂糖融化均勻讓它...
怎麼用自發粉做發面，用自發粉做饅頭如何能夠鬆軟一點？
首先將自發粉拌松，加入適量溫水 30 35度 然後和成柔軟 均勻的麵糰。靜置於溫暖處醒發20分鐘左右。即可製作各種高中低檔麵製品，蒸 烙 炸皆可。用料 自發粉 250克 白糖 適量 做法 1 將自發饅頭粉倒入盆中。2 倒入溫水，放少許白糖，甜度依個人口味。3 將糖水倒入自發粉中。4 攪拌成絮狀。5 ...
發面做饅頭用什麼麵粉 做饅頭要用什麼麵粉
做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。南方饅頭 帶甜味 用低筋度的麵粉，一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。這種饅頭做法是 配方 麵粉100 糖 10 20 水約42 酵母 發酵粉1 奶粉5 或油5 注 括號內可加可不加，加了口感好很多。做法 ...
麵粉只放泡打粉要發酵多久呢，泡打粉發面需要多長時間
理論上，麵粉只放泡打粉就不需要發酵 沒有這個過程 只要稍稍靜置餳一下就可以了。首先 如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會 靜置餳一會 就可以直接...
公婆餅麵糰做法麵粉拌和成發面怎麼弄加多少水多少
xiao萍 適量酵母發酵出一塊水發面,和一塊油麵,最後油麵和水面一起落層摺疊搓條切塊,包餡料,最後烤箱.你好！我打算做公婆餅，不知道怎麼做，怎樣發酵比較好，一斤麵粉要用多少酵母？還有很多問題。我沒有實.20 一老夫 配料泡達粉酵母鹽 糖肉餡生抽油 耗時 製作時間2小時以上 公婆餅做版法 一 1，酵母...