1樓：
用餃子粉，然後加上酵母，酵母用溫水倒入麵粉中攪拌均勻，用溫水加酵母更能提高酵母的發面效果，如果有饅頭房，可以使用快速發面酵母，能縮短方面的時間，做出的包子皮又軟又有彈性，加上可口的肉餡是非常美味的。
2樓：匿名使用者
和麵時用發酵粉，和好在用乾淨抹布蓋好，用被子蓋住，2個小時就好了，面可以用了
3樓：接茵茵
用酵母發面，在後面時水要溫一些，然後裡面可以加一些白糖，這樣發出的面會更鬆軟蓬鬆，吃起來口感會更好。
4樓：騎行者
可以用發酵粉加溫水和面，也可以加一點牛奶和面，這樣做出的包子鬆軟，而且又白。
5樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
6樓：在圓陀角寄明信片的小熊貓
發面後包好包子後放一段時間進行二次發酵，再放蒸籠做熟就好了。
7樓：book嶽
做包子最重要的環節就是面的發酵，面發酵有一種辦法讓面發的白潤綿軟，首先準備發酵粉，牛奶，白糖，將麵倒入面盆中倒入一些溫水和發酵粉，接著講一些牛奶倒入，再倒入一些白糖，放到溫暖地方發酵，白糖有助於發酵，而還有一種物品也有助於發酵就是白醋，牛奶使麵粉口感更加香軟，這樣發出來的麵配上包子餡，鮮香鬆軟。
怎樣發面做包子
8樓：凘**
發酵麵糰的做法：
1、先來做最重要的發酵麵糰，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要乙個小時左右；
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外麵糰不要和的太硬了~
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵糰再次膨脹；
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等
9樓：大雁做美食
發面肉包怎麼做？把麵粉加入酵母，揉麵糰，肉餡中加入蔥薑料酒生抽，老抽鹽胡椒粉，攪拌均勻包至。
10樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
怎麼發面做包子的方法與步驟
11樓：卜卜廚房
青菜香菇包子，燙青菜的時候放半勺鹽，半勺食用鹼，這樣做蒸出來的包子青菜才會綠油油不變黑，這裡加豬油一定是面揉到一定程度再加，因為和面時候還沒有生成麵筋，加豬油會讓包子更鬆軟，更雪白
12樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
13樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
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14樓：一瞬間就好
準備好普通麵粉500g，倒入和面盆裡。5g的酵母用大概100g的水化開。化開後的酵母水全部倒入和面盆裡，攪拌一下，再慢慢倒入適量的溫水，開始和面，直至幹麵粉全部被和成麵糰。
這時候手可以再沾點溫水拍打麵糰表面，這樣麵糰就不會粘在和面盆裡，取下來擀麵的時候方便很多。最後就是用保鮮膜蓋嚴和面盆，發酵一至兩小時，可以放在溫度高的地方，這樣發酵時間就會短很多。發好面後再在案板上揉搓幾下，排出裡面的空氣，這樣麵皮會緊實些。
15樓：
怎麼發面做包子把面發起來後把啟子放進去揉榮在蒸包子吃
怎麼發面做成包子
16樓：在華容河鍛鍊身體的小浣熊
首先需要和麵把面活好了之後放在熱乎的地方，醒麵讓他發起來，然後發好了之後，然後就手滅，然後弄成乙個糰子乙個糰子，然後改成皮兒，然後再把線放在放在裡面，然後包包子就包好了，然後放鍋裡蒸就行了。
17樓：壬曦之
第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
這就是包子的做法。
做包子怎麼發面？
18樓：小心__我狠怕潶
有三個步驟：和面、發面、蒸製。
一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、發面
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸製
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會乾鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
參考資料
如何發面蒸包子.美食傑[引用時間2017-12-26]
做包子的麵粉怎麼發面
19樓：匿名使用者
可以到超市買發酵粉，製作發面，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。
20樓：仙桀
就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了
21樓：戢含蓮
做包子的麵粉就是把麵放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了
22樓：舞璇瀅
做包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料：中筋麵粉 250克、水 140克、幹酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
1、將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
3、包好的包子直接放在蒸製的鍋裡進行醒發；
4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
5、冷水上鍋蒸製20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
擴充套件資料
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
23樓：昆明美味學院
麵粉分為低筋粉，中筋粉，高筋粉。不同的產品，所需要用到的麵粉是不一樣的。不同的麵粉發酵時間也是不一樣的。
具體要看你做的是什麼產品？一般做包子，所用到的麵粉屬於低精粉。發面時間根據所做的產品來定，例如，油條需要發面6到8個小時。
包子需要發面2到4個小時。
做包子應該怎麼發面，做包子應該怎麼發面呢？
先將酵母用溫水化開，水溫不能過高 將攪拌好的酵母倒入麵粉裡，一點兒一點兒加溫水揉麵 水一定要少量新增，分多次，麵糰揉的不能太軟，這樣才容易定型。做包子要用溫水將酵母粉化開進行和面，軟硬程度要適中，面發好後包包子，包好之後可以放在蒸籠裡二次醒發30分鐘再蒸，這樣做出的包子口感更加好。回答怎樣做包子發面...
做包子怎麼發面，用酵母怎麼發面做饅頭和包子？
回答您好，親，1 500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。2 和麵水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25 左右，不燙手即可，為酵母提供乙個合適的 工作場所 切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。3 醒發麵糰的時間...
做包子發面技巧和配方是怎樣的，怎樣學做發面做包子
做包子發面技巧和配方 包子發面必須要選對發酵劑，可以選用小蘇打或幹酵母粉，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口，和麵的水要掌握好，使用溫水，溫度最好控制在29度左右，麵粉和水的比例也要適當，水少面多，麵糰就會出現發硬，要控制水和麵的比例。製作包子時，發面...
包子要怎麼發面揉麵才好吃啊，做包子怎麼發面才鬆軟，如何發面蒸包子
我感覺麵食還是要用老辦法發面,做出來的才好吃 方法是將面和老麵 也就是以前做饅頭時剩下的面,自然發酵的那一種 揉到一起後,麵糰醒發到有酸味時,放入鹼或蘇打中和,再醒發半小時左右,下鍋蒸熟即可 給個參考位址你 做包子怎麼發面才鬆軟，如何發面蒸包子?先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘 盆中倒入麵粉和白糖和鹽...
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1.選對發酵劑 發面用的發酵劑有三種 小蘇打 面肥 老麵 和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多 在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2.發酵粉的用量宜多不宜少 發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說...