1樓：你之外愛
主料中筋麵粉300克 乾酵母4克
白糖15克 水150ml
橄欖油15ml 鹽少許
輔料豬腿肉200克 蛋清1只
黃酒 生抽
魚露 白糖
鹽 胡椒粉
芝麻香油 蔥薑水200ml
生煎饅頭的做法步驟
1. 麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵糰,室溫基礎發酵1小時
發酵期間做肉餡
2. 豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝乙個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥薑水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
3. 發酵好的麵糰排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子4. 劑子壓扁，包入餡，
5. 收口朝下
6. 鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收乾再淋一點油即可出鍋
2樓：生活助理
回答所謂的半發面，又稱來為碰酵面 搶酵面，「半發面」的意思就是面肥與麵粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
提問你這說的不明白
你能跟我說一下生煎包發面的流程嗎
回答可以
1、先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻。
2、把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3、將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘。
提問你這麵粉跟酵母的比例是多少
回答2比1哈
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我想問半發面的生煎包麵皮怎麼做
3樓：匿名使用者
【半發面的生煎包麵皮的做法】
主料中筋麵粉300克 乾酵母4克
白糖15克 水150ml
橄欖油15ml 鹽少許
輔料豬腿肉200克 蛋清1只
黃酒 生抽
魚露 白糖
鹽 胡椒粉
芝麻香油 蔥薑水200ml
生煎饅頭的做法步驟
1. 麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵糰,室溫基礎發酵1小時
發酵期間做肉餡
2. 豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝乙個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥薑水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
3. 發酵好的麵糰排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子4. 劑子壓扁，包入餡，
5. 收口朝下
6. 鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收乾再淋一點油即可出鍋
4樓：流星雨夜懂
主料中筋麵粉300克 乾酵母4克
白糖15克 水150ml
橄欖油15ml 鹽少許
輔料豬腿肉200克 蛋清1只
黃酒 生抽
魚露 白糖
鹽 胡椒粉
芝麻香油 蔥薑水200ml
生煎饅頭的做法步驟
1. 麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵糰,室溫基礎發酵1小時
發酵期間做肉餡
2. 豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝乙個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥薑水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
3. 發酵好的麵糰排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子4. 劑子壓扁，包入餡，
5. 收口朝下
6. 鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收乾再淋一點油即可出鍋
生煎包的半發面怎麼做？
5樓：誰動了我的豬
一、材料
中筋麵粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，礆水2cc，老麵糰：50㏄，老麵50公克
二、做法
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。隆冬時節，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。
包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
對它的評價是:"皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不買，其至"罷吃"。
6樓：生活助理
回答所謂的半發面，又稱來為碰酵面 搶酵面，「半發面」的意思就是面肥與麵粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
提問你這說的不明白
你能跟我說一下生煎包發面的流程嗎
回答可以
1、先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻。
2、把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3、將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘。
提問你這麵粉跟酵母的比例是多少
回答2比1哈
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做生煎包的半發面怎麼做
7樓：誰動了我的豬
一、材料
中筋麵粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，礆水2cc，老麵糰：50㏄，老麵50公克
二、做法
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。隆冬時節，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。
包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
對它的評價是:"皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不買，其至"罷吃"。
8樓：路過2魔導
主料中筋麵粉300克 乾酵母4克
白糖15克 水150ml
橄欖油15ml 鹽少許
輔料豬腿肉200克 蛋清1只
黃酒 生抽
魚露 白糖
鹽 胡椒粉
芝麻香油 蔥薑水200ml
生煎饅頭的做法步驟
1. 麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵糰,室溫基礎發酵1小時
發酵期間做肉餡
2. 豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝乙個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥薑水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
3. 發酵好的麵糰排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子4. 劑子壓扁，包入餡，
5. 收口朝下
6. 鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收乾再淋一點油即可出鍋
9樓：生活助理
回答所謂的半發面，又稱來為碰酵面 搶酵面，「半發面」的意思就是面肥與麵粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
提問你這說的不明白
你能跟我說一下生煎包發面的流程嗎
回答可以
1、先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻。
2、把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3、將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘。
提問你這麵粉跟酵母的比例是多少
回答2比1哈
更多7條
10樓：匿名使用者
食材主料
麵粉500g
水260g
豬肉400g
酵母5g輔料油
適量鹽適量蔥粒
適量薑末
適量五香粉
5g十三香
5g醬油
15g雞精
3g白糖
3g香油
15g山楂酒
5g黑芝麻
10g步驟
1.豬肉400g;
2.剁成肉餡；
3.香菇300g,胡蘿蔔1根；
4.香菇剁成細末；
5.胡蘿蔔用插菜板插成細絲，再用刀切碎；
6.肉餡中加入薑末、五香粉、十三香、雞精、白糖、醬油、鹽、蔥末、山楂酒、放入水、油、用筷子順乙個方向攪拌上勁；
7.黑芝麻、蔥粒備用；
8.醒發好的麵糰；
9.麵糰搓成長條後揪成劑子，擀成中間厚外圓薄一點的包子皮；
10.調好的肉餡裡放入剁好的香菇和胡蘿蔔細末，再一次攪拌均勻；
11.左手放乙個包子皮，在把餡放在中間，用右手捏著包子皮往前推成折，捏在一起；
12.包好的包子放在預熱後放入少許油的平底鍋裡；
13.中小火把底部煎成黃色後倒入一碗熱水；
14.倒入熱水沒過包子的底部即可；
15.然後蓋上鍋蓋悶上；
16.約15分鐘鍋裡的水燒乾在包子上撒上黑芝麻和蔥粒，即可出鍋食用。