1樓：妖精灬帝國
需要材料：新鮮青尖椒5斤。
細鹽二兩。生薑一兩。
八角一兩。花椒一兩。
雞精一兩。糖一兩香醋一兩。
芝麻油一兩。
醬油適量。bai作步驟：1.先將辣椒沖洗乾淨，用小刀把辣椒的把切去，然後把辣椒劃一刀，但是不要切斷，這樣辣椒容易入味，把辣椒全部處理完之後再把生薑切片，八角全部掰碎，方便入味。
2.準備醃辣椒的容器，一定要能密封的，先放一層辣椒，再放鹽，八角，花椒，生薑片，就這樣一層一層的鋪，最後辣椒全部鋪完之後，把所有的佐料全部放在最上面，然後倒入雞精，白糖，醋，醬油，芝麻油。
3.最後把容器密封好，現在天氣熱，最好能多放一些鹽，這樣辣椒就不容易壞，醃du最少7天就可以開蓋吃了，吃的時候取辣椒要小心，用筷子要把水擦乾淨，要不然辣椒容易壞，以上就是我的，謝謝您的閱讀。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時間哦，請您耐心等待一下呢~
1、小公尺椒，姜，大蒜，醬油，醋；醬油與醋的比例為1：小公尺椒剪去長蒂，洗淨，晾乾表面的水分，醋泡小公尺椒在醃製過程中一定要注意瀝乾水分，不然做出來的醋泡小公尺椒很容易就爛。
3、將晾乾的小公尺椒放入乾淨的玻璃瓶內，玻璃瓶要洗淨晾乾，保證無油無生水。
4、放入薑片和大蒜，再放入醬油。5、把步驟2剩下的小公尺椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面裡就可以。
6、蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約乙個月後待小公尺椒入味後即可開始食用。7、如果想吃辣味輕的小公尺椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我，如果沒有祝您好運連連，今年暴富~麻煩點上方的"結束服務",動動小手給我乙個贊哦~你的滿意對我來說非常重要哦~打 call
醃製醬辣椒的配方與做法
3樓：匿名使用者
醬辣椒的醃製配方與醃製方法。
主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純淨水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小公尺椒：30克。
製作步驟：一、醬汁熬製方法：
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬製10分鐘，關火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗乾淨，對半切開，晾乾，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小公尺椒30克，斜刀切片，待用。
3、將冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼幹的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生薑片、小公尺辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，醃製30分鐘，待用。
三、醃製方法：
將醃製好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封後，半天即可食用。
注：辣椒一般採用羊角椒。
醃製辣椒的做法大全家常與配方**，怎樣醃製辣椒好吃
4樓：匿名使用者
主料青尖椒5斤。
輔料鹽2兩 姜1兩。
八角1兩 花椒1兩。
味精1兩 白糖1兩。
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可。
醃辣椒的做法步驟。
1. 辣椒洗淨控乾水。
2. 用小刀切掉辣椒把。
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把薑洗乾淨，切片6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用。
8. 味精備用。
9. 醬油備用。
10. 醋備用。
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味。
5樓：生活像場夢
回答【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等。
【具體做法】
第一步：準備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗乾淨然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在醃製過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在乙個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
醃辣椒第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鐘左右關火晾涼備用。
醃辣椒第三步：準備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙籤扎幾個小洞方便在醃製的時候入味。
醃辣椒第四步：準備乙個乾淨的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子裡，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封儲存半月左就可以吃了。香辣脆爽的醃辣椒就做好了，放在陰涼處能儲存半年。
4、準備乙個玻璃罐，需要提前消毒，把辣椒放進去壓實一點，再倒入放涼後的料汁，放入冰箱密封儲存，第二天就可以吃了，非常的方便快速。
3、料汁要放涼之後再倒入罐內，料汁太熱倒進去的話，會變質。
醃辣椒的做法配方**
6樓：熱詞團小知
準備材料：薑片 適量，鹽 1斤，鮮辣椒 10斤，白酒 7兩，熟醬油 5斤，白糖 7兩，蒜 4兩，生菜油 4兩，味精(雞精) 2兩。
1、鮮辣椒用濕布擦乾淨，晾乾備用。
2、準備好其他材料，將鹽，雞精，糖放進碗裡拌勻。
3、將辣椒切開，放進罈子裡。
4、一層辣椒，放一些鹽，雞精，糖的混合調料撒勻。
5、全部放完後，倒醬油，白酒，最後倒菜油。
6、蓋上蓋子醃三五天後用筷子把上面沒醃到的翻一下即可取出食用。
7樓：雲淡雨水瓶
主料辣椒。
10個輔料鹽適量。
雞精適量。生抽適量姜適量。
蒜適量油適量。
步驟1.先把辣椒放到電飯煲裡蒸熟了！
2.準備薑蒜 這個是等下要調味用的！
3.鍋裡放油！把蔥蒜放到鍋裡爆香！
在汁裡面放鹽 雞精和生抽。
老公說這個是最重要的環節！
4.把煮好的辣椒放到裝好的汁液中。
就可以了！
辣椒的醃製方法和配料
淹辣椒的方法與配料
8樓：北海數碼站
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、乾辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。醃油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：大卡)
主料青紅辣椒一斤薑片20克。
方法/步驟。
1、準備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2、然後把辣椒洗淨控乾水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器裡放入2勺的鹽，然後拌勻醃製10分鐘殺出裡面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5、然後把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項。提前醃一下辣椒殺出裡面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材準備：主料：青椒2000克輔料：花椒1小勺，香葉3片，姜20克，蔥1顆，鹽2勺，白糖2勺，蒜1顆，醬油4小勺，白酒50克，雞精2小勺，調和油100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：1、盡量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬制料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。
9樓：盡心的云云老師
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。
醃整根的醃青椒。
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒。剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控乾水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃辣椒】
主要食材：綠辣椒 大蒜 生薑 小公尺椒 生抽 陳醋。
第一步，辣椒先不用擇掉根部，用清水將表面清洗乾淨，然後鋪在案板上，放在陽光下，晾乾水分。
第二步，準備稍微多一些大蒜切成蒜片，生薑切絲，小公尺椒切圈備用。
第三步，鍋裡倒入稍微多一些油，油溫2成熱時，放入桂皮，八角，花椒，中火炒香，花椒顏色差不多變焦時，關火將香料全部撈出，油留著備用。
第四步，辣椒曬乾水分後，把辣椒蒂擇掉，然後把辣椒切成小段，裝入乙個大一點的盆子裡。接著把蒜片，薑絲，小公尺椒全部倒進去。
第五步，接著倒入鍋裡的油，先將油和辣椒翻拌均勻，然後再倒入準備好的陳醋和生抽，翻拌均勻即可。
第六步，拌好的辣椒倒入密封罐裡，把料汁也全部倒進去，搖晃一下，淋入一勺高度白酒，然後蓋上蓋子密封2天就可以吃了。
這樣做的醃辣椒，香味濃郁，酸鹹度剛好，放時間越久，味道越入味，冰箱冷藏後口感更佳。
小貼士：生抽和香醋的比例是：
1，醋和生抽需要在鍋裡燒開，然後再放涼，這樣做的目的是讓它們的香味更加的醇厚。最後加入白酒主要是為了殺菌，這樣辣椒儲存的時間會更長。醃製辣椒的罐子必須是無水，無生油的罐子。
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