1樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
2樓：就士皮
回答1、用料：新鮮紅辣椒850g，仔薑200g，蒜頭150g，鹽35g，
2、白酒80g，碎冰糖50g。
3、準備一些新鮮紅辣椒洗淨，晾乾水分。
4、先將鹽用小火炒一下，備用。
5、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔薑洗淨晾乾水分。
6、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。
7、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。
8、將辣椒碎、仔薑碎、蒜蓉碎倒在一起。
9、加入鹽和碎冰糖拌勻。
10、準備乙個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用。
11、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。
12、倒入白酒（40度以上白酒）為好。
13、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
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3樓：薊婀千幻竹
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有乙個訣竅就是撈一小塊泡菜罈裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉
4樓：匿名使用者
豆豉 是貴州的風味小吃 有兩種，一種是幹豆豉另一種是稀豆豉。
要做老乾媽那樣的辣椒醬豆豉要用到的是幹豆豉。
步驟：將豆豉放進熱油裡炸一會兒，注意別炸焦了，有香味後放進適量的幹辣椒麵，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否則就不好吃了。油一定要多。
能淹沒所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的時候，開始放進鹽，味精少量大蒜等調料。炸好了後，全都裝進瓶子裡即可，保質期長、食用方便。不過你沒有做過的話，最好別做，因為它對火候的掌握要求很高，在炸的過程中，也可以根據個人喜好新增各種調料。
味精可以多放點
5樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
6樓：雙龍美食教做菜
在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠
7樓：東北小廚來哥
辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。
8樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
最好吃的辣椒醬做法
9樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
10樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
11樓：雙龍美食教做菜
在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠
12樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
13樓：東北小廚來哥
辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。
14樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
15樓：別吃太飽
辣椒醬最好吃的做法就是與牛肉一起。
新鮮的牛肉1斤，鮮紅辣椒5斤。把他們全部攪碎。牛肉入鍋炒熟，下入辣椒末，蒜末，薑末，豆瓣醬。
這樣炒出香味之後倒入盆中，涼了之後封起來放入冷藏室就可以長期吃，這個口味非常正宗。
怎樣醃製辣椒醬最好吃
16樓：盡心的云云老師
自家獨創辣椒醬的做法，香辣美味，下飯必備！
1、自己製作蒜蓉辣椒醬
材料適量的辣椒、蒜、鹽、高度酒（一定得是高度的）、瓶子
做法1- 將辣椒和蒜洗好了，把水弄幹！（必須是晾乾！）菜刀和砧板也洗好了，弄幹
2- 辣椒和蒜的百分比憑自我感覺新增就好。 然後將辣椒和蒜切碎了。
3- 打碎到自己認為可以就好了。
4- 將弄好的的蒜和辣椒拌一下，然後放一些鹽。
5- 加濃度比較高的酒。 也不用放很多，不然辣椒醬的汁就會多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是沒有坐出那種味道，現做
6- 把辣椒醬弄的均勻一些就可以了！做的時候記得用上一次性手套，否則你的手會被辣椒辣的夠嗆！
7- 最後，就放到罐子裡，把口弄好好！讓它儲存上乙個月就行了了！記得在中間的時候不可以打
開瓶子！ 看了許久朋友圈就是沒有那種的味道，現做
做好的辣椒醬，放在儲存器裡儲存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也沒有問題！時間長一些還會好呢！
當然還有乙個事情，每次用上辣椒醬的東西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒醬就不能吃了。
2、桂林辣椒醬
材料醃好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，第一沙拉油150毫公升，香油50毫公升，第二醬油50毫公升，細糖一些，鮮雞粉一些
做法1.豆豉洗好了、弄幹留著備用。
2.醃好的辣椒與蒜仁共同放入調理機弄好了。
3.放一些豆豉一起弄碎。
4.將弄好的的辣椒碎粒倒出留著用。
5.鍋要熱一下，再放上沙拉油與香油燒熱。
6.倒入之前的醃好的辣椒炒一下，再放一些豆辦醬炒。
7.加入調味的第二種調味。
8.繼續炒到外觀均勻冒出小油泡即水分也沒有什麼時就可以了。
3、紅彤彤的牛肉辣椒醬
紅彤彤的辣椒給人們帶來歡樂感，在早市看見許多紅辣椒老遠我就被它吸引了，很多人都圍著在挑這挑那，乙個快走，我到了前面去，在學的老年婦女中間擁擠著，那裡不少的紅辣椒，因為小達子已經在我面前要來許多次了，做一些辣椒醬，做一些椒醬，一直沒有做這件事情滿足他。這一天早上恰巧看到這麼紅的辣椒，沒忍住買了。回來做這個辣椒醬足以讓那些阿香婆、老乾媽統統**，哈哈，因為這辣椒醬是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小達子直吐口、絲溜嘀，但是還是想吃的，每次都要吃不少這個醬。
材料紅辣椒2斤，牛肉600克，黃豆醬600克，一些番茄醬，還有豆油300克，胡椒粒10克，鹽一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生
做法1.將辣椒洗好了，用料理機把它弄碎;
2.牛肉切成小塊或用料理機打碎;
3.鍋裡放上油，把花生炒一下，或用熟油將花生炸一下也行
4.鍋裡放上些豆油，燒熱後再加上胡椒粒;
5.加入牛肉一直炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入適量的白糖、鹽、姜
8.再放上點黃豆醬;
9.小火燉大約30分鐘，
10.加入番茄醬，弄好了;
11.最後再放上熟的花生，還有一些牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就沒注意到了眼睛裡，辣的我是一邊流淚一邊裡鼻涕，兩個眼睛像兔子的眼睛了都紅的不行；這個醬不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢燉著就行了；要隔一會翻一下，避免鍋會胡了；做好的醬放在罐子裡可以放到沒有陽光的地方可以放很長時間的；沒有花生，加上些芝麻一樣很香
17樓：微言悚聽
做辣醬時多放了2種料，這「2種料」就是白糖和大蒜，沒想到醃製出來的辣醬吃著又香又辣還好吃，放多久都不會壞。
辣椒醬詳細製作教程：
第一步，首先要準備好的紅辣椒全部摘去根蒂，然後再用清水，將辣椒洗乾淨，把清洗乾淨的辣椒攤開在陰涼乾燥處，稍微風乾水分備用。
第二步，辣椒晾乾表面水分後，放到案板上先改刀切辣椒圈，然後再用刀剁碎末，把剁碎的辣椒末放入乾淨的盆裡備用。
第三步，準備適量的大蒜，將大蒜剝去皮後剁成蒜末然後倒入辣椒中，調入適量的食用鹽，白砂糖，用筷子攪拌均勻。
第三步，準備乙個乾淨的容器，容器一定要保證無油無水，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器中，密封放置與陰涼乾燥處儲存即可，醃製將辣椒醬密封起來後，從做的那天算起，醃製30天左右即可食用。醃製時間不滿30天最好不要食用，因為這個時候的辣椒醬亞硝酸鹽的含量最高，吃了會危害身體健康。
醃製辣椒醬放大蒜的主要目的是，大蒜作為一種天然的香辛料，富含天然辣素，它跟辣椒相結合，所做出來的辣椒醬，香味更加的濃郁，口感吃起來也更豐富。白糖的主要作用是，緩和我們吃辣椒醬時，辣素給人體帶來的直接刺激，吃起來不是生辣的味道。
按照以上方法醃製出來的辣醬，味道又香又辣還好吃。每次食用辣椒醬的時候，都要用無水無油的勺子取出，然後將其密封起來，辣醬放多久都不會壞，放的時間越長，辣椒醬的風味越醇厚。
辣椒醬的做法最正宗的做法**
18樓：匿名使用者
,辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗南韓辣椒醬的製作方法
材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯公尺粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
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