1樓：我小時候很牛
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的超辣的辣椒醬。
2樓：匿名使用者
回答材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法
1．將糯公尺粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，
將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
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3樓：你猜
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：
將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、微波爐制辣椒油： 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優點:
現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊。 6、熟油辣椒:選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
7、傣家油辣椒:材料: 辣椒麵, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!
), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可. 做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
8、家釀辣椒醬：做法： 1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生公尺絞（磨）碎，加入甜麵醬、白糖、食鹽攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。 9、自製花椒辣椒油:取一鍋，不妨大些，要有蓋子。
放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
10、花生辣椒醬： （1）新鮮紅辣椒５斤，花生油２斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜１斤，鹽８兩，味精４兩，白糖１斤． 把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未．把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬１０分鐘．再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬１０分鐘，再加入糖，味精，再熬１０分鐘，直到水份蒸發完就好了． （2） 用料：生牛肉一斤 鮮辣椒4斤 焦花生半斤（建議用興盛德的麻辣花生） 油一斤（啥油都中） 鹽3兩 糖4兩 料酒半斤 芝麻2兩 味精2兩 做法：
牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用擀杖 碾碎. 先炒一下芝麻，透香味變色即可。然後坐油，待油熱後下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料並不停攪拌，以防止欻鍋，大約乙個小時即可，成品香氣撲鼻，紅油誘人，牛肉鮮香！
能個熱饃一夾，咬一口，那叫乙個香啊！
4樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
如何製作辣椒醬
5樓：
用料主料：紅辣椒300克、小公尺椒100克
輔料：姜5克、大蒜60克
1、準備好以下食材。具體食材如上述所示。
2、紅辣椒300g切圈，小公尺椒100g切圈、姜5g切丁。如下圖所示。
3、將紅辣椒與小公尺椒兩種辣椒一起放入破壁機。如下圖所示。
4、倒入切好的姜丁，再倒入大蒜60g攪拌。如下圖所示。
5、將材料打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。如下圖所示。
6、辣椒醬就製作完成了。如下圖所示。
6樓：哀韶容
1、第一步準備長紅椒 、小公尺椒、花椒、蒜、鹽，如下圖所示。
2、第二步將小公尺椒、長紅椒切圈備用，如下圖所示。
3、第三步料理機中放入小公尺椒、長紅椒、蒜，如下圖所示。
4、第四步用低速擋打碎，如下圖所示。
5、再撒入鹽、花椒，攪拌均勻。
6、盛入容器中，關蓋發酵1星期。
7、最後就做好了。
7樓：創作者
回答1 把辣椒洗淨晾乾水分備用。
2 辣椒用剪刀剪成小塊後加鹽醃製10分鐘後剁碎備用。
3 蒜瓣剝好皮洗淨晾乾水分備用。
4 蘋果，梨，洋蔥洗淨晾乾水分備用。
5準備好黃豆醬，蜂蜜備用。
蒜瓣和洋蔥切碎備用
7 蘋果和梨用多功能切菜器擦成細絲剁碎備用8 加上蜂蜜，黃豆醬，鹽，所有的材料混合在一起用手攪拌均勻備用！（記得要帶手套哦
9 找乙個乾淨密封的玻璃瓶裝起來，時間越久越好吃！
10 吃的時候挖一點出來，淋上幾滴香油拌勻就可以吃啦！夾饅頭，拌麵條，拌公尺飯都很好吃的哦！
如果滿意小度的回答麻煩您給個讚哈
祝您萬事如意心想事成
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8樓：嘟嚕門
自製辣椒醬的做法：
主料：紅尖椒500克，蒜200克。
輔料：食鹽15克。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。
2、紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水分。
3、紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中。
4、往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。
5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水分，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，醃製一天後，隨吃隨取。
6、做好的辣醬。
9樓：呼阿優
用料主料；紅尖椒500克蒜200克。
輔料；食鹽15克。
1、紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水分。
2、紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中。
3、往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。
4、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水分，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，醃製一天後，隨吃隨取。
5、自製辣椒醬成品圖。
10樓：姬覓晴
準備材料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小公尺椒20個、姜1塊、鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉公尺油200克
1、將原料準備好，大蒜、姜去皮，辣醬洗淨；
2、大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以；
3、小公尺椒洗淨攪碎；
4、紅辣椒同樣攪碎；
5、原料準備好之後，將油放入鍋中燒至7成熱；
6、油熱之後，將攪碎的大蒜、姜、辣醬和小公尺椒一起放入鍋內，加入一勺鹽；
7、中火翻炒至水份吸收變粘稠；
8、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼後放入冰箱冷藏儲存即可。
11樓：匿名使用者
制油炒辣椒醬、泡辣椒公尺、復合味辣椒醬
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的制法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
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