1樓：
紅色的小辣椒可以做成兩種辣椒醬：
1、剁鮮辣椒醬
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用乾淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
2、蒜蓉辣醬
做法：新鮮的紅辣椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有乙個訣竅就是撈一小塊泡菜罈裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道會特別香。
2樓：亮
可以用刀切碎，然後再將蒜瓣切碎，然後倒點醬油一起醃，挺好吃的，吃不完用個瓶子裝著放冰箱就行了
3樓：匿名使用者
去把小辣椒摸碎，絞肉機就可以，但是別太碎，太碎不好吃。然後弄點牛肉或者西紅柿，炒下用油調對下~~少放點澱粉。說白了 比較麻煩~~我自己做的感覺很簡單~~ 反正不能單一的弄~~醬油吃多了對身體不好建議少放~對色就行了~~
4樓：格格巫
主料紅辣椒
500g
輔料植物油適量鹽
適量姜適量蒜
適量步驟
1.紅辣椒洗淨
2.剁成粗一點的小顆粒
3.薑蒜剁成末
4.剁好的辣椒放進乙個大盆裡
5.薑蒜末一起放進去
6.混合均勻
7.加入鹽醃製一天左右
8.入味後裝進玻璃瓶裡
9.最後淋上燒熱的植物油即可完成
5樓：寂寞高手
辣椒一斤用絞肉機攪碎備用，絞辣椒時同時將大蒜兩頭生薑一大塊絞碎，花椒、大料用小火炒乾研碎備用，牛肉餡一斤備用，蠔油一小瓶備用，大豆醬一袋、甜麵醬一袋備用。
鍋內倒入植物油二兩燒熱，將牛肉餡炒香炒散後倒入蠔油及已絞好的辣椒蔥蒜末，翻炒5分鐘，豆醬麵醬用水調開後倒入繼續翻炒，為防止粘鍋一直要翻炒，一直炒到水分快乾時為止，加雞精。味精後出鍋即可。味道很鮮美，我就是這麼做的，吃過的人沒有不贊成的。
怎麼用新鮮的小紅辣椒做辣椒醬
6樓：
需要準備好如下材料：紅辣椒、鹽、白酒、白糖、姜(子姜)、大蒜、花椒、八角、味精、粉碎機，具體製作步驟如下：
1、首先將紅辣椒洗乾淨後晾乾待用。
2、然後把紅辣椒切成小段即可。
3、接著用粉碎機粉碎就可以了。
4、然後將準備的輔材放入進去，攪拌均勻即可。
5、裝入水罈儲存即可。
6、最後辣椒醬就製作完成了。
7樓：哆啦a夢是夢想家
所需材料：紅辣椒180克，雞精5克，姜適量，鹽適量，蒜適量。
1、準備好新鮮小辣椒，去蒂。
2、辣椒洗淨後切段。
3、辣椒加入料理機，加鹽。
4、加入姜和蒜塊。
5、用料理機打碎。
6、盛用辣椒醬，加點雞精拌勻，放入玻璃罐子裡放冰箱儲存。
8樓：起舞亮妝
不知道樓主是那裡人，四川的做法是新鮮的辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，用碎肉機打碎，如果沒有加工的地方，就只好辛苦一點，自己用刀剁碎，剁的過程中一定要注意保護手，最好帶上手套。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎後晾曬兩天，水分蒸發的差不多後，把打成粉的八角，山奈，花椒，鹽加入，調勻，裝入瓷罈中，加入生菜油，密封，儲存一周後即可食用，用於炒，拌等都可以。
注：如果不習慣吃生菜油，或者沒菜油，可用調和油，或者花生油，不過最好燒熱去味，涼冷後再加入辣椒醬裡。
9樓：非常魔法師
辣椒醬 （家庭做法）
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
紅辣椒醬如何製作？
10樓：青春離線
紅辣椒醬的做法
用料：紅辣椒100g、香醋7--8湯匙、鹽適量、花椒粉適量、八角1個、色拉油適量
1、首先先把紅辣椒用絞餡機或者料理機絞碎，放在盆子裡。
2、然後找乙個耐高溫容器，把攪碎的辣椒、鹽、花椒粉和香醋放進去，攪拌均勻。
3、鍋內倒入適量的色拉油，放入八角，大火，當油熱後，關火。
4、將色拉油均勻倒入裝有辣椒麵的容器中，用筷子把八角夾出，攪拌均勻。
5、把拌勻的辣椒裝到準備好的瓶子裡，密封好，放到冰箱裡存放乙個星期左右就可以吃了。
11樓：溫文新
如何製作辣椒醬 ：
1、選料去雜。選用不霉爛、無病蟲害、成熟度好、顏色紅、辣味濃的鮮辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉雜質。
2、水洗切碎。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動，洗掉泥沙及汙物，撈入條筐內，瀝乾水分。然後用剁椒機剁碎。
3、加鹽醃漬。按鮮紅辣椒100公斤，加食鹽15公斤的比例，先將一層辣椒放入缸內。再撒一層食鹽。每天攪拌一次，連續醃漬10天，使鹽全部溶化成椒塊。
4、磨細裝罐。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細漿，即成辣椒醬。然後裝入消過毒的符合規格的罐內，封口即可。
5、質量要求。醬體紅色，質地細膩，稀稠適度，含鹽量13％左右，並且有辣椒風味和營養價值，符合食品醬質量、衛生標準。
醃紅辣椒醬的做法**：
1、紅辣椒曬乾水分。
2、切碎。
3、再切。
4、裝盆裡。
5、備蒜瓣。
6、去皮。
7、切碎。
8、切好的蒜公尺放進辣椒盆裡，放鹽。
9、淋上公尺酒，撒上白糖。
10、拌勻。
11、裝進罈子裡，乙個月後就可開壇了（罈子邊源放清水密封）。
12樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
13樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
14樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
15樓：
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒
16樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
新鮮紅辣椒怎麼做辣椒醬
17樓：blackpink_羅捷
主料：紅辣椒300克、小公尺椒100克
調料：姜5克、大蒜60克
做法步驟：
1、準備好食材
2、紅辣椒300g切圈，小公尺椒100g切圈、姜5g切丁3、兩種辣椒放入破壁機
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期；
6、完成。
18樓：怦然yyy遐想生活家
回答1.準備食材
將新鮮採摘下來的生辣椒去掉頭上部分，將壞掉的部分去除，然後用清水清洗乾淨晾乾，在晾乾的這段時間剝好大蒜，然後選擇新鮮的薑切下3片備用。
2.將食材切碎
根據自己的順序，依次將生辣椒、大蒜和薑片切碎，然後混合在一起將其剁碎和充分的混合。
3.食材裝瓶
拿出清洗晾乾的玻璃瓶，將剁碎的食材裝填進去，接著放入花椒。
4.放入糖和鹽
根據自己的口味，放入適量的食鹽和食糖，要適當的少放。
5.匯入食醋
食醋是醃製生辣椒醬的關鍵，倒入的量以浸住所有食材為標準，不要過多，當然也不要少放了。
6.封口
接下來是封口，首先將瓶子的蓋子蓋上，而後使用食品袋纏住瓶口，做到密封，最後將瓶子放到陰涼通風處，醃製7-10天就可以食用了，口味是酸辣中帶有甜味+蒜薑味。
希望我的回答能夠幫到您，謝謝！
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19樓：匿名使用者
1、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
3、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
20樓：匿名使用者
我媽媽說要做不給防腐劑也能儲存時間比較長的辣椒醬，是需要先把辣椒曬一曬的~不然剁好裝起來吃過一兩次就會發霉的了·放冰箱也不例外呢！曬了之後，弄點蒜薹 豆豉 然後一起剁~加點鹽，剁好之後裝瓶子封存，放一兩天之後就可以食用了！
21樓：笨鳥先飛
把辣椒剁碎，然後放一些蒜和姜（也是要剁碎了的),還要加一點鹽，注意不要太多，最後放在缸裡醃製30天左右，就可以了
22樓：庹菲類靜恬
1辣椒洗乾淨後自然風吹乾
2把吹乾的辣椒放上姜和蒜
3把放好姜和蒜的辣椒剁爛(粗細看自己喜好)4把剁好的辣椒用密封罐密封好就行了
23樓：匿名使用者
新鮮的辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，
用碎肉機打碎，如果沒有加工的地方，就只好辛苦一點，自己用刀剁碎，剁的過程中一定要注意保護手，最好帶上手套。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎後晾曬兩天，水分蒸發的差不多後，把打成粉的八角，山奈，花椒，鹽加入，調勻，裝入瓷罈中，加入生菜油，密封，儲存一周後即可食用，用於炒，拌等都可以。
注：如果不習慣吃生菜油，或者沒菜油，可用調和油，或者花生油，不過最好燒熱去味，涼冷後再加入辣椒醬裡。
24樓：鈴鐺兒不響
醃製 然後研磨 加料
25樓：買語戎
謝謝紅辣椒怎麼做辣椒醬首間用榨汁機給他攪碎叫碎以後上鍋，加上鹽，五金辣椒，加半斤，鹽再加一再加一再加上，而且晾涼以後熬開以後涼涼，再加上算和將企業專案，四兩算二兩家在一起攪拌再加上位置。
如何做紅辣椒醬？
26樓：易書科技
把紅辣椒和盛菜的容器洗淨、晾乾，再加適量細鹽於切碎的紅辣椒中，攪拌均勻後裝入瓶中壓緊。放白酒（500克辣椒約3毫公升白酒）和鹽少許，覆蓋上保鮮膜，封口後放在陰涼處。10～15天後紅辣椒醬即可食用。
27樓：
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒
28樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
29樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
30樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
31樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
我家裡種了好多紅辣椒，想自己做辣椒醬去賣，但是不知道怎麼做。求簡單做法
32樓：活寶舊城往事
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯，很好吃的。
再寫:自製辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎乙個好字了得
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
炒辣椒醬的家常做法辣椒醬怎麼做好吃
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蒜蓉辣椒醬的做法，自製蒜蓉辣椒醬怎麼做好
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