1樓：金融曉曉
蒜蓉辣椒醬。
材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
做法1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
小訣竅1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自製辣椒醬。
材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬。
材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在乙個簾子上面控乾水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。小訣竅1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透。
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。
3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。
2樓：瘋小蒙
需要食材：青紅尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小公尺辣20克。
需要調料：鹽5克、白糖5克、白酒15克、東北黃豆醬100克。
製作過程：1、青紅尖椒洗淨，小公尺辣沖洗乾淨。
2、姜去皮，蒜子洗淨備用。
3、尖椒去掉根蒂，小公尺辣摘去根部。
4、姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜末。
5、青紅尖椒先切絲再切成小粒，小公尺辣切碎。
6、炒鍋上火燒熱，放入稍多一點的大豆油，放入薑公尺和蒜末炒香。
7、放入尖椒末，小火炒乾水分。
8、放入東北黃豆醬炒香。
9、放入鹽、白糖炒勻。
10、小火熬3分鐘左右，充分熬香。
11、淋入白酒，熬開後，關火，直至自然冷卻。
先把紅辣椒全部清洗乾淨，分出一半放到陽光下，曬乾表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小塊，放到攪餡機裡攪碎，不用攪得太碎，太碎的話口感不好，如果你要是沒有攪餡機話，直接用刀剁就行。
這是我提前扒好洗淨的大蒜和姜，表面的水份已經晾乾了，也分別用攪餡機攪碎。
我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右，鍋裡什麼都不用加，直接倒進去，開中火把辣椒熬開，熬出裡面多餘的水分，要一邊熬一邊攪拌，防止辣椒糊底。
開鍋後在裡面加1兩薑末，6兩黃豆醬，2兩白糖2兩醋，如果感覺不夠鹹可以適量的再放點鹽，攪勻後繼續熬開。
熬到辣椒醬變得濃稠，成這種狀態時就可以關火了。
稍微放涼不燙手時最後在裡面加100克的大蒜末攪拌均勻，然後常溫下放涼，讓辣椒醬完全涼透，第一種辣椒醬就做好了。
現在我們再來做第二種辣椒醬，辣椒表面的水份曬乾後，去掉根部，也放到攪餡機裡攪碎，做這種辣椒醬要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎裡加入適量的薑末和蒜末，根據個人口味加適量的鹽，一點白糖提鮮，然後攪拌均勻備用。
再切點圓蔥和香菜，準備點花椒、大料，香葉、桂皮。
鍋裡加適量的油燒開，倒入準備好的配料炸一下，炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。
辣椒碎裡加一把芝麻，趁熱把油澆在辣椒碎裡，一邊加油一邊攪拌，激發出大蒜和薑末的香氣，第二種辣椒醬也做好了，也給它常溫下放涼。
今天一共做了兩種辣椒醬，做法不同吃著口感也不一樣，第一種是比較清淡，沒有放油的，第二種油比較多，所以吃起來也特別香，你更喜歡吃哪一種，有興趣的話可以試做一下，其實還是挺簡單的。
全部晾涼後裝在無水無油的密封罐裡，放到冰箱裡冷藏儲存，一年都不會壞掉，隨吃隨取，特別方便。
3樓：仉玉軒
小時候的日子總是讓人懷念，到了秋後老媽會曬各種的菜幹，如：蘿蔔乾，扁豆幹，豆角幹，茄子幹等等。而老爸的拿手活就是熬醬，用紅豔豔的辣椒放上各種佐料，熬上一罈子辣椒醬密封，不管是做菜還是做粥蘸饅頭都特別的鮮美好吃，吃一年都不會壞，這也成為了那個年代最深的記憶。
現在生活條件好了，但是這個調味料依然是我家的最愛。今天分享給大家，讓以後的生活滋味更足。
所用材料：鮮紅辣椒2斤，牛肉400克，姜1塊，大蒜250克，白酒2勺，豆瓣醬200克，鹽適量。
做法步驟：第一步：新鮮的紅辣椒備用，紅辣椒用這種不是很辣的辣椒來做，不然狠辣了也吃不了。
第二步：鮮紅辣椒剪去辣椒蒂，清洗乾淨控乾水分。
第三步：把所有辣椒切塊，放到破壁機中攪打碎就可以，不用很細膩，呈顆粒狀就好。
第四步：把牛肉切成小粒，大蒜和姜剁成蓉，，材料全部準備好。
第五步：鍋裡放入400克花生油100克菜籽油，放入蒜末和薑末炒出香味。
第六步：倒入牛肉粒翻炒，炒出牛肉中的水分，倒入豆瓣醬炒勻，炒出香味。
第七步：這時倒入攪打好的紅辣椒碎，大火燒開改成小火慢慢的熬製，豆瓣醬如果放的不多，可以稍微再加一些鹽來增加鹹度，如果放的豆瓣醬多久不需要額外放鹽。
第八步：邊熬邊攪拌，慢慢的把辣椒中的水分熬幹，這時再加入2勺白酒增香。
第九步：熬到看不到冒熱氣了，油脂變得紅豔豔的，就可以關火出鍋了。出鍋後，放到玻璃瓶中，隨吃隨取，很是方便，放好了一年都不變質。
4樓：苦苦的掙扎
辣椒醬a.糯公尺粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法：1。將材料b混合均勻備用。
2。糯公尺粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3。燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1的材料，充分攪拌後再加入材料c，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
牛肉辣椒醬。
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒。這一天早上看到這麼紅豔豔的辣椒，忍不住出手。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。
材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。
做法：1.將辣椒洗淨，用料理機打碎。
2.牛肉切碎或用料理機打碎。
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟。
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒。
5.加入牛肉翻炒。
6.再加入辣椒碎略炒。
7.加入白糖、鹽、薑末。
8.加入黃豆醬。
9.小火燉半個小時，10.加入番茄醬，拌勻。
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉，蒜末。
牛肉辣椒醬食用功效：可以幫助提高身體免疫力，提高身體對疾病的抵抗力，還可以幫助維持身體的營養均衡，補充各種人體所需的維生素等。
紅辣椒醬的製作方法？
5樓：科院小百科
主料：紅辣椒300克、小公尺椒100克。
輔料：姜5克、大蒜60克。
做法步驟：1、準備好食材。
2、紅辣椒300g切圈，小公尺椒100g切圈、姜5g切丁。
3、兩種辣椒放入破壁機。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。
6、完成。
6樓：匿名使用者
辣椒5斤 糖6兩 鹽6兩 白醋1斤 甜麵醬1斤 蒜末2兩。
先將辣椒剁碎和鹽。糖一起煮，開鍋煮幾分鐘加入白醋。甜麵醬煮開後再加入味精。蒜末即可，14 辣椒醬的做法之2
1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
7樓：網友
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒。
8樓：匿名使用者
取紅辣椒10公斤、鹽公斤、花椒30克、大料50 克。先將辣椒洗淨、晾乾，再將調料粉碎，與辣椒末一併入缸密封，7天後即成。在製作過程中也可根據自己的口味愛好新增些香料。
9樓：匿名使用者
1、先將紅辣椒剁碎。
2、將剁碎的紅辣椒、白糖、黃醬、醋放一起熬2-5分鐘3、將稱好的鹽、蒜、花生公尺（剁碎）、芝麻、味精一併放入，攪勻即可4、乘熱裝入瓶子當中，密封好。 這樣紅辣椒醬就作好了。
10樓：溫文新
如何製作辣椒醬 ：
1、選料去雜。選用不霉爛、無病蟲害、成熟度好、顏色紅、辣味濃的鮮辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉雜質。
2、水洗切碎。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動，洗掉泥沙及汙物，撈入條筐內，瀝乾水分。然後用剁椒機剁碎。
3、加鹽醃漬。按鮮紅辣椒100公斤，加食鹽15公斤的比例，先將一層辣椒放入缸內。再撒一層食鹽。每天攪拌一次，連續醃漬10天，使鹽全部溶化成椒塊。
4、磨細裝罐。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細漿，即成辣椒醬。然後裝入消過毒的符合規格的罐內，封口即可。
5、質量要求。醬體紅色，質地細膩，稀稠適度，含鹽量13％左右，並且有辣椒風味和營養價值，符合食品醬質量、衛生標準。
醃紅辣椒醬的做法**：
1、紅辣椒曬乾水分。
2、切碎。3、再切。
4、裝盆裡。
5、備蒜瓣。
6、去皮。7、切碎。
8、切好的蒜公尺放進辣椒盆裡，放鹽。
9、淋上公尺酒，撒上白糖。
10、拌勻。
11、裝進罈子裡，乙個月後就可開壇了（罈子邊源放清水密封）。
鮮紅辣椒醬的製作方法
新鮮紅辣椒 1500g 大蒜 2頭 鮮薑 少許 鹽 20g 糖 10g 白酒 少許 1，把買來的新鮮紅辣椒不要去蒂洗好 盡量不讓辣椒裡面進水 曬乾。2，曬乾去蒂，用攪拌機或手切剁碎。大蒜 鮮薑同樣切碎。3，上面的材料切碎放在一起，放入鹽 白糖 白酒攪拌均勻密封。放在陰涼處，過2天放一次氣，過一周就可...
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