1樓：貓貓抓抓
辣椒醬要多辣完全是取決於辣椒辣不辣啊，樓主一定要找到很辣的辣椒才行，都是愛辣椒一族啊，我給樓主介紹介紹辣椒醬的做法啊~~~
蒜蓉辣椒醬：
準備材料：很辣的辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
2樓：匿名使用者
自製花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬(4)
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯,很好吃的。
自製辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
我覺得自己從國內帶最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老乾媽組成的蘸水蘸
著吃。辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
試試傣家油辣椒吧!!! （10）
這是從我乙個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,乙個星期後我咳了乙個多月才緩過勁兒來,因為我乙個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了.
不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!
材料:辣椒麵, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
參考資料
3樓：凹凸小田螺
主料：朝天椒500克，蒜200克。
輔料：食鹽15克。
自製辣椒醬的做法
1.蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水份。
2.朝天椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。
3.朝天椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中。
4.往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。
5.裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，醃製一天後，隨吃隨取。
4樓：匿名使用者
材料：1：乾辣椒；花椒；花生公尺。
根據對辣的嗜好程度，自己把握辣椒量的多少，製作辣椒醬的步驟：
一：油燒熟，冒煙後，關火，待油溫稍降，將準備好的乾辣椒和花椒放入，不停的翻炒。以不糊，將辣椒炒硬炒翠為標準。完成後取出。放一邊。
二：油燒熟，放入花生，炒熟。
三：將炒好的辣椒和花椒想辦法弄碎，我的辦法是用搗蒜的「蒜咎」弄碎。也可以用粉碎機。
四：將炒好的花生，弄碎。
五：油燒熱，將弄碎的花生，辣椒，花椒，倒入鍋中，拌勻即可。放入少許的鹽。
特點：原料簡單，製作方便，特辣，且有不雜的香味。
適合人群，適合嗜辣人群。
怎樣製作超辣的辣椒醬，如何製作辣椒醬
我小時候很牛 將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒 200克大蒜仁 50克食鹽 50 100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末 食鹽 三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1 2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨...
辣椒醬怎麼能變得不辣，辣椒醬太辣啦有什麼辦法可以變得不太辣
讓辣椒不辣的方法還是有的，你可以採取以下方法 1 一定把辣椒籽去乾淨，辣椒籽是最辣的。2 用水把辣椒煮熟，破壞辣椒中維生素成分，辣椒辣的原因就是維c含量過高的原因。然後把煮過的辣椒充分脫水，烘乾。可用 微波爐 然後再泡開就可以製作辣椒醬了，但是就失去了辣味。回答您可以選擇用燈籠椒加上一點小公尺辣，花...
辣椒醬的製作方法，青辣椒醬的製作方法
鵝子野心 辣椒醬材料 大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法 1 紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為 辣椒 蒜蓉 2 1 2 鍋裡加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為 辣椒 花椒 10 1 3 倒入剁好的辣椒，小火...
辣椒醬怎麼做又香又辣，好吃辣椒醬的簡單做法
材料辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子 做法1 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。2 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。3 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。5 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁...
很香的辣椒醬怎麼做，怎樣做辣椒醬又香又辣
材料 辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子 注意 整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！做法 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好,然後將辣椒和蒜分別剁碎。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放...