1樓：匿名使用者
1.牛肉辣醬
做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(鉸碎)，幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋(小蝦幹)25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
2.紅辣椒攪碎（不要太泥了）、豆瓣（菜市場有賣黴好的，自己做要泡豆子，剝豆瓣，捂到發霉，然後清洗乾淨，我家重慶的，小時候看大人做過）加在裡面，放鹽，加油和勻，放入乾淨的泥壇，用保鮮膜密封，放在背光的地方。吃時開啟，那個香喲。
不光可以做菜，拌飯也很好吃，甚至可以把豆瓣剔淨後當剁椒用。試試吧
3.自製蒜蓉辣椒醬
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封
湖南剁辣椒的作法
準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。
生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鐘待辣椒醃出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封儲存3天後就可以拿來吃了。
樓住滿意我的答案麼？
積分 ~~哦 ```````````````
謝謝 ^_^
2樓：匿名使用者
「蘇丹紅一號」致癌物在辣味調料中的出現，讓嗜辣一族人士膽戰心驚，望著貨架上那五花八門的辣味調料，弄不清哪瓶含有「蘇丹紅一號」致癌物，因此許多人不敢吃辣醬。然而時間一久，覺得口裡寡稀稀的，很不帶勁。不必發愁，製作辣味醬料的工序並不難，只要你勤快點，各種風味的辣味調料你都會製作。
現介紹幾款給你一試。辣椒是主料裝辣醬的瓶子一定要消毒，裝好後要密封可依據自己的口味調配不同風味的辣醬
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有乙個訣竅就是撈一小塊泡菜罈裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：乾辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水）。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入乙個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。
除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦幹）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
3樓：匿名使用者
應該炸3遍(一般只是辣椒末那種的)~第1遍油要高溫,炸辣~第2遍油溫稍微低些,炸香~第3遍,油要等用手在鍋上感覺不熱時炸,炸色(那種紅油啦!)~
試試吧!
那個辣椒油怎麼做才辣和香啊?
4樓：
我看過乙個叔叔做廚師的
先用冷油墊底，
然後鍋裡燒熱油，差不多火候的時候就讓它冷會然後倒冷油裡面，再倒辣椒麵。
加上芝麻，蔥。。也可以在賣辣椒麵**配香料。
顏色很漂亮也很香哦
5樓：匿名使用者
首先辣椒得辣，最好是小公尺辣，（能辣死的。）然後把油燒的特熱，倒進裝好辣椒麵（辣椒必須是幹辣椒麵，很幹很幹。。）的容器裡，拿個燙不壞的勺子攪一下，就好了，不過要注意安全，別燙傷自己。
裝辣椒麵的容器要注意。
6樓：匿名使用者
我不吃辣的，但是我知道應該是先把油熱到八到九成，下已備好的辣椒，馬上關火！不斷地翻炒，直到油變紅。
這樣是能使辣椒的辣更好地滲出且油又不會焦了。
7樓：
配方如下： 糍粑辣椒油 多味辣椒油 辣椒香油>花椒 22克 二斤條幹海椒1500 乾紅辣椒1000 乾辣椒1000
>薑片 15克 郫縣豆瓣醬500 熟芝麻200 花椒粉4>良薑 5克 白豆寇100 花椒10 茴香粉4>甘草 10克 八角3 小茴香8 丁香粉2>畢卜 5克 桂皮5 丁香5 桂皮粉4
>桂枝 10克 香葉5 桂皮10 白胡椒粉10>桂皮 10克 草果5 色拉油5000 小磨麻油10000>白胡椒 10克 小茴香3 花生公尺800 八角粉4>茴香 5克 紫草5 八角5 砂仁粉4
>肉扣 8克 花椒5 砂仁10 豆寇粉4
>白扣 5克 冰糖15 肉豆寇10 白芷3>丁香 2.5克 色拉油5000 胡椒粉8>八角 17克
> 125.5
8樓：寸雄
簡單點就是把乾辣椒磨成粉（現成的辣椒粉也得）加少量的水和鹽攪拌均勻後做熱油。熱油做好後淋在辣椒上，這樣做出的油紅味香！
9樓：匿名使用者
先在碗中倒入一半辣椒麵,芝麻和炸好的碎花生,澆上熱油.等油涼後再倒入另一半辣椒麵.這樣就又辣又香了.
辣椒油加哪些調料香
10樓：姬覓晴
辣椒油要用香蔥、八角調香，做法如下：
準備材料：辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量
一、辣椒洗乾淨晾乾。
二、用破壁機打成辣椒麵。
三、炒花生去皮。
四、準備好八角、香葉、花椒等香料。
五、大蔥切段。
六、鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。
七、中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。
八、花生用刀壓碎。
九、將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。
十、撈出油裡的各種香料。
十一、澆在辣椒粉上。
十二、冷卻之後裝瓶即可食用。
11樓：我愛_擺渡
上好辣椒粉（買的時候最好仔細辨別顏色，防止壞辣椒加色素充好）生薑（剁成細末）少許鹽芝麻辣椒放碗裡，裡邊加少許鹽，芝麻要提前爐下，散發香味有最好用花生油，七成熱，到入薑末，攪拌均勻，然後倒入放辣椒的碗中，快速調拌這樣的做法最好，即聞著香，吃著也香太好，或者在辣椒
中加一點花椒
怎樣自製辣椒醬，如何自製辣椒醬？
回答親，很高興為您解答問題哦！辣椒醬的材料 食用油 辣椒粉 熟芝麻 十三香 五香粉 花生碎 醬油。製作方式 將炒香去皮的花生用擀麵杖碾碎，芝麻也碾碎一下，辣椒粉中加入十三香 五香粉 鹽，拌勻，再加入碾碎的花生芝麻一起拌勻備用，親，希望上述回答對您有所幫助哦！更多3條 教你辣椒醬簡單又下飯的做法 辣椒...
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