1樓：爵帝倵士
用料高筋麵粉
自來水怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。
直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當麵糰攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙製過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅蔔晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙製。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
再看看用這樣的麵糰做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。
最後，祝親們都能做出完美餡餅。
2樓：匿名使用者
怎麼活法面？
怎麼不回答我？
做餅怎麼和面
3樓：匿名使用者
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵糰。油麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
4樓：匿名使用者
1,首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動幹麵粉,邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,麵和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。
3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕,待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙製金黃色時即可出鍋。
4,鍋放油,依次烙製另外的餅丕。
5樓：匿名使用者
麵粉兩碗。
澆上開水，用筷子攪勻。
少加點涼水，活成麵糰，面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘。
餳好的麵糰分成五等分。
取乙個麵糰擀成薄片，上面抹上油和鹽。
像摺扇子一樣把麵片摺好。
首尾相連成一圓團，摁扁，擀成餅。
鍋裡抹上油，然後把餅下到鍋裡兩面煎黃。
做燒餅的面是怎麼和的，和麵時要注意什麼？
6樓：
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
配方：麵粉：500g、水：290g、食鹽：2g、調和油：1勺、酵母：3g。
打燒餅的做法：
1、麵粉倒入器裡，加入適量的酵母、清水，揉成麵糰。
2、麵糰揉好後，倒入適量的調和油。
3、把油全部揉進去麵糰裡。
4、麵糰揉好後，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，常溫醒發10分鐘。
6、鍋放油燒熱，油熱後關火，倒入麵粉。
7、翻炒成油酥。
8、取一半麵糰擀成餅。
9、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。
10、卷起來。
11、切成4份，然後卷起來。
12、卷好後，擀成麵餅。
13、抹上油。
14、撒上了芝麻，烤箱預熱270度，把燒餅放入烤箱中層上下火，烤20分鐘即可。
15、完成。
7樓：匿名使用者
1、把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；
2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；
3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；
4、醒麵：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。
【擴充套件資料】：和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。
根據水溫，和麵又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
8樓：逗豆
悠$悠$香燒餅的製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥
9樓：
我想知道，請您回答。
單餅怎麼和面
10樓：布樂正
1.麵粉約三分之二倒入熱水，攪拌均勻，剩餘的再加冷水，攪拌成小面絮狀。
2.撒點幹麵粉，揉搓成麵糰，面稍軟點，蓋好餳發三十分鐘以上。
3.麵糰充分揉搓均勻，切成大小一樣的面劑子。
4.依次擀成圓餅，盡量薄一點。
5.平底鍋小火，鍋五成熱放入麵餅。
6.稍微變色就可以翻面，繼續烙另一面。
7.這一面烙成這樣，就可以再翻面。
8.餅皮這時會慢慢鼓起泡。
9.隨著溫度增加，餅會鼓起越來越大的泡，用筷子輕輕按壓，泡會均勻脹開。
10.做好的餅最好放乾淨的紗布內包好，防止餅變乾。
拓展資料和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
11樓：匿名使用者
把麵粉放入和麵的容器中。
先加入開水把三分之二的麵粉和好。剩下的三分之一用涼水和好。這樣做出來的餅不會乾硬的。
將其揉成麵糰，醒上10-20分鐘。
再次揉麵，麵糰變得光滑了吧！
將麵糰分成10等分，撒上些幹麵粉，防止粘。
用擀麵杖擀盡量薄些，多沾些幹麵粉，避免粘在一起。
很快10張餅就擀好了。這也是用燙麵的原因啊，容易擀開。
**，把鍋坐上，用小火。
一面稍挺括些時，反過來。
翻餅。再加入第二張，兩張一起烙，這也是餅不幹的原因之一。烙的過程中蓋上鍋蓋，防止水分的過分蒸發。
出鍋後，一張張摞起來放入包袱裡蓋好，吃的時候會溫溫的，軟軟的。
開吃吧！
12樓：靜靜很愛美
單餅的做法，又薄又筋道，涼了吃也不會硬，卷上熗拌土
13樓：秦麗輝
用開水燙面 做出來的餅很軟的 不會硬硬的。
烙餅的面怎麼和面
14樓：嘟嚕門
直接清水和面，需要醒麵做出來的才好吃。
主料：麵粉150克
輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花椒粉1勺，食用油適量【烙餅】的做法
1、首先在一碗的麵粉當中加入適量的清水和成光滑的麵糰，醒發20分鐘2、然後在乙個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻
3、接著將醒發好的面分成六個大小一樣的劑子4、然後用擀麵杖擀開，抹上芝麻醬
5、接著從一邊卷起來
6、然後再從一頭盤起，全部做好後醒發十分鐘7、接著用擀麵杖擀一下
8、然後在平底鍋上刷上一層油，放入小餅煎至兩面金黃就可以了。
9、一道美味可口的烙餅就做好了。
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