1樓：職場云云老師
玉公尺麵餅子好像在一些北方菜館比較多見，尤其是在東北館子，算是以粗糧細作為賣點的健康主食吧。做的好的玉公尺餅子還是十分鬆軟可口的，哪怕不加太多醣進去，天然糧食帶來的絲絲甘甜也是讓人可以越嚼越香的。
而製作玉公尺餅子鬆軟可口的關鍵就是在於其內部要有「氣體」，這樣做出來才會蓬鬆柔軟。按照我們使其變得鬆軟方式的不同，大概有兩個製作思路：一種是東北風格的質樸粗獷型，一種是香甜鬆軟的清新型別，下面我們分別說說。
——東北風格玉公尺餅子——
【準備材料】：玉公尺粉200克、麵粉200克、酵母4克、牛奶200毫公升、白糖15克、水和油適量。
【製作步驟】：
首先我們將麵粉和玉公尺粉分別過篩混合，然後加入白糖進去簡單拌勻，隨後加入牛奶和酵母，接下來開始揉麵（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發酵速度）；
將麵糰充分揉製均勻，然後蓋上濕布放在溫暖處發酵，時間大約40分鐘到1個小時，得看具體溫度，發酵至麵糰膨脹至差不多2倍左右的程度；
將麵糰取出後稍微揉至一下使其變成長條形，然後改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；
大點的平底鍋加適量油燒熱，晃動鍋子將鍋底潤一下，將玉公尺餅子轉圈放進去開始小火煎製；
等在鍋子中心的那一頭餅底比較金黃之後，用鍋鏟和筷子輔助，給每個餅子裡外調換一下，以便於底部的煎制程度均勻。調換過之後大約1、2分鐘，倒一點熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子一小半左右就可以了；
等到小火將水分慢慢煎幹，玉公尺餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層鬆軟可口、底部酥脆焦香的玉公尺麵餅子。（這個餅乾似得底兒用來蘸一些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃！）
【相關解疑】：
1、不是說「玉公尺麵餅子」嗎？為什麼要加白面和牛奶啊？
答：加入白面和牛奶是為了讓玉公尺麵餅子更好吃，除去一些個人關於食物的情感回憶之外，很少有人會覺得純玉公尺麵的餅子好吃的。我爸媽他們小時候，以及我的一些長輩年輕的時候，就經常吃玉公尺麵餅子，但並不是因為玉公尺麵餅子比白面做的麵食好吃，而是因為他們那個時候沒有選擇的條件。
而我們現在有這個選擇的條件，所以加入白面和牛奶改善的口感和風味是更好的。
2、這個做法的「鬆軟可口」的要點是什麼？
答：跟其他很多麵食都一樣，這個做法的「鬆軟」口感主要就來自於酵母的發酵，其實也可以用老面肥來做，只不過發酵太難控制。同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進行操作，相對的也更節省時間，只不過是在營養層面有點損失而已。
總之這個做法思路中的「鬆軟」口感就來自於發酵產生的氣體，在加熱過程中這些氣體會膨脹，就使得玉公尺餅子呈現出鬆軟可口的口感了。
3、為什麼煎到一半要加水？
答：玉公尺餅子要做的鬆軟的話，就不能做的太薄了，不然的話煎出來就是玉公尺麵餅乾了。而厚一些的餅子就難免相對的沒那麼容易煎透煎熟，所以我們就需要加水進去補足這個烹飪過程，用水蒸氣和底部加熱同時進行的方式來讓玉公尺餅子盡快熟透。
不過最好是等底部煎製金黃定型之後再加開水進去，這樣可以節約烹飪時間，底部也不會被水泡的「浮囊」了。
2樓：爵爺的網路
在做餅的時候，不僅可以使用小麥製作出來的麵粉，其實還可以使用玉公尺和大豆製做出來的麵粉。因為玉公尺和大豆作為兩種重要的穀類作物，它們中含有的營養價值是十分豐富的，多吃玉公尺大豆可以有助於人體消化，促進消化和吸收。所以使用玉公尺麵和大豆面做餅的話，它的方法又是什麼呢?
玉公尺麵貼餅子
食材用料
玉公尺麵 100克豆粉 20克
小蘇打 1克
玉公尺麵貼餅子的做法
1.玉公尺麵和豆麵加1克小蘇打，用溫水和面，
2.平底鐺預熱放小火，抹少許油，把玉公尺麵貼在餅鐺上，蓋上蓋烤30分鐘
3.貼好的玉公尺麵餅子
食材300克 玉公尺麵
200克 水
3克 酵母
1.2克 鹼
方法1將酵母融於100克清水，倒入麵粉中;
2再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀;
3用手將麵粉揉合成麵糰;
4用手背將麵糰壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時;
5發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味;
6用手將面團團成橢圓形;
7平底鍋不放油，將團好的餅子乙個個貼到鍋中;
8小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收乾即可。
注意事項
1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子;
2、 現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的;
3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別;
4、做玉公尺麵餅時加鹼一方面為了中和發面的酸度，一方面因為玉公尺中的菸酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使菸酸分解，利於吸引，否則容易引起菸酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發面都不加鹼也沒事兒。
3樓：褪去一身桀驁
玉玉公尺餅做法
玉公尺餅做法
公尺250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,食鹽4克，粘公尺粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯公尺粉250克，蛋2個，金黃色素少許
制法：玉公尺250克，黃奶油100克，水400克，糖200克，食鹽4克
以上料先蒸30分鐘涼後加進粘公尺粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯公尺粉250克，蛋2個，金黃色素少許，以70克麵糊為乙個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。 [1]
做法二主料：玉公尺粉、自發粉
輔料：豆麵、胡蘿蔔、白蘿蔔、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹製方法：
1、將玉公尺粉、豆麵、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型後，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
做法三材料
主料：玉公尺麵
輔料：糯公尺粉、玉公尺粒、葡萄乾、雞蛋、牛奶
調料：白糖、花生醬、牛油
烹製方法
1、用熱水將玉公尺麵調開，加入糯公尺粉拌勻，雞蛋加牛奶拌勻，倒入玉公尺麵中，攪拌成可以流動的麵糊備用；
2、將玉公尺糊倒入鍋中煎至一面焦黃，抹上花生醬，出鍋撒入玉公尺粒、葡萄乾即可。
做法四水煎玉公尺餅
主料：玉公尺麵、黃豆面、麵粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
將玉公尺麵：黃豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中；
再加入適量糖和小蘇打；
分次加入溫牛奶和面；
和成光滑的麵糰即可；
鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底；
將適量玉公尺麵糰平按壓放入鍋裡；
加適量的水， 蓋上鍋蓋；
當鍋裡水汽冒出，兩分鐘後揭開蓋， 轉為小火， 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了；
熱騰騰，香噴噴的玉公尺餅就做好了， 熱時的玉公尺餅還能聞得到奶香味。
4樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的玉公尺麵餅
5樓：
大餅子《不用》再去買
6樓：子越老電影
做玉公尺麵大餅子，不加雞蛋，不加白面，低脂營養
7樓：李穎說說娛樂故事
玉公尺麵鍋貼大餅子，不加白面，不加雞蛋，無糖無油，健康又解饞
玉公尺麵大餅子怎麼做？
8樓：匿名使用者
主料：玉公尺麵150克 、玉公尺澱粉50克、牛奶200克左右、白糖適量。
具體操作步驟如下：
把玉公尺麵跟白面還有所有輔料都放一起，加溫水和面。
兩小時左右面發到全是蜂窩眼就好了。
把手沾油，捧出點面拍勻放到鍋裡。
等到鍋熱定型以後，鍋底再加上點水，就像水煎包似的。
蓋上上面的蓋加熱，把鍋底下的水靠幹就好了。
十多分鐘左右就可以出鍋了。
備註：也可以加個雞蛋在原料中，攪拌均勻，煎成玉公尺餅，吃起來有種蛋糕的味道。
加雞蛋和不加雞蛋口感上會有些差異。
9樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的玉公尺麵餅
10樓：泉逸致
玉公尺麵+白面，差不多一斤吧。
2.牛奶加熱到比40度左右,把'酵母2克左右加入牛奶中。
3.開始和面。
4.現在開始讓它發起來，大概45分鐘-60分鐘左右。
5.大小差不多,等5分鐘左右下鍋,鍋內不用加油。
農村玉公尺麵大餅子的做法
11樓：
你好，首先把玉公尺麵用溫水和均，蓋上蓋，自然發孝，等玉公尺麵發酵以後，再問苞公尺麵裡摻點蘇打，這樣可以去酸味，也可以上些糖，這樣貼出來的大餅子又甜又好吃
12樓：官官
吃玉公尺麵，大餅子的做法很簡單，玉公尺麵活好以後進行發面，然後放到鍋裡直接烙就可以
玉公尺麵大餅子怎麼做，農村玉公尺麵大餅子的做法
一 原料組成 玉公尺麵 少許白面 糖精 小蘇打 二 製作方法 1 把玉公尺麵加少許白面加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水 少許糖精和成團。2 將鍋中放水燒開。3 將麵糰分成若干份，將每乙份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。4 用中火燒15分鐘，用鏟子鏟下來即可食用。簡單易學的 胡蘿蔔玉公尺餅 原料 1 胡蘿蔔乙...
玉公尺麵大餅子。怎麼做，發面玉公尺麵大餅子做法，玉公尺麵餅子該如何來製作
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蒸大餅子的做法玉公尺麵，蒸玉公尺麵餅子要蒸多久
玉公尺麵大餅子 蒸 家常味 15分鐘 較低熱量 新手嘗試 玉公尺麵在東北的吃法很多也很廣泛。可以做各種麵食和湯麵。現在玉公尺麵每公斤的 和麵粉一樣4元錢左右。我喜歡吃些粗糧，尤其是玉公尺對人有很多的好處。經常用玉公尺麵做發糕 窩窩頭 二合面的饅頭 貼大餅子，不但營養好口感也不錯。東北的一些飯店裡幾乎...
怎麼做好吃，東北玉公尺麵大餅子的家常做法
1.取玉公尺麵倒入盆中 2.玉公尺麵用開水燙透,晾涼 3.加入小蘇打,用手抓勻抓散 4.酵母水 5.放入麵粉,攪拌均勻,倒入酵母水,混合後加入白糖,6.揉成麵糰 7.放置溫暖處發酵 8.平鍋內倒少許油,取適當發好的面,團成橢圓形,放進鍋內,放滿一鍋後蓋上蓋子煎一會兒 9.往鍋入倒入適當的熱水 10....
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