1樓：匿名使用者
食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面
油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵
製作：1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨
2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了
9.白面加入少許鹽和面鹼，放入適量水
10.揉成柔軟的麵糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓麵醒好）
11.醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次
12.取一小長條面，放入餄餎床中
13.利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中
14.煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油
2樓：生活百科達人晨曦
回答您好餄餎面的和法； 1.加入鹽巴 麵粉放入面盆中,加入少許的鹹鹽,使麵條更勁道。
2.加入清水 加入清水,和成較軟的麵糰,醒發30分鐘3.放入工具 將醒好的麵糰揉長,放入壓餄餎面的工具中。
4.壓麵 蓋好蓋子,轉動上面的把手,把麵壓出來。
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壓餄餎面 怎麼和面
3樓：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、鹽 適量。
1、麵粉放入面盆中，加入少許的鹹鹽，這樣可以使麵條更勁道。
2、加入清水，和成較軟的麵糰，醒發30分鐘。
3、將醒好的麵糰揉長，放入壓餄餎面的工具中。
4、蓋好蓋子，轉動上面的把手，就可以把麵壓出來了。
5、鍋中做水，水開後，將麵條都壓進鍋中。
6、煮好後撈出，完成了。
4樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：麵粉，水，壓麵工具。
1、麵粉加水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或鍋蓋餳15—20分鐘左右；
2、分成合適大小的麵糰裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面；
3、麵糰會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面；
4、將擠出的餄餎面輕輕的盤在蒸屜中；
5、入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘；
6、取出後晾涼；
7、用手將餄餎面撕開成條狀，再截成適當的長短即可。
5樓：生活百科達人晨曦
回答您好餄餎面的和法； 1.加入鹽巴 麵粉放入面盆中,加入少許的鹹鹽,使麵條更勁道。
2.加入清水 加入清水,和成較軟的麵糰,醒發30分鐘3.放入工具 將醒好的麵糰揉長,放入壓餄餎面的工具中。
4.壓麵 蓋好蓋子,轉動上面的把手,把麵壓出來。
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6樓：匿名使用者
餄餎面一般用雜麵和面，比如小麥麵粉、高粱公尺面、玉公尺麵、小公尺麵等等，如果這些面不好配齊，用小麥麵粉和玉公尺麵也行，單純的小麥麵粉也可，因為餄餎面是過專用工具直接通下到開水鍋裡的，所以說麵不要和得太硬，目前正值夏季，吃餄餎面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和麵的軟硬程度。
餄餎面怎麼和面壓出來更筋道放的時間更長
7樓：妖精王的祝福
1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼麵。「鹼是骨頭鹽是筋」，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。
2、將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的麵用開水燙就行。用開水燙面是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的乙個步驟，這也是我們慶陽人製作餄餎面的乙個技巧。
3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起，將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。
4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。將麵劑子塞入餄餎麵機，擰上蓋子。
5、鍋裡水開後，旋轉餄餎麵機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓麵。
擴充套件資料
烹飪技巧
1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
2、製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
8樓：莊周夢蝶
回答1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼麵。「鹼是骨頭鹽是筋」，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。
2、將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的麵用開水燙就行。用開水燙面是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的乙個步驟，這也是我們慶陽人製作餄餎面的乙個技巧。
3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起，將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。
4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。將麵劑子塞入餄餎麵機，擰上蓋子。
5、鍋裡水開後，旋轉餄餎麵機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓麵。
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烹飪技巧
1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
2、製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
希望能幫到您！
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9樓：荊棘谷
想要做蕎面餄餎面，但是用餄餎機器壓出的面都是斷的，怎麼和面才能不讓苗條機器出面的地方孔的邊緣，裡外都弄出倒角就可以拉，壓力過大，下面出面的孔
10樓：
一斤面 放多少鹼 和鹽啊
怎麼做餄餎面又筋道又光滑
11樓：覺覺
餄餎面想做的筋道光滑主要在和面和煮面這個環節上：
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓麵醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆裡備用。
要點：餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。
即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將麵打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整麵糰，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒麵過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
12樓：西安品諾小吃技術培訓
全國很多地方都有做餄絡面的傳統，陝西當地一般有蕎麥麵餄絡、白面餄絡、玉公尺麵餄絡等等，今天王師傅把白面餄絡的做法詳細的教給大家，希望大家都能學會，在家成為美食達人，出門成功創業當老闆。
13樓：
你好，筋道耐煮的餄烙面做法配方：蕎麥麵300克、麵粉700克、食用鹽5-8克、筋力源g型 3-5克、水350-400克。工藝：
1、蕎麥麵、麵粉混合均勻。食用鹽、筋力源加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成麵糰後醒30-50分鐘。3、醒好的麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的麵條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
餄餎面怎麼做更筋道，餄餎面怎麼和面壓出來更筋道放的時間更長
關鍵他是我孫子 面軟硬一般跟碳酸鉀什麼的沒關係。碳酸鈉和碳酸鉀用途都是一樣的，就是讓面更爽滑勁道，而且好煮 利於消化。麵糰配方 320克中筋粉 2克鹽 150克水。1 首先把麵粉和鹽攪拌均勻 2 然後加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和麵粉迅速混合在一起。3 水加完了，碗裡的麵粉也基本變成了...
春餅面怎樣和才能軟軟的，烙春餅怎麼和麵做又軟又好吃
水燒開不要馬上就用，大約過五分鐘左右，倒入準備好的麵中快速攪拌，把面和成乙個乙個小麵疙瘩。不能馬上揉麵，因為水溫高，此時揉的話會燙手，所以要晾涼一下，感覺不燙手了，再將麵揉成光滑的麵糰，醒十分鐘後搓成一寸多粗的長條。然後揪成均勻的小劑子，每個小劑子的單面薄薄的抹上一層油，然後摁在一起，擀成麵餅，因為...
燒餅面剛和出來就可以做燒餅，請問是怎樣和的面？加什麼原料？比例是多少
用溫水和面，拿一雙筷子攪動幹麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，和麵的時候再加泡打粉和少許鹽。燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅 烤餅 縉雲燒餅 湖溝燒餅 芝麻燒餅 油酥燒餅 起酥燒餅 發面堆 掉渣燒餅 油酥肉火燒 什錦燒餅 爐粽子 杜稱奇火燒 牛舌餅等100多個花樣。北京人大概都吃過燒餅與火燒，它們...