1樓：匿名使用者
清真醬牛肉
基本特點 酥嫩爽口色澤醬紅，油潤光亮
基本材料 生牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
製作方法：
①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘公尺，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮製4小時左右。
煮製第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮製4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中託出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。[
2樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
3樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
4樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
5樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
6樓：小魚飛逝
這是我從乙個回族的朋友那裡得到的方子，做了之後，還不錯。
首先；黃牛的小腱子肉3斤，然後把牛肉切成5公分見方的大塊，然後用水泡著，順便往裡邊灑點鹽，夏天泡一天，冬天泡三天。泡出來的血水要經常換掉。泡好之後先用肉放在冷水中下鍋，把血沫煮出來，洗淨之後放在鍋中，加蔥薑和大料，煮夠八成熟的時候，加上黃醬，在鍋裡攪勻，小火再煮上兩個小時後就好了
簡易製作醬牛肉
原料：牛腩1kg左右
調料：桂皮，草果（沒有可以不用），八角，小茴香，丁香，香葉，陳皮，蔥白，薑片，鐵觀音（就是茶葉），大蒜，醬油，鹽，糖等適量
1。牛肉過水後放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香葉，陳皮，蔥白，薑片，鐵觀音。
2.放入醬油後用搗蒜的錘子均勻捶打牛肉半小時左右。捶打使之成為半熟的狀態，纖維在均勻的受力下微微張開，五香料的味道已深入其中，空氣中已經有濃濃的香氣。
3.隨後加入清水浸泡12小時左右（天氣炎熱請放在冰箱內），然後放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改小火悶90－120分鐘，直至筷子能夠輕鬆穿透。期間要不斷察看，如果燒過了，口感就會過碎。
4.冷卻後，切片裝盤就可以了
還有這個，更為詳細，就不複製了
如何用最簡便的方法製作醬牛肉
7樓：醉平常
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
#1 醬牛肉的製作方法（私人做法）
1．選料：前腿，腹肋，胸口，腱子等部位的精肉．（瘦嫩相宜，兩面見油，製成後肉質鬆軟， 油而不膩，營養豐富）
2．調料：生抽，老抽，公尺酒，醋，糖，鹽，蔥（洋蔥也可），姜，花椒，胡椒（黑：白＝1：4），桂皮，丁香，八角．
3．烹飪方法：先將鮮牛肉洗淨．燒水至50度左右，加入牛肉（不要切開），中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，用沙鍋或用高壓鍋做．湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶乙個小時（高壓鍋只用6～20分鐘）（根據鍋的效能），然後關火，放4～5小時讓味道慢慢滲透進去，高壓鍋可放置過夜（夏天也不會壞，只要別開蓋）．要吃的時候從湯中取出，切片．
0. 牛肉切成三到四個大塊，據說牛肩（健）最好
注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比較容易進味兒.
1. 做前把牛肉放入清水中泡一陣, 去去血水.
2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略沖去血沫
3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 開後用勺把沫掠出, 直至沫極少.....
4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮開後轉小火
注意:買上一小包阿香婆燉肉調料包再加些姜和花椒比較省事
5. 燉上兩小時以上, 時而瞧一瞧, 別燉糊了!
注意:時間可以短一些,用筷子扎一扎,肉比較爛就可以了.
6. 牛肉約
八、九成熟時, 各種調料連帶牛肉香應飄出來了, 如湯太多, 倒出一些, 留適量湯後, 加入料酒, 糖,
醬油, 黑、白抽各加一些, 看看鹹淡差不多, 別放鹽
7. 再小火燉上約40 分鐘, 這時牛肉應比較爛, 味道也全進肉裡了, 這時也可加點五香粉, 不過不加也應牛肉香滿 樓了...... 看看湯的量, 太多的話可開大一點火收一收湯, 不過收湯時一般別走開, 小心糊了!
注意:嚐嚐鹹淡,如果淡了加些鹽,再燉幾分鐘就可
8. 大攻告成! 甭管是不是瘋牛，吃了再說。
8樓：匿名使用者
要簡單且好吃的，非此法莫數：腱子肉大塊（滑鼠那麼大就行）放在鍋裡，倒入醬油（純的哦，不加別的）沒過肉醃半天，然後放在火上中高火燒開、開了以後就站在鍋邊拿個勺，嘿！不是讓你吃，撇沫！
撇乾淨了放蔥段、薑片（多放）、桂皮（適量）大料、料酒。然後降火小火燜一晚上（注意安全）第二天一早......想吃熱的就張嘴，想吃涼的那就再等等。
此法我試過，所以我這麼說是負責任的！
9樓：匿名使用者
高壓鍋，放入牛肉、醬油（剛過牛肉即可）、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香（或直接超市買燉肉料），浸泡1小時，大火待鍋冒氣後，加蓋，小火40分鐘即好。涼後取出切盤，應該可以滿足家庭需要
怎樣製作醬牛肉
10樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
11樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
12樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
13樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
14樓：大雁做美食
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
15樓：
醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子………500克 精鹽……………2克
醬油…………100克 白糖……………15克
甜麵醬…………50克 料酒……………10克
大蔥……………50克 鮮薑……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹製方法〕
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
2.將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
〔工藝關鍵〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。
製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮製：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
五香清醬牛肉的做法
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
主料：鮮牛腱子肉10千克。
配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。
制法：把牛肉洗淨，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗淨去皮後切碎，在石臼裡搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成
醬牛肉（私人做法）
原料：牛腿肉(1公斤)
調料：生抽，老抽，公尺酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，
桂皮，丁香，八角
烹飪方法：
1、先燒水至50度左右，加入牛肉(不要切開)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清。
2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時
(高壓鍋的使用者們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的效能])然後關火。
3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。
要吃的時候從湯中取出，切片。
醬牛肉牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30－40分鐘；燒開一鍋水，將牛肉燙至血水淨盡為止，再用小鍋燒個滷汁，作料有：醬油、糖、4片姜、3－4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個（隨個人口味放，不放也可以）、十三香少許（沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料），燒好滷汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個小時，蓋上蓋子，放乙個晚上即可，將牛肉浸在滷水中，隨吃隨取，非常好味。
怎樣製作牛肉醬，牛肉醬怎麼製作
食材主料 滷牛肉300g輔料油 適量黃豆醬 適量孜然辣椒醬 適量芝麻 適量大蔥 適量步驟 1.準備好滷牛肉 2.滷牛肉切粒蔥碎 3.熱鍋下油 4.放滷牛肉粒炒一會 5.炒一會讓牛肉中水分蒸發部分 6.放蔥粒 7.炒一下 8.放黃豆醬 9.放辣椒醬 10.最後放芝麻翻炒一下即可 小貼士用新鮮牛肉製作也...
如何製作醬牛肉，醬牛肉怎麼製作方法
1製作方法 家常原料 牛肉 最好是牛腱肉 一斤，花椒，乾辣椒 八角 桂皮少許，姜 蔥 老抽 料酒 白糖適量。做法 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。2.洗淨鍋，加水 老抽 白糖 花椒，乾辣椒 八角 桂皮 料酒 姜 蔥 蔥切段 牛肉 大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，期間要翻滾牛腱，...
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