1樓：匿名使用者
1製作方法
家常原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，乾辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，乾辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
週末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮製：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
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教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
3樓：匿名使用者
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
4樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
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春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
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7樓：
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醬牛肉怎麼製作方法
8樓：匿名使用者
塊狀醬牛肉做法
五香醬牛肉
原材料主要材料：細嫩的牛羊肉
輔材1：八角，薑片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
輔材2：醬油，生抽醬油，公尺酒
作法1、將牛羊肉用水流清洗，放碗裡;將輔材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、醬油、生抽醬油都放一些，量要徹底未過牛羊肉。
2、用保鮮袋包裹碗，放進冰箱冷藏室24鐘頭以上(越久越好，會更進味)
3、小蔥切條，生雞蛋煮開(三個撥殼)備用。
4、將醃漬好的牛羊肉、醃製牛肉的香辛料和汁所有放入鍋中，加一倍的水，放進蔥段和生雞蛋。
5、火災再燒開，關文火漸漸地的煮一小時。
6、熟透之後不必解開外蓋，讓牛羊肉在鍋中當然的製冷。當然製冷後牛羊肉不必拿出來，和滷料一起放入冷藏室12小時後切成片就可以。
正宗醬牛肉
1、準備好關鍵食物，牛腱肉我選的是前腱(裡面包含最讚的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不著那麼多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良薑、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔鍋中坐水至開，水流量能未過牛羊肉就可，水開後放生抽，生抽要漸漸地放，讓水維持開，那樣能煮掉生抽的生味，隨後下公尺酒、蔥段、姜厚片、幹黃醬、鹽和老冰糖，水再度開後轉文火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛羊肉泡在鮮美的湯裡一起等湯快冷時再撈出來，味兒更強。
5、切成片裝盤就可以享受。
老北京醬牛肉
1、把黃醬倒進冷水盆裡，用把手乾醬抓碎攪拌，把拌和好的醬水槽靜放四至五小時預留。
2、把老生薑切成片預留，把全部幹香辛料放進多功能料理機，隨後把香辛料攪弄成粉倒入預留。
3、把鮮牛肉切割成一斤上下的塊狀，隨後用冷水侵泡五至六小時預留。
4、把靜放好的大醬湯遲緩倒進火鍋中，這時切勿搖晃醬水槽，只拿取醬水槽中上調三分之二的清亮醬水而底端沉定下的殘渣和較混濁的大醬湯不必，隨後倒進上次徵用的高湯，最終兌入一定比例的冷水，鍋中倒進適當紹興酒，隨後放進老冰糖和生薑片，最終放進攪弄成粉的香辛料用適當鹽調料燒開。
5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鮮血放進煮沸的火鍋裡，牛羊肉放進滷湯裡煮至肉掉色肉質地緊實時撇淨湯中的白沫子。
隨後把火調至很弱的文火，如用電磁灶可把火力點調至略微使湯冒泡泡就可以，蓋子用力勺撐起來不必蓋嚴，運用此火力點慢燉3-4鐘頭。
把牛肉辣椒醬好後不必起鍋，在原湯中把醬熟的牛羊肉侵泡4-5鐘頭。
隨後取下放涼用刷子薄薄的擦抹一層芝麻油，那樣可避免 牛羊肉發澀，最終放進薄膜袋密封性冷凍儲存。
把使用過的滷湯放涼撇淨上邊的漂油靜放沉定3鐘頭，隨後潷出上邊較清亮的滷湯，鍋中沉定出的底渣扔掉不必。
滷湯可放進密封罐密封性冷藏儲存，滷過肉食品的湯就是高湯，湯中的芬芳物質和碳水化合物很豐富多彩切勿扔掉，此湯越陳味兒越好，醬肘子的美味是否全取決於此湯，僅有用一部分高湯勾調出的滷湯味兒才好。
吃的情況下切成片隨時使用隨用，在電冰箱可儲存四天上下，如吃剩冬天四天後把肉上籠蒸一下，夏天隔二天就需要蒸一下，那樣可維持食品環境衛生滷牛肉切成片後好像色調不深，但味兒非常好。
9樓：梅子美食廚房
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
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11樓：悟飯美食分享
黃豆醬或者甜麵醬兩種都放也行
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秘製配方的醬牛肉分享給大家
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉怎樣製作
15樓：寶媽享食記
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如何製作牛肉醬？
20樓：哆啦a夢是夢想家
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，炒製出的牛肉醬加入花生、圓蔥等輔料，大火炒製味道更好。具體做法如下：
所需材料：牛肉 400g、花生碎 20g、小公尺椒 5g、圓蔥 10g、豆瓣醬 30g、豆豉 30g、甜麵醬 30g、白芝麻 15g、姜 10g、蒜 10g、糖 15g、花椒油 15g。
1、準備好所有的材料。
2、鍋中倒入適量油，下牛肉炒至變色。
3、轉小火，倒入花生碎、薑蒜末、小公尺椒、圓蔥，翻炒均勻。
4、再倒入甜麵醬、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉，翻炒均勻。
5、加入糖、白芝麻、花椒油、少許清水，炒勻即可。
6、出鍋放涼，裝入密封罐即可。
7、牛肉醬成品圖。
注意事項：
1、牛肉選用經衛生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉，無腐敗或異味，不得混有牛骨等雜質。
2、凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。
21樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
您參考一下呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！
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牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
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拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
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35樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
36樓：
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37樓：如意猴
肉怎麼做都好吃，加鹽糖，醬油，老抽，蔥薑蒜，花椒大料，香葉，料酒，味精，糊塗燉，就好吃
38樓：匿名使用者
？複製的太麻煩！挺辛苦的！
醬牛肉的詳細製作方法？
39樓：匿名使用者
回答小度正在為您查詢答案，請稍等片刻哦
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每乙個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜麵醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠乾水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封醃製12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、乾辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。
沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥薑、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜麵醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要**，醃製時要放，滷製時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從裡到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這裡料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。
大火煮至再次開鍋，把血沫打乾淨，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢位來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮乙個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕鬆扎透就可以了
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有麵。
若是再配點小料：小公尺椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺滷牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮
請問還有什麼問題嘛
如果對您有幫助的話可以結束訂單之後給小度乙個贊嘛（｡ò ∀ ó｡）
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