1樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.牛肉收拾乾淨，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）2.欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。
3.十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準備糖2勺。
4.花生：麻辣花生。
5.花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。
6.差不多就行。
7.半鍋熱油。
8.把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。
9.把肉炸成這樣就差不多了。
10.在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鐘。
11.加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。
12.醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生公尺，用小火攪拌均勻。
13.放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。
14.小火慢慢的咕嘟一會兒，但是一定要小心別糊鍋了，最後關火放涼就好。
2樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
3樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
4樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小公尺椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
牛肉醬的製作方法和步驟
5樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
您參考一下呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！
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6樓：北海數碼站
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調製，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣犛牛肉醬
原輔料及配方
以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬麵醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量新增營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標準，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工裝置
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調製、香辣醬調製一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調製牛肉細斬後新增2食鹽及其它醃製劑，o～2℃醃製24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心》72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調製
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調製，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和麵醬、花生等炒製，並製作紅油辣椒、預調製後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調製
將先製備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8oc，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80c的攪拌1o～15分鐘，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬
材料配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮薑1-2%，鮮蒜1-2%，乾紅辣椒1.7-3.
4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:
2:1）1-2%，乾蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:
1）0.06-0.16%。
製備方法
原材料淨制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗淨，於90℃以上水中熱燙2-3分鐘後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的製備：取植物油、乾紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬製，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬乾後小火繼續加熱5-8分鐘，
7樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
牛肉醬製作配方
8樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
秘製牛肉醬的做法步驟圖，秘製牛肉醬怎麼做好吃
9樓：愛國者搗個蛋
主料牛肉
300g
昭通醬200g
辣醬100g
輔料香葉
4片八角
1個草果
1個茴香籽
10g麻椒面
2勺芝麻4勺蒜
20g牛干巴的油
20g步驟
1.準備好輔料，香葉用剪刀剪碎，牛干巴選油的部分切小（這個是讓肉醬賦予獨特味道的秘方），鍋上熱油，溫油爆香所有輔料。
2.爆香輔料後放下切成沫的牛肉，大火翻炒至剛熟再轉小火炒3分鐘，之後放入準備好的兩種醬，小火慢慢翻炒10分鐘後關火。
3.大功告成！！
4.補發一下主料，牛肉切沫也可切絲，一定要配上牛油，注意不需要醃漬，輔料裡的麻椒就可以去除肉的腥味了，所以不用放薑。
10樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
怎麼做牛肉醬？
11樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
12樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
13樓：麵食婷姐
牛肉醬老好吃老好吃了
14樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
15樓：醫學
紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是鹹的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和幹黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.
下面就來介紹製作
牛肉和所需的材料能洗的都洗乾淨控水待用.
首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁
到這就完成大半了,下面我們**坐上炒鍋把芝麻炒一下.在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了.倒出待用。
接著放油0.5斤油7成熱後就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白後放如切好的紅辣椒丁繼續翻炒,接著依次放入幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘後關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可!
下面介紹一下其他做法：
香辣牛肉醬做法一：香辣牛肉醬
1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市裡那種賣的現成的）
用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大。
2：香蔥末。
3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒乾水分，加入料酒和蔥末?4：
依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）?繼續，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常幹?5：
加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）?6：加入高湯??
是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就ok了
香辣牛肉醬做法二：
材料：黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生公尺100克
佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生薑、大蒜、澱粉、鹽
做法：1、花生公尺用水煮熟；
2、多切些生薑、大蒜，切成末放入碗中； 3、牛肉切成肉丁，加少量澱粉和鹽，倒一點點清水，攪拌均勻後用手不停抓揉；
4、將鍋洗淨燒乾；
5、先用小火將幹辣椒粉炒熱，盛起待用；?6、同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用；?7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱後倒入肉丁炒，肉丁半成熟時倒入生薑末和大蒜末；?
8、肉丁炒熟後倒入芝麻，炒勻後倒入黃豆醬；?9、炒勻肉丁和黃豆醬後加入辣椒粉，炒熱後（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋；?10、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶，需要時取適量食用。
自製牛肉醬的做法：
[原料]
瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。
[制法]
1．瘦牛肉剔去筋皮，洗淨，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，醃5小時，然後加水少許，下鍋煮熟，煮至水乾肉熟，撈出晾乾。?2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香(喜辣可加10克辣椒），下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地攪炒，待炒至呈深紅褐色時，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內的水分，即可起鍋裝盤。?[特點]?
味美香鹹，佐粥佳品。
牛肉醬的做法家常版：
材料：新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗，植物油500克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。
準備工作：
將牛肉洗淨剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機攪），鮮辣椒洗淨去籽後切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：鍋裡倒入油，燒熱後倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟時加入辣椒，均勻攪拌後加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味後加入味精即可出鍋。?特點：香辣甜美，滿口流香，便於儲藏。
民間版做法：
材料：一定要瘦牛肉、最好要尖的紅色的辣椒、醬（有幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬三種）、綿白糖,鹽,味精,油,芝麻
大致就是這些材料啦!很好著菜市場上都能找到。
下面介紹一下所要準備的東西的量：
紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是鹹的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和幹黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.
下面就來介紹製作：
1、牛肉和所需的材料能洗的都洗乾淨控水待用.?2、首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁?3、到這就完成大半了,下面我們**坐上炒鍋把芝麻炒一下.
在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了.倒出待用。?4、接著放油0.
5斤油7成熱後就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白後放如切好的紅辣椒丁繼續翻炒,接著依次放入幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘後關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可.?5、到這就大功告成啦!
diy 牛肉醬：
原材料：
牛 肉：一斤或一斤半（應選用超市裡面熟的醬牛肉，也可自己做，但比較麻煩）
豆瓣醬：一斤（我一般用南泉豆瓣兩瓶）甜麵醬：一斤花生公尺：半斤 芝 麻：二兩色拉油：一斤 辣椒粉：二兩 冰 糖：適量 花椒粉：適量
做法：１、將買來的熟醬牛肉切成小丁，待用。
２、將花生公尺放在鍋入翻炒，炒出香起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮。?３、將芝麻放入鍋
16樓：老鄉親知情
準備食材：黃豆辨醬一斤，鮮牛肉四兩，白籽麻一兩，色拉油二兩，辣油適量。
加工：先將牛肉用高壓鍋煮爛。拿出涼幹。
再切成黃豆粒大小肉丁。將色拉油入鍋加溫冒泡後加入豆醬抄拌，火別太大，防焦鍋。再放入事先抄熟的芝麻，再放牛肉丁翻抄拌勻。
如太乾可加點開水。如要辣，加辣油拌勻。煮開後仃火。
冷卻後裝瓶。瓶加水用微波爐殺菌後才能用。
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