1樓：
醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子………500克 精鹽……………2克
醬油…………100克 白糖……………15克
甜麵醬…………50克 料酒……………10克
大蔥……………50克 鮮薑……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹製方法〕
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
2.將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
〔工藝關鍵〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。
製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮製：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
五香清醬牛肉的做法
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
主料：鮮牛腱子肉10千克。
配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。
制法：把牛肉洗淨，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗淨去皮後切碎，在石臼裡搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成
醬牛肉（私人做法）
原料：牛腿肉(1公斤)
調料：生抽，老抽，公尺酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，
桂皮，丁香，八角
烹飪方法：
1、先燒水至50度左右，加入牛肉(不要切開)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清。
2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時
(高壓鍋的使用者們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的效能])然後關火。
3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。
要吃的時候從湯中取出，切片。
醬牛肉牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30－40分鐘；燒開一鍋水，將牛肉燙至血水淨盡為止，再用小鍋燒個滷汁，作料有：醬油、糖、4片姜、3－4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個（隨個人口味放，不放也可以）、十三香少許（沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料），燒好滷汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個小時，蓋上蓋子，放乙個晚上即可，將牛肉浸在滷水中，隨吃隨取，非常好味。
2樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
3樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
4樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
5樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
6樓：大雁做美食
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
7樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
8樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
做醬牛肉的「老湯」如何長期儲存？
9樓：人設不能崩無限
醬牛肉的老湯可晾涼後直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置。
夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子。
冬天可以每天燒開一次,不動的話可以兩天燒一次,燒開後的滷水不要再亂動了,不可以再用東西去攪動,也盡量不要隨意的搬動盛裝老湯的器皿。
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品。
有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
10樓：沃涵
1、天天或者是隔天在砂鍋裡開一下，常溫放置，適合天天能吃醬肉的家庭。定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。
2、放在冷凍室冷藏。
冷凍室裡的老湯每月拿出來化開煮沸一次，晾涼冷凍接著儲存，周而復始不要間斷，尤其是夏天，即使在冷凍室裡，不去定時養護也會壞掉。
擴充套件資料
常溫儲存注意事項：
盛器器皿：建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。
存放位置：滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。
每次滷完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱儲存即可。
11樓：匿名使用者
老湯儲存：可晾涼後直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置。
1、醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
2、有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
12樓：南中語絲
不放冰箱.老湯夏天一天開2次鍋《燒開》,冬天2天開1次鍋.即可.
13樓：匿名使用者
冰箱裡面有多種低溫菌類，不適合長期儲存
老字型大小的老湯都做過滅菌處理，所以能長期儲存
14樓：
人家那是一鍋湯，不停的加水加肉加料
根本不下火的
著名的北京缸瓦市的滷煮火燒的湯就是將近70年沒停火開店的老爺子介紹，文革的時候鍋都被砸了，就用個藥罐子在火上熬，生生熬了好幾年，保留下來的
家裡想實現這個很難的
而且只煮過一次半次的湯也稱不上老湯
想保留的話就靠冰箱速凍吧
化凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。
15樓：
首先你的冰箱不夠凍,要零下的才夠凍(即急凍格),再有每次拿出來翻煮開後都要將浮起物撈走.
正宗醬牛肉怎麼做？
16樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
17樓：曉曉休閒
醬牛肉的家常做法如下：
準備材料：牛腱子肉、甜麵醬
1、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。
2、水開後去除雜質撈出。
3、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開。
4、把牛肉放進醬汁兒鍋內。
5、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、乾辣椒、茴香。
6、放入番茄醬和鹽。
7、按蒸煮鍵，煮約乙個小時。
8、切片裝盤，一般是蘸蒜、醋、辣椒調的汁吃。
9、醬牛肉成品圖。
18樓：吟舞傾心
主料：牛腱子半個
輔料：蔥薑適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1公升、草果5克、山奈5克、砂仁5克、多香果5克、小茴香5克
具體步驟：
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、切一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥薑，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
19樓：喵姐愛電影
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時。
2、準備好配料。
3、牛肉冷水下鍋。
4、水開後撇去浮沫。
5、焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨。
6、另起一鍋，放入足量的水，將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、大蒜、黃醬放入鍋中。
7、燒開後放入牛肉。
8、開鍋後烹入料酒。
9、煮2-3個小時。
10、做好的牛肉晾涼切片。
11、將做牛肉的湯放在保鮮盒內冷凍，下次再做的時候做老湯。
小貼士：
切牛肉的時候一定要頂這它的紋路，橫刀切片。
20樓：落汐風
用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒
黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜
醬牛肉的做法 ：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內乾焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
10.把浸泡好後的牛肉撈出控乾湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
如何做醬牛肉，怎麼做醬牛肉
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