1樓：炎仌王
材料平魚兩條，蔥薑蒜，乾紅辣椒，八角
做法1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜，雙面側打花刀；
2、瀝乾水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮乾爽；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下魚小火慢煎；
4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
5、雙面煎黃後取出，用同樣的方法煎好另一條；
6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜和八角；
7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，新增剛幹沒過的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；
9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。
小訣竅煎魚不破的3個小竅門
1、保證魚身不濕；洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚；有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫公升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
2樓：漫沛鮃
回答平魚 6條
蔥 半根
姜 4片
蒜 5瓣
料酒 15毫公升
醬油 10毫公升
醋 6毫公升
麵醬 5毫公升
大料 3粒
花椒 適量
鹽 10克
食用油 適量
更多20條
香煎平魚的家常做法大全
3樓：微言悚聽
平魚肉質鬆軟，沒什麼刺，不需要過多的調料就能吃到美味的魚肉，用料平魚 400克
洋蔥頭 50克
生抽 15毫公升
白胡椒粉 5克
黑胡椒粉 5克
食鹽 5克
料酒 15毫公升
做法步驟
1、平魚清洗乾淨，去內臟，去魚鰓備用
2、魚身正反面改刀，放入白胡椒粉、黑胡椒粉、食鹽、料酒醃製30分鐘3、鍋中熱油，將切好的蔥和洋蔥頭放入鍋中爆出香味！
4、放入醃製好的平魚小火煎至兩面金黃
5、放入少許生抽提味，千萬不要多哦！
6、出鍋撒點洋蔥和蔥花即可享用了！
小貼士注：平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食， 腹中魚籽有毒，能引發痢疾。
4樓：捲毛
用料香煎鯧魚的做法
.小魚改刀方便入味
加大塊蔥薑 料酒 鹽 胡椒粉 椒鹽攪拌均勻 醃製半小時
醃好的魚用紙將表面水份吸乾
熱鍋涼油下入魚煎制表面金黃
煎成這樣裝盤
.味道覺得不夠可以配點麻辣鮮 椒鹽 簡單好吃的煎魚就做好了
香煎小鯧魚
新鮮的鯧魚本身就很美味，
用鍋煎鯧魚，
用簡單的烹調方式依然保留食材的原味，
香香的魚皮，鮮美的魚肉，
好吃到不行~
小鯧魚、 姜、蔥、 料酒、
澱粉、椒鹽粉、鹽、油、白芝麻
1、 鯧魚在一側鰓下剖開，拽出魚的內臟，洗淨；
2、魚大的話就大間距地劃一劃網狀口子，靠近腹部的地方要小心不要切透了。
3、 盤子中用蔥薑絲鋪底。用少量的鹽和料酒抹一遍魚身內外，然後肚子塞蔥薑靜置20分鐘左右入味，魚上面再蓋一層蔥薑絲。
4、醃完的魚身和肚子都要擦乾，水分太多必然會煎不好。用一點玉公尺澱粉均勻地拍在魚身上，煎的時候可以保護魚皮。
5、鐵鍋就稍微多放點油，不粘鍋的話可以少一點。鐵鍋要燒到微微冒煙的熱度才下魚，不粘鍋的話就不用熱太久。
6、油熱後，把乾爽的魚放下去，然後轉到中火煎一分鐘左右。然後轉小火蓋蓋子繼續煎2分鐘。
7、 一面煎好後，翻面煎另一面，翻身的時候以肉厚的部分著力乾淨利落一點不要慌。重複上述步驟，煎到兩面微黃就好了。
8、最後，在煎好的魚上撒一丟丟椒鹽粉，白芝麻，蔥花即可。
5樓：半杯紅酒
平魚肉質鬆軟，沒什麼刺，不需要過多的調料就能吃到美味的魚肉，by 孔子軒
用料平魚 400克
洋蔥頭 50克
生抽 15毫公升
白胡椒粉 5克
黑胡椒粉 5克
食鹽 5克
料酒 15毫公升
做法步驟
1、平魚清洗乾淨，去內臟，去魚鰓備用
2、魚身正反面改刀，放入白胡椒粉、黑胡椒粉、食鹽、料酒醃製30分鐘3、鍋中熱油，將切好的蔥和洋蔥頭放入鍋中爆出香味！
4、放入醃製好的平魚小火煎至兩面金黃
5、放入少許生抽提味，千萬不要多哦！
6、出鍋撒點洋蔥和蔥花即可享用了！
小貼士注：平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食， 腹中魚籽有毒，能引發痢疾。
6樓：漫沛鮃
回答平魚 6條
蔥 半根
姜 4片
蒜 5瓣
料酒 15毫公升
醬油 10毫公升
醋 6毫公升
麵醬 5毫公升
大料 3粒
花椒 適量
鹽 10克
食用油 適量
更多20條
平魚的家常做法
7樓：一顆欣
家常燒平魚：一.口味：麻辣
二.主料：鯧魚(2條)
三.輔料：香菇(2塊)、茴香籽(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、細香蔥(3根)、色拉油(適量)、食鹽(適量)、白糖(適量)
四.用時：40分鐘
五.做法步驟：
材料洗乾淨。平魚洗淨去腮，剪去鰭，一定要用廚房用紙吸乾平魚身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋，還不會遇油就亂濺。香菇切成小丁、蒜切片、薑切片，香蔥部分切末，部分切段，紅尖椒剪成小段，八角掰成塊。
平底煎鍋內放油（煎魚的鍋一定要燒熱）。油熱後，放入平魚，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。待到另一面也煎至金黃。
放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香。烹入醋，放入開水後大火燒開。鍋開後烹入料酒、醬油。
放入鹽、糖、胡椒粉調味。放入香菇粒繼續燉。大火燉至湯汁濃稠即可。
放入香蔥末淋少許香油出鍋。
8樓：
上海紅燒鯧魚
用料鯧魚 2條
姜 一小塊
料酒 1勺
生粉 適量
蔥 3根
鹽 半勺
老抽 1勺
醋 1勺
冰糖 3小塊
【家常菜】上海紅燒鯧魚的做法
去除鯧魚內臟，洗淨，剪去魚鰭，用廚房紙吸乾表面水分，並在魚身上斜45°劃兩道花刀。
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放入盤中，加入料酒和生薑片醃製半小時。
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慮去醃魚的水分，取適量生粉裹在魚身上，不需要太厚。
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平底鍋倒油，下入薑片和鯧魚，煎幾分鐘。
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等到一面煎至金黃再翻面煎另一面，千萬不要頻繁翻動魚身，防止魚肉破碎。
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待魚煎好後，加水沒過魚身，加鹽、老抽、醋和冰糖，蓋上蓋子小火煮3分鐘。開啟鍋蓋，加入小蔥，調大火收汁，可不停將湯汁淋於魚身上，不要翻動魚身。
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待湯汁收到你需要的程度關火裝盤。
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小貼士1、在處理魚的時候盡量小心翼翼，不要把魚身弄破。
2、最好用不粘鍋煎魚，這樣魚肉不容易破。
3、不管是煎魚還是收汁的時候，都不要頻繁翻動魚身。
平魚，學名鯧魚，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
平魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。
9樓：漫沛鮃
回答平魚 6條
蔥 半根
姜 4片
蒜 5瓣
料酒 15毫公升
醬油 10毫公升
醋 6毫公升
麵醬 5毫公升
大料 3粒
花椒 適量
鹽 10克
食用油 適量
更多20條
平魚有哪些家常做法？
10樓：易書科技
黑胡椒燒平魚
原料:平魚，黑胡椒醬料，鹽，花椒，白酒。
做法：平魚洗淨在表面劃幾刀，然後加鹽、花椒粒、白酒醃製半小時至一小時，將三分之一的黑胡椒醬料倒入，再入味一小時。入平底鍋中煎至兩面微黃，取出備用。
鍋中留底油，加入另外三分之二的醬料，加水，待醬料和水充分混合好後，將煎好的平魚再次放進鍋中，中火燒至湯汁變濃即可。
紅燒平魚
原料:平魚300克，白糖3克，醬油適量，大料1個，蔥絲、薑絲各2克，香油3克，鹽、味精各少許。
做法：平魚殺洗淨。鍋上火倒油，蔥絲、薑絲、大料熗香，烹入醬油，倒入水燒沸，調入鹽、味精、白糖，下入平魚燒至熟，淋香油即可。
烤平魚的做法
11樓：七七的小店
主料：平魚4條
輔料：料酒5ml、鹽5g、生抽5ml、蔥5g、姜5g、色拉油3ml、孜然粉4g
1.準備好原料。
2.平魚去內臟，洗淨，在背部打上花刀。
3.放蔥，姜，鹽，料酒，生抽，醃製2小時以上。
4.烤盤鋪錫紙，錫紙上刷油。
5.醃好的魚用廚房用紙拭乾水分。
6.魚尾用錫紙包住。
7.排入烤盤。
8.烤箱預熱220度，中層20分鐘，中途記得翻面，撒鹽和孜然粉。
9.盤中放切絲的紫甘藍，放入烤好的平魚即可。
小貼士用錫紙包住魚尾是為了防止魚尾烤焦。
12樓：灑透洗
主要是提前醃製入味,辣味是一定要有的,多少您看著辦,去眼,都是為了去腥,雖然是海魚,但鹽在醃的時候也是要放的,醃製前用花刀,在身上,使醃得入味,
烤前,我認為要刷植物油,比如有香氣的菜籽油,並且烤時,要將魚身沿脊骨劈成左右兩片,骨麵在下,個人認為骨也宜入烤箱一併烤,並且烤前油宜在骨上多刷,頭骨、鰭都帶連在內
至於刷油前是不是弄個糊，在魚身表面嘛，是為了防止受熱不勻最後好吃與否是看是以沒有腥氣為前提，或者您要找到加熱後產生特殊氣味的東西足以掩蓋加熱後仍然存在的腥氣的話，您就成功了一小步了，比如您覺得豆豉或腐乳怎麼樣
13樓：引n子
原料：鮮平魚兩條，洗淨，去除內臟，表面打花刀。
調料：糖、鹽、生抽、料酒、雞精、花椒、大料、辣椒粉、孜然粉、芝麻。蔥段和薑片入魚肚內，用所有調料混合後塗抹在魚身上，醃製乙個小時。
烤箱220度預熱後，把烤盤上鋪上錫紙，在錫紙上放少許色拉油，放上醃製好的魚，在魚身上再加些油，（避免烤製的時候太乾），烤20分鐘左右就可以了。中間可以將魚翻一次，兩面都烤到金黃色就好了。
14樓：
烤烤平魚的製作材料：主料：平魚500克
調料：鹽3克,香油15克,醬油8克
烤平魚的做法： 1. 平魚刮鱗，去頭去尾，切一半去內臟，洗淨；
2. 撒上鹽醃製20分鐘，去水；
3. 將調料混合好做抹油醬和調味醬；
4. 平魚抹上抹油醬，放在烤架或者烤盤上烤製；
5. 抹上調味醬烤熟，烤的時候注意不要烤焦。食物相剋平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
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