1樓：匿名使用者
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，但是要注意的是，醃製糖醋蒜要挑季節。
大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，最適於生食或做調味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。
所以，春蒜一般不醃製。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到乙個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味
2樓：匿名使用者
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到乙個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。
3樓：
臘八蒜是你把蒜皮扒了吧？糖蒜不剝皮。然後拿撈汁泡15天就行了放點蜂蜜。跟那個傳統醃法味道一樣
4樓：匿名使用者
蒜味大是因為還沒有醃透，時間不夠。 你嚐嚐蒜汁的味，應該是那種酸甜讓人不覺要流口水的感覺，但不是酸過度的。不用密封，白醋本身即具有防腐的作用。好像你的糖少了。
5樓：匿名使用者
鮮蒜去老皮不要分瓣清水泡24小時，中間要換水去掉蒜味，撈出控乾水。糖、醋、醬油、鹽按各人口味調好煮開冷涼。蒜放大口瓶倒入調好的汁，沒過蒜蓋好。
等蒜變成深醬色即可，酸甜脆非常可口，湯汁不會變質來年還可用。
6樓：生活之我
500-750克白糖,讓讓糖慢慢融化.密封.乙個月後就可以食用。
7樓：匿名使用者
我去年醃的糖蒜很好吃的，鮮蒜去老皮不要分瓣清水泡24小時，中間要換水去掉蒜味，撈出控乾水，稍微放點鹽，糖醋比例是2比3，放蒜裡面，加冷開水至泡沒蒜為止，不用密封，大概20來天就好了，蒜汁味道很好，有時炒菜就舀上兩勺，蒜吃完了，蒜汁一點也沒浪費。現在還想著今年再醃些呢
8樓：就想離開他
我家祖傳哦。。用陳醋（黑色的。不要白醋）和冰糖（要上等的）。
醃的時候把蒜掰成一瓣一瓣留下裡面的一層嫩皮，洗一下把水弄幹，放進罈子或瓶子裡（罈子更好），醋和糖一起放到鍋裡熬，比例（3：1.5）等熬好以後涼至冰涼再倒進罈子，不要封的太緊，泡上2個月，味道絕對一流。
關於醃糖蒜瓣的!!!!!!!! 10
9樓：踏花香
能啊。不要沾水，直接放白糖和醋，如果喜辣，可放些紅辣椒，也不能沾水（如果洗過一定要瀝乾），又好看又好吃。糖和醋可以根據個人喜好放多或放少。
10樓：手機使用者
不能 需要是新蒜 只去外皮 醋 糖的比例是9：1，不要太酸的話就8：2 乙個星期前後就可以吃了 最好中間看看翻動一下 還有 切記不要進水或者不乾淨的筷子（我是指在嘴裡舔過又去夾的筷子）
11樓：匿名使用者
、將鮮蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水); 2、將泡過後的蒜用精鹽醃著,每天 要翻一次缸,醃到第四天撈出曬乾; 3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入清水,醃7天即可食用。
糖蒜的醃製方法？
12樓：大雄和哆啦a夢
材料：鮮蒜 5千克、白砂糖 500克、醋5袋。
1、首先準備好，大蒜，醋，白砂糖。
2、準備好乙個瓶子，或者有密封的沙缸也可以。
3、準備好白砂糖，
4、將白砂糖與公尺醋在容器裡混合，按照1：3的比例進行配製。
5、把清理好的大蒜放在自製的容器中。
6、加入自製的溶液，溶液一定要把蒜全部沒入，把容器密封放入陰涼處，放置20天左右就可以了。
13樓：一首歌乙個人
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控乾。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控乾了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控乾水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
14樓：姬覓晴
準備材料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克
第一步、首先將大蒜剝去外皮；
第二步、然後將大蒜的根部去除，至少留有兩層外皮。
第三步、把蒜放到盆裡用水浸泡；
第四步、泡好的大蒜控乾水分備用；
第五步、準備好需要的醬油、醋、花椒、大料；
第六步、把準備好的輔料全都倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
第七步、然後把大蒜放入容器裡；
第八步、再倒入熬好的蒜湯，末過大蒜；
第九步、醃製等待10天左右就可以取出食用了。
15樓：努力打破平凡
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(2)燒一鍋水，放入食鹽溶解後關火，把準備好的大蒜浸泡在鹽水中，大約20分鐘後瀝乾取出。(3)剛剛浸泡大蒜的食鹽水繼續加熱，並且將白醋，紅糖，醬油等等調料加入，煮沸之後關火。(4)將醬汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，幾天之後就可以食用了。
糖蒜醃製方法二
主料:大蒜，食鹽，白酒，白醋，蜂蜜，白糖步驟:
(1)選新鮮，完整，個頭比較大的大蒜，剝皮清洗備用。
(2)用清水和50克的食鹽混合均勻，將處理好的大蒜浸泡到淡鹽水中，一般情況下要浸泡三天，每天都要換一次鹽水，可以根據當下溫度的高低來決定浸泡時間的長短。大蒜浸泡鹽水可以起到消毒的作用，並且還可以泡出大蒜的味道。當大蒜浸泡好了以後，瀝乾取出。
(4)將浸泡好的大蒜放入罈子中，加入白酒，白.醋，白糖，蜂蜜，然後倒入涼開水，倒入涼開水的量要沒過大蒜，並多出三厘公尺左右。用筷子將大蒜與調料攪拌均勻，密封起來。
(5)將密封好的罈子放在陰涼的地方，2-3個月之後就可以食用了。
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16樓：小嫣老師
用料主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。
輔料：花椒2克、八角6克。
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。
2、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間。
3、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
4、控乾水分的大蒜放入容器裡。
5、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
6、這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣。
7、成品。
17樓：老陳聊文化
簡便醃製方法首先準備糖醋汁，把1000毫公升陳醋和500克白砂糖混合攪拌融化備用。取2千克新鮮的蒜頭去掉老皮、切掉根鬚和多餘的梗，洗乾淨之後在鹽水中泡1~2天，然後撈出控乾水分；把帶密封蓋的玻璃罐清洗晾乾水分後，放入做好的糖醋汁和蒜頭，蓋上蓋子，等2~4個禮拜後就差不多熟了。
醃製方法二先準備800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分別準備400克的醬油和食醋。把新鮮大蒜的梗和須都去掉，梗可以留下兩公分左右，然後把大蒜皮剝掉兩層，並且放入清水中泡夠乙個禮拜，這其中每天要換一次水；泡了7天之後把大蒜撈出來晾曬，晾到大蒜表皮出現皺紋時裝入罈子裡；這時候再把花椒、食醋、醬油和白糖調成混合汁水，倒入裝著大蒜的罈子裡，把罈子的蓋蓋好密封，乙個月左右大蒜便成熟了。
其實糖醋蒜的做法大同小異，只是根據個人的口味不同對材料進行新增或減少，掌握了一兩種糖醋蒜的醃製方法，自己就能夠推斷出其他糖醋蒜的做法。只是由於醃製大蒜需要一定的時間，一般大蒜醃製成熟都要差不多乙個月，所以最難的其實是讓人等這乙個月。
醃糖醋蒜，可以直接加糖加醋嗎？怎樣才能做的酸甜脆口？
18樓：匿名使用者
蒜，很多人都不愛吃，覺得它有辛辣味，而且吃完之後嘴巴很難聞，我從前也是這樣，見到蒜就想躲得遠遠的，後來認識一朋友，她乙個女孩子那麼喜歡吃蒜，和她的長相舉止完全不匹配，吃一碗時，只要餐桌上有大蒜，她就想吃，不過有一次和朋友去一家泡饃館，上來一碗泡饃，還附贈一碟糖蒜，我正準備推給朋友吃，可發現其他桌的客人，都在津津有味地吃著這碟蒜，我想我還是嘗一口看看，沒想到吃過後，就愛上了這個味道，所以蒜，我就愛吃糖醋蒜，酸甜脆口，真美味！
喜歡吃，就會想辦法學著做，這樣一來家裡隨時都有的吃了，為此我專門到朋友的家鄉玩時，請教了一下朋友媽媽怎麼醃糖醋蒜，阿姨告訴我，醃糖醋蒜很簡單，只要看一遍，記住這些訣竅就會做了，另外阿姨還重點強調了一下，醃糖醋蒜時，直接加糖加醋就錯了！多做這1步，才能做出酸甜脆口的糖醋蒜！自從用了阿姨教給我的醃製方法後，回回都能做好，從來沒買的吃了。
愛吃糖醋蒜的朋友快來學，一看就會做，學會後 ，可以一次多做一點，這樣一年都有的吃了，儲存得當放一年都沒問題。
準備新鮮大蒜，還有公尺醋、冰糖、食鹽、涼白開。新鮮大蒜要挑選好，有爛的要挑出來，然後將大蒜清洗乾淨，切掉底部，去掉外皮，留下一層蒜皮就好了。
接下來不要直接加糖加醋，而是多做1步，將大蒜放在乾淨的盆中，撒入食鹽，倒入涼白開，攪拌食鹽融化，讓大蒜在淡鹽水裡浸泡兩天。
時間到後，撈出大蒜，再放入沒有鹽的涼白開中浸泡24小時。
最後大蒜、公尺醋、冰糖放入玻璃瓶中，瓶子密封好，等上半個月就可以開啟吃了。
想要醃好糖醋蒜，記住下面的訣竅：
醃糖醋蒜，別直接加糖加醋，要將大蒜放鹽水裡浸泡兩天，這麼做能夠去掉蒜裡的苦味，還能讓蒜吃起來更加脆口，另外浸泡後，蒜中有了鹽分，那麼醃製的過程中，蒜不會變質；
醃糖醋蒜，記住不要沾到生水、油這2種物質，一旦沾到了，做不成功，所以做的時候要多注意。
糖醋蒜的製作十分簡單，不知道你都學會了嗎？想要自己做，而且可以成功，只要按照上述步驟，一步步來就好了，做出來的糖醋蒜，很脆很好吃。現在正是新蒜上市的時候，趁此機會買點做一些吧，而且夏季胃口不好，食慾會下降，吃點糖醋蒜很不錯，你不妨試試看。
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