1樓：方式過十多個額
土豆是我們最經濟實惠的家常菜，可以說幾乎每個家庭都吃過，不管你家的口味如何，是炒土豆絲還是燒土豆塊，都吃過土豆，我們最常見的做法，那就是吃土豆絲了，那炒土絲也有不同的做法，酸辣土豆絲，醋溜土豆絲等等，雖然看著像很簡單的家常菜，但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆絲出來，並不是人人都可以做到的。
有人說炒土豆絲不脆，不爽口，還有人說炒土豆絲粘鍋？更有人說炒土豆絲是碎的，不成條，那就是選土豆的品種和炒法不對，我們從下面的分析中就可以看出來問題的要點，掌握好了，就可以炒出好吃的土豆絲了。
炒土豆絲為什麼老是粘鍋？
第乙個原因：選的品種不對，用了面土豆，這種土豆粉質太多了，處理不好炒的時候就是粘鍋。
第二個原因；切好的土豆絲沒有洗乾淨土豆粉，粉質太多了，也易粘鍋。
第三個原因：炒鍋沒有燒熱就加油了，我們炒菜之前，就要熱鍋涼油，就是把炒鍋燒的熱熱的，才能加油，這樣一般廚師叫做「潤鍋」，一般做好這些，炒任何菜都不易粘鍋。
第四原因，油加少了，不管炒什麼菜，你加的油太少了，菜的比例超過了油很多，油沒有把炒鍋潤好，那就會粘鍋。
第五原因：爆炒菜時，火候太小了，鍋的溫度沒有達到炒菜的熱度，菜在鍋裡待的時間太長不翻炒，那菜也會粘鍋。
以上這些原因，就是炒土豆是最易粘鍋的原因，要把這些處理好了，一般就不會粘鍋。
炒土豆絲為什麼老是粘鍋，有什麼好辦法可以解決呢？
第乙個方法：選擇土豆
現在市場就是兩種土豆，一種是面的，這種土豆皮厚，顏色發黃發暗，皮上有密密麻麻的小點，皮一點都不光滑，這種土豆是面土豆，適合紅燒或者燉煮烤著吃。不適合爆炒，炒出來口感不爽口還易粘鍋，因為粉質過多。
第二種土豆：脆土豆，這種土豆外皮光滑，顏色比較淺，皮特薄，幾乎沒有什麼斑點，一眼就可以看出來皮薄爽口，水分多，粉質少，適合爆炒做酸辣土豆絲。炒土豆絲，就用這種脆土豆最好。
2樓：
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3樓：默默o摩羯
炒土豆絲老是粘鍋，可能是土豆絲沒有清洗，土豆澱粉含量大，切好的土豆絲一定要用清水多清洗幾次，把多餘的澱粉清洗乾淨，這樣炒出來的土豆絲就不會粘鍋了。
炒土豆絲為什麼老是粘鍋，有什麼好辦法可以解決呢？
4樓：小楊社會閑論
土豆又名馬鈴薯，是家家戶戶一年四季的蔬菜，經濟又實惠，可以說每個家庭都吃過也做過，不管是炒土豆、燉土豆、蒸土豆、還是炒土豆絲，說到炒土豆絲那有很多不同的做法，酸辣土豆絲，醋溜土豆絲等等，雖然看著像很簡單的家常菜，但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆絲出來，並不是人人都可以做到的。
首先選材上，要選澱粉含量相對少些的，有一種土豆皮厚，顏色發黃發暗，皮上有密密麻麻的小點，皮一點都不光滑，這種土豆是面土豆，適合紅燒或者燉煮烤著吃。不適合爆炒，炒出來口感不爽口還易粘鍋，因為粉質過多。還有就是脆土豆，這種土豆外皮光滑，顏色比較淺，皮特薄，幾乎沒有什麼斑點，一眼就可以看出來皮薄爽口，水分多，粉質少，適合爆炒做酸辣土豆絲。
炒土豆絲，就用這種脆土豆最好。然後切好的土豆絲要用清水清洗乾淨，多清洗幾次，然後泡在清水中，清水中可以加少許白醋，把土豆多泡10分鐘，備用。
其次可能炒鍋沒有燒熱就加油了。我們炒菜之前，就要熱鍋涼油，就是把炒鍋燒的熱熱的，才能加油，這樣一般廚師叫做「潤鍋」，一般做好這些，炒任何菜都不易粘鍋。
還有就是炒菜的油加少了，不管炒什麼菜，你加的油太少了，菜的比例超過了油，油沒有把炒鍋潤好，那就會粘鍋。
另外酸辣土豆絲是需要爆炒的，需要大火翻炒，土豆是下鍋以後，要全程大火翻炒，快速加鹽，快速翻炒均勻，不能久待在鍋裡不動，那樣也會粘鍋，要不停的翻炒，這樣才能不易粘鍋，還好吃。
5樓：
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6樓：冷粥破硯
以我自己的經驗是，炒土豆絲之前先把土豆絲用冷水泡一泡。
7樓：菜虛鯤
土豆之所以容易粘鍋是因為它的澱粉含量高，因此在把土豆切好絲之後可以先過一遍水，洗去它表面的澱粉，然後炒的時候多放點油就不會粘鍋啦！
8樓：阿木子香
是因為炒之前沒有清洗土豆絲表面的澱粉，炒的時候澱粉容易粘鍋，炒前用清水洗乾淨就可以了。
9樓：童話鎮上的白月光
可以使用不粘鍋，或者炒土豆絲之前將土豆用水漂洗一下，洗去澱粉。
炒土豆絲老是粘鍋。怎麼辦。為什麼看廚師確炒的特別漂亮。有什麼妙招嗎？
10樓：匿名使用者
這個現象確實經常遇到，主要是土豆中的澱粉溢位，形成厚芡，受熱凝固粘連。
其實避免土豆絲粘鍋非常簡單，只需在切好土豆絲之後用清水浸泡，順帶放一點鹽，根據數量和水量，比平時炒菜多一點就可。用手稍微搓洗一些，讓鹽水充分接觸土豆絲表面。
大約5、6分鐘，將水倒掉，換清水再浸泡一會。
這樣土豆絲炒製過程中土豆絲就不容易粘鍋了。
廚師炒菜講究火候，寬油急火，加上廚師的鍋都是用油養過，一般不會粘鍋。另外廚師炒製的土豆絲不會太爛熟，多少有點返生。
11樓：小行家啊
妙招1：土豆的品種要選對，不要選擇麵土豆，這種土豆粉質太多了，處理不好炒的時候就會粘鍋。要選擇脆土豆，這種土豆外皮光滑，顏色比較淺，皮特薄，幾乎沒有什麼斑點，一眼就可以看出來皮薄爽口，水分多，粉質少。
炒土豆絲，就用這種脆土豆最好。
妙招2：切好的土豆絲最好用清水泡泡洗去掉粉質，這樣不易粘鍋，如果用的是面土豆，可以加少許白醋，把土豆多泡10分鐘，這樣一般不易粘鍋。但是沒有脆土豆炒出來爽口脆。
妙招3：炒菜之前，一定要把鍋加熱了，才能加油，也就是說要熱鍋涼油，這樣一般廚師叫做「潤鍋」，一般做好這些，炒任何菜都不易粘鍋。
妙招4：油多放一點，不管炒什麼菜，你加的油太少了，油沒有把炒鍋潤好，那就會粘鍋。
妙招5：大火翻炒，土豆是下鍋以後，要全程大火翻炒，快速加鹽，快速翻炒均勻，不能久待在鍋裡不動，那樣也會粘鍋，要不停的翻炒，這樣才能不易粘鍋，還好吃。
12樓：寶貝馬龍福
你說的這種情況我覺得很正常，有的時候炒土豆絲的時候老是粘鍋，我覺得你應該先用水焯一下，然後放涼水啊。然後再撈出來再炒就不會粘鍋了。
13樓：樂觀寬容
把土豆絲泡在水裡要兩個小時的時間，多洗上幾遍。
14樓：ok就可
炒土豆絲老是粘鍋。廚師確炒的特別漂亮。其實也是有妙招的，炒土豆絲之前需要用水透兩遍，去掉一些澱粉，炒的時候要加一些水，就不粘鍋了。
15樓：情感智多星
土豆絲粘鍋是澱粉沒有浸泡乾淨，所以才會這樣的。
土豆絲切好的放在水中浸泡，撒點鹽，白醋10分鐘，然後再清洗三四次，然後再炒，快速翻炒，二分鐘出鍋。
16樓：東方暮
土豆絲切完之後要先用水泡泡，把上面的澱粉洗淨，鍋熱之後再放油，調料爆香再下土豆絲，均勻翻炒，加鹽，願吃脆的加醋，加少許水防止沾鍋要多翻炒均勻，熟了出鍋。
17樓：匿名使用者
炒土豆絲老是粘鍋，是因為你土豆切好以後沒有用清水洗幾遍洗去表面的澱粉或者是用清水浸泡一下再炒。
18樓：滑鼠上的財富
你只要記住這三點，熱鍋涼油，土豆絲炒前用水燙一下，炒時加點醋，就不會粘鍋了。
19樓：花無愛
其實我覺得很多說的話，你再切土豆絲的時候。先要用那個水將澱粉洗乾淨。然後的話這樣不會太容易粘鍋，然後你的有肯定不能夠放得太少然後的話你可以適當的加一些醋！
20樓：十月成林
土豆絲要先泡水，洗去澱粉，瀝去水分再炒，炒的時候多翻翻，不用炒太久，如果還粘鍋那可能是鍋的問題
21樓：全桖卉
想炒土豆絲，手先用開水燙一下，然後撈出來，這樣就可以炒了，出鍋的時候放點醋，他就不會粘鍋了，炒出來的土豆絲特別好吃。
22樓：
土豆含有澱粉，應該把土豆絲多用清水沖洗幾遍，可以去除土豆絲中的澱粉，然後起鍋燒油，油熱以後倒出，然後兌入涼油，燒大火下入蔥薑絲、辣椒絲爆鍋後加入土豆絲，加入鹽、胡椒粉、香醋，翻炒至土豆絲成熟，加入雞精，出鍋裝盤。特點：土豆絲爽口香脆，微辣，色澤晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。
23樓：
土豆絲本身就含有高澱粉，容易糊鍋，炒的時候稍放一下水，就好
24樓：話題娛樂房
炒土豆絲總是粘鍋，你知道為什麼嗎？正確的炒土豆絲趕緊學習一下
25樓：
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26樓：曲碌
炒土豆絲老是粘鍋。怎麼辦。為什麼看廚
炒土豆絲時為什麼總粘鍋？
27樓：淡風輕拂
土豆含有很多澱粉，所以炒土豆絲的關鍵是油多絲細炒的頻率也要快！
28樓：匿名使用者
土豆中含澱粉多。湯太少，容易粘鍋。
最好是這樣，切完土豆絲泡在水裡，炒土豆絲時，從水裡往鍋裡放土豆絲時不要空水太淨，適當地帶些水分，但也不要太多，太多了影響口感。這些水分足夠了。不會再粘。
多試幾次，就能拿捏好分寸了。
29樓：匿名使用者
切好的土豆絲要先放在水裡泡著，這樣土豆的澱粉就會分解出來，炒的時候再從水中撈出，同時，炒的時候滴滴醋，這樣炒的話，土豆絲就不容易粘鍋了。
30樓：匿名使用者
那是你沒有把土豆的澱粉洗乾淨。。最好是泡泡，再多洗兩次。。還有個關鍵就是下鍋後馬上加一點點醋。。這樣不會粘鍋，土豆口感也會好點
31樓：匿名使用者
因為它含有澱粉，在切完絲之後，用水泡一會，瀝乾再下鍋，可以解決沾鍋問題
32樓：等待奶茶樹
因為土豆裡面含有澱粉，所以炒之前要用水泡過，另外火候也很重要，火太大也會容易粘鍋的
33樓：
因為土豆含有澱粉哦，所以會粘鍋，我一般切完土豆，會洗4-5遍土豆，然後用水焯一遍，撈出瀝水。這樣再炒就不會粘鍋了，油正常放就行。
經驗之談哦，這樣澱粉會少很多，也利於**哈哈
34樓：兮壹凹
可能是鍋底太薄了。放土豆時少加點醋就行了。
35樓：吟風亂世
主要原因是，在炒之前，一定要油多，而且要把鍋燒辣！
36樓：畫個圈圈詛咒禮
這是分土豆種類，一些容易熟，一些煮的時間就要久些。。容易熟的就容易粘鍋。。還要注意油的多少，少了也容易粘鍋..
37樓：徭瑤瑾
土豆中有澱粉，用水泡一下
38樓：
有幾種原因 1：油少了 2：你加醬油了 3：沒有先炙鍋
炒土豆絲怎麼老粘鍋啊？要怎樣才不會啊？
39樓：完顏素花零未
炒土豆絲一般分兩種，一種是比較面的，這種的做法是在土豆切好後不要在水裡泡，炒時稍微放點醬油，特別好吃；另一種是比較脆的，在炒之前在衝兩三次水，在清水裡泡一下，炒時剛下鍋就放醋（為了不粘鍋要早放醋），然後是鹽，十三香，大火翻炒幾下放雞精，出鍋，這樣酸脆爽口。都是我的最愛，你也試一試。
40樓：夕玉蓉鈕妝
土豆絲炒的話，切好先用水泡著，那樣吃起來會很脆，炒的話先把鍋燒熱點再放油，多放點油，要大火快炒，多翻動一下。
41樓：汲時芳針璧
土豆絲切好後需要先泡在水裡
撈起來要瀝乾水
炒的時候火不要太大
要先加點醋
一邊炒一邊加少少一點水
要淋在鍋上
翻炒至熟
起盤前再放鹽即可
可以試試看
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