1樓：
用豬肉的五花肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
2樓：韓露露
用前腿肉。
前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得膩，而且口感也要更加的嫩滑。
後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。
做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。
炒肉有什麼技巧?
1、肉的正確切法：
在切的時候，盡量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。
2、醃製肉
一般肉中的水分比較少，所以說在切完之後，最好能夠醃製一下，這樣能夠保持新鮮，再往裡面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒醃製15分鐘左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得夠，不管是什麼肉類，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來肉才會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，並且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。
4、火力
火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。
正宗辣椒炒肉的做法
材料五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蠔油。
製作：首先將五花肉洗淨切片，然後加入醬油和蠔油醃製一下。青椒洗淨後切成條狀。
鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然後加入少量的鹽，盛出。
鍋中加入少量的油，加入蔥薑蒜，煸炒至出香味。
將五花肉倒入，開始煸炒，倒入少量的料酒，然後等肉變色之後，加入蒸魚豉油、醬油、味精翻炒。
將辣椒倒入繼續煸炒。
等辣椒微微變軟就可以出鍋了。
這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，而且連湯汁都可以拌飯吃
3樓：匿名使用者
主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩隻，鹽、味精、醬油、香油等。做法：
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要1：辣椒和肉切好。
2：肉先調味醃製(鹽、生粉、糖、豉油、油等）3：熱鍋後，放油先把肉炒的7.
8成熟，裝起肉。4：熱鍋，放油放把辣椒炒（炒的時候放一點燒酒能保持辣椒的鮮綠色），放一點醬油、鹽。
5：再將原來7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下，立即關火，可以上碟了。把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油煉出來。肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。把切好的肉絲，或肉片放到鍋裡。
炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。特別注意：
青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。
如果用植物油的話，沒那麼香。注意事項：(1)在用生粉拌肉的時候,加一點胡椒粉,醬油倒可以不放;(2)先下熱油將肉炒至五成熟,倒入盤內;(3)然後炒辣椒,並且要加入足夠多的鹽\\蒜頭\\薑絲,這樣炒出來的辣椒才夠香;(4)將炒好的肉倒入鍋內,快速炒熟.
1.肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感；2、若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。
4樓：執迷者
眉毛肉，炒出來的肉嫩，但只適合切肉片，肉絲不好切。
5樓：望正德
辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
辣椒炒肉是湘菜中最為家常的名菜。
中文名辣椒炒肉、農家小炒肉
英文名fried pork with chili
主要食材
辣椒，五花肉
口味辣味
配料豆豉，鹽、大蒜子，醬油，油鹽，味精
快速導航
做法長沙辣椒炒肉營養價值
菜品特色
主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。
做法做法一
食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小公尺椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫公升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟
共4張辣椒炒肉過程
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。做法二
辣椒炒肉用什麼肉比較好？
6樓：匿名使用者
豬肉，用五花肉最好，青椒要有辣味
7樓：樹袋熊菇涼
當然是豬前腿肉，有瘦有肥，炒起來才不會老的。專業五星大廚十年！
辣椒炒肉用什麼部位的肉
8樓：仉玉軒
選料肥瘦相間配螺絲椒
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易。
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最後準備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。
步驟肥瘦分開炒，青椒其次下
所有材料準備完畢後，先將肉和辣椒分別切片裝盤，大蒜拍成泥。將瘦肉中放入少量的醬油和生抽，醃製5分鐘以提鮮，期間不斷用手抓，盡量讓醬油生抽浸入肉中。烹製辣椒炒肉有乙個口訣：
肥瘦分開炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先將肥肉下鍋，煸1-2分鐘出油，待油老後下入蒜泥爆香，隨後下入青椒，炒熟後下入瘦肉，最後放少量的鹽，肉熟出鍋。如果擔心青椒和肥肉炒老，可以先用油將瘦肉炒熟裝盤，再把肥肉煎出油，最後放辣椒炒熟，這樣炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉裡的醬油湯泡飯也是湖南人最愛的吃法。
9樓：
在網上看到過很多不同的辣椒炒肉炒法。看的我都笑了，明明是簡簡單單一道菜，搞那麼多花樣幹嘛。其實這就是一道再簡單不過的菜了，材料很簡單，步驟也很簡單，壓根沒必要搞那麼多亂七八糟的套路。
不過，一百個人心目中可能有一百道不同的辣椒炒肉。
我這個做法是自己試驗過多次，也與在外面吃了不下百家不同大小餐館裡這道菜後對比過。也得到過許多挑食朋友的舌頭鑑定認同的。
不說了，比卡丘，燒菜吧。
材料：青椒
豬肉老抽
生抽料酒鹽大蒜
做法：首先最重要的是選辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。這道菜裡的辣椒簡直和肉一樣好吃甚至要比肉還好吃啊！
湖南這邊都是用螺絲辣椒來炒這道菜。螺絲辣椒嫩，皮薄，帶辣味。買的時候可以稍微用手捏一下辣椒，那種捏起來比較脆的就是比較嫩的辣椒，皮薄，挑這種最好。
我上個圖。圖1是螺絲辣椒。如果你買不到這種辣椒，就用圖2，圖2的辣椒也沒有就用圖3了。別用大大的菜椒，炒出來不香。也別用二荊條，皮厚水分少口感不好。
1：看一眼我們的辣椒和肉。豬肉買前腿或者後腿都可以，帶點肥肉最好。我圖里的肉，就有點肥的。不過炒這盤菜圖里肉有兩塊我只用了一塊。
豬肉切好，肥肉和瘦肉分開。肥肉切好不用管。瘦肉放一點料酒，一點老抽加點生抽，拌勻醃製好。
2：很關鍵的一步。處理辣椒。
先把辣椒的蒂切掉。就變成圖里這樣了。看到辣椒裡面的一塊了吧，這裡面是辣椒籽。
辣椒籽一定要掏！出！來！
否則好多辣椒籽很容易變黑很難看還影響口感！
看，這是把籽掏掉了。
來，我們掏掉籽的辣椒來個合影。
接著就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切絲的！不是切絲的！
不是切絲的！那叫青椒肉絲不是辣椒炒肉。是切滾！
刀！塊！的。
知道什麼叫滾刀塊嗎，就是乙個辣椒滾著360度轉圈切，切完一刀滾一下，不懂就去問度娘。辣椒也不要切的太小塊。還可以直接用刀削。
我乙個人不好拍圖給你們展示。直接看我切好的吧。
大蒜切片。食材就都處理好了。
3：最關鍵的一步來了！辣椒炒肉，先要乾鍋煸炒辣椒！
這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關鍵的一步！燒熱鍋，別放油！辣椒放進去，中火！
中火！中火！火大太辣椒容易糊。
所以是中火，在鍋裡乾鍋煸炒辣椒塊，讓辣椒水分揮發，表皮起皺，起虎皮。在幹煸辣椒的時候，這種青椒獨特的嗆香辣味就出來了。我特愛這個味兒。
聞著就能下飯。
幹煸一會放點鹽進來！放點鹽！！！這樣辣椒才能入味！
煸的差不多了，就把辣椒盛出鍋。
4：鍋裡放油，一點油。肥肉放下來煸，煸出油。
看我們這滋滋滋的肥肉，越來越幹，越來越小了，真是香呀。
肥肉都變得焦焦乾乾的了，把醃製好的瘦肉倒進來大火翻炒。
炒到瘦肉都斷生變色了。放大蒜片進來。
我還放了點豆豉。有些湖南人愛放點豆豉在裡面。
辣椒倒進來，繼續一起翻炒。
用鍋鏟在鍋裡擂。辣椒和肉一起用鏟子擂。把鏟子豎著往下擂辣椒。這個圖是我在gif上截圖下來的所以不清晰，不過看圖你們就懂了。
炒個四十秒到一分鐘左右。倒點生抽進來。再炒個十幾秒，就可以關火了。
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