1樓：匿名使用者
你好！！
刀削麵不是炒的，是煮的， 如果你已經買了刀削麵，剩下的就是自己做滷了。
刀削麵好吃不好吃，就看滷做得如何。就像北京炸醬麵一樣，麵條都是一樣的，關鍵在那個醬和佐料的。
刀削麵滷的做法：
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，
1、肉滷：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦公尺50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦公尺用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
2、三鮮滷
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉，希望上述兩個湯滷的製作方法對你有所啟發。另外，我要是打滷的話，就不放雞蛋，不放水澱粉勾芡。
2樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵
炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
3樓：匿名使用者
炒刀削麵的做法步驟
1準備好食材。
2青椒切絲，西紅柿切塊。洋蔥，胡蘿蔔切絲
3熱油後，將青椒，胡蘿蔔，洋蔥分別放入鍋內翻炒。
4加入少量的鹽
5加入蠔油
6加入西紅柿，繼續翻炒。
7將煮好的刀削麵，放入涼水中，備用。
8把刀削麵放入炒鍋中。
9翻炒刀削麵，放入適量的醬油。
10翻炒數分鐘，即可出鍋。
怎麼做炒刀削麵的做法
4樓：姬覓晴
準備材料：刀削麵70克、牛肉腸1根、雞蛋1個、小青菜1把、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、海底撈麻辣調料2茶匙、蠔油1茶匙、白糖1/2茶匙
1、準備食材，雞蛋打入碗中、小青菜摘洗乾淨。
2、香腸切片、大蔥切些蔥末備用。
3、煮鍋置火上，鍋底冒小泡的時候，放入1茶匙食用鹽，放入刀削麵，煮至七分熟撈出。
4、煮好的麵條迅速過涼。
5、鍋中放入倒入打散的雞蛋，炒熟後撥在一邊，放入蔥末和香腸爆香。
6、再放入小青菜翻炒一下，翻炒均勻。
7、放入過涼控乾水份的麵條，依次加入老抽、生抽翻炒均勻。
8、接著加入1茶匙蠔油、半茶匙白糖，大火炒一分鐘左右。
9、最後加入麻辣料汁；
10、再次翻炒均勻即可關火出鍋裝盤。
5樓：林夕的微笑
做法步驟
1. 刀削麵煮熟備用。
2. 雞蛋打散、圓白菜切成一公分寬的條
3. 起油鍋，油熱後倒入雞蛋，翻炒均勻後盛出備用。[1]4. 再倒入適量的油，下蔥薑爆香，下入圓白菜翻炒至軟，調入鹽和適量生抽
5. 下刀削麵和雞蛋，翻炒均勻即可
6樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
怎樣做的炒刀削麵好吃？？
7樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
8樓：董音廣子珍
刀削麵出鍋後，有冷水浸泡一小會兒；熱鍋加油，把蔥，辣椒放入鍋內煸炒，再加洗淨的綠豆芽，西紅柿片，煎雞蛋，翻炒，加鹽，味精，醬油，翻炒，出鍋。
9樓：匿名使用者
原料：刀削麵（勤快人可以自己做，懶人可以買現成的，超級懶人可以多買點放在冰箱冷凍室，煮的時候無需解凍，直接開水下鍋就好，煮熟後於新鮮無異！）、紅蘿蔔、土豆、香菇、捲心菜、洋蔥、蔥。
配料：醬油、鹽、糖、雞精、生薑粉、食用油。
做法：1、將刀削麵先用水煮
七、八成熟後，撈出過涼水（可以使麵條炒出來不粘，而且更筋斗）；
2、時蔬洗淨切片、蔥切蔥花備用；
3、炒時蔬，蔥花爆鍋，洋蔥和紅蘿蔔先放，炒製片刻再放其他菜，放生薑粉和醬油調味；
4、菜炒至八成熟，將瀝淨水的麵條放入拌炒，再放醬油和鹽、糖、雞精調味，即可出鍋。
刀削麵怎樣做？
10樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
11樓：果兒可兒
刀削麵的做法：
1、將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2、再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬里脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8、倒入泡發香菇的水，大火燒開。
9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
10、鍋中放清水，大火燒開。
11、取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。
12、一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大麵食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
12樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
炒刀削麵怎樣做
13樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵
14樓：義明智
步驟1.西紅柿，雞蛋備好。
2.刀削麵煮七八成熟，撈出過涼水備用。
3.雞蛋打散，加蔥花，鹽，攪勻，西紅柿切塊備用。
4.油熱入蛋液。
5.雞蛋煎好，鏟成大塊，靠邊西紅柿倒入。
6.入醬油，適量的鹽。繼續翻炒。
7.炒出少量湯，放入麵條，平鋪到菜上，加鍋蓋改小火悶上兩分鐘。
8.開啟鍋蓋，繼續炒一分鐘，加蒜，加花生碎塊，攪勻就可以出鍋了。
炒刀削麵的準確做法
15樓：淦仁蔣嬋
將煮好的面抄過涼水待用。
1、放油加熱，然後放菜（青菜、白菜隨便用什麼，要切一下），洋蔥絲，西紅柿（切塊）翻炒。
2、菜炒的差不多了放麵條翻炒。
3、然後加醬油，蘭州牛肉麵的調料（我蘭州的朋友給我的，裡面大概有50多種香料，如果沒有這個調料的話就放些白胡椒粉和花椒粉吧。），雞精，鹽翻炒。
4、然後把燒好的紅燒牛肉或者乾切牛肉放些翻炒均勻，嚐好鹹淡就出鍋吧。
5、中間如果需要加水的話就稍微添點開水。
和乙個蘭州的朋友學的。
再配個很爽口的醃蘿蔔就更好了。
白蘿蔔乙個，把蘿蔔切成半厘公尺的薄片，然後放上些白醋和雞精鹽拌好，配著牛肉麵吃很爽口。
16樓：錯耕順班珍
一、材料
刀削麵一斤、五花肉一兩、西紅柿乙個、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣醬一勺、綠豆芽一把、蔥薑蒜適量、鹽適量、生抽適量
二、做法
1.肉絲蔥薑蒜末。
2.配菜清洗乾淨。
3.鍋上水煮刀削麵。
4.快熟時候放青菜，燒開出鍋過涼水。
5.炒鍋放油炒肉絲變色放豆瓣醬入味。
6.放西紅柿炒化。
7.放包菜絲綠豆芽青椒炒熟調花椒胡椒粉生抽。
8.把過涼水的麵條控乾水放菜上翻炒均勻。
9.快沒有水分時出禍。
炒刀削麵怎麼做好吃？
17樓：名
炒刀削麵要好吃的話，那麼一定要把面做的筋道一些，因為畢竟是炒麵，所以自己的刀法一定要好一些，切的寬一些，長一些，這樣才會顯得比較好吃，做起來也是比較入味的。
18樓：寶68269曬僖
準備好相關食材。鍋中水開，先將刀削麵煮熟，鍋中油熱，倒入打散的雞蛋液，將雞蛋炒熟，下入西紅柿、西芹葉翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油、老抽炒勻。加入煮熟的刀削麵，炒熟即可。
19樓：辰星
首先面的質量要好要有勁道，不能夠軟綿綿的。其次要先把面放在清水裡煮到半熟，然後再放置油鍋中進行爆炒，爆炒之後，澆上各種美味的鮮醬，如此便是最好吃。
20樓：小月有愛
炒刀削麵，你要先把面煮軟，煮的時候放點鹽煮，然後再把它撈出來再炒菜，菜要炒的稍微鹹一點，然後再把面倒進去跟菜一起炒，時間稍微久一點，這樣比較入味就很好吃。
21樓：銘刻
怎麼做刀削麵好吃的話可以在網上學習一下他們的做法，然後在家裡嘗試一下多次嘗試，最後總會做得很好吃。
22樓：吳尊是我的
炒刀削麵一定要跟非常好吃的菜一起炒，然後要多翻炒一下，要把它的味道炒進麵裡。再放點醬油，色香味絕對聚全了。
炒刀削麵怎麼做
23樓：次燕樺敬默
茄香牛肉刀削麵的做法
茄香牛肉刀削麵的製作材料：
主料：小麥麵粉400克,牛腩（腰窩）300克輔料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克調料：常用水180克,鹽3克,大蔥15克
茄香牛肉刀削麵的做法：
1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
2.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵糰即可。
3.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
茄香牛肉刀削麵的製作要訣：
紅燒湯頭製作:
材料：1.麻油45克
2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
滷包:小茴香22克，桂皮18克，大料18克調味料:
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，公尺酒30克，糖45克
做法：1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
24樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵
刀削麵家常做法正宗刀削麵怎麼做，刀削麵的和面方法
二團的平凡 首先來和麵 按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒麵半小時。2.醒麵的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋 炒肉末 炒茄丁 紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和...
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