1樓：藤原彌
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
滷汁：一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。
製作方法：豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
2樓：四川萬通汽車學校
1、原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
2、刀削麵，用了一半多一點，約200克。
3、鍋燒水，水開下面。
4、煮開即可。
5、撈出。6、煮麵條的同時，配菜改刀。
7、豬肉切粗絲。
8、鍋燒底油，油熱放食鹽。
9、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
10、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
11、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
12、放入香菜段即可。
13、香菜葉和蔥葉切碎。
14、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
15、汁倒在麵條裡，放上一天的肉，菜絲和菜葉碎。
16、淋上辣椒油。
17、攪拌均勻，開吃。
3樓：誇州不
刀削而對和面的技術要求較嚴。
水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
也可以自己打滷，根據自己喜好的口味打滷就可以。
4樓：於是忘了季節
喜歡吃各種麵食，麵條更是我家餐桌上必不可少的主食，老公最喜歡吃炸醬麵，今天用洋蔥給他做的醬，他連吃了三碗，說味道棒極了，關鍵是做法超級簡單喲，嘻嘻，香味直接把鄰居小孩勾引來我家了……
洋蔥炸醬刀削麵的做法。
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首先備齊所有的食材，滷味沒有可以不放喲。
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黃瓜和胡蘿蔔洗淨後，用刀切成絲，洋蔥和小蔥用刀切成小丁備用。
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東菱早餐機的平底鍋中倒入花生油燒熱後，爆香適量的蔥和洋蔥。
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洋蔥翻炒片刻後，加入黃豆醬。
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小火慢慢把黃豆醬炒香。
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這個時候加入豬肉末。
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大火繼續翻炒至變色斷生後。
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加入雞精調味，因為黃豆醬已經含有鹽分，所以就不用放鹽了。
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大火翻炒至湯汁濃稠時即可關火，把炒好的洋蔥炸醬盛出備用。
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鍋中倒入適量的清水煮沸後，加入刀削麵。
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大火煮至2分鐘左右，看見刀削麵變得透明的時候，即可撈出瀝乾水分後，用冷水過一下刀削麵，這樣做出來的麵條口感筋道爽滑。
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把過水的刀削麵撈出瀝乾水分，放入盤中，上面鋪上黃瓜和胡蘿蔔絲，再放入滷蛋和滷藕，把炸好的洋蔥炸醬澆到面上就可以了。
洋蔥炸醬刀削麵的成品圖。
5樓：**幫幫忙
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
用料：調料：
山西刀撥面的做法。
山西刀撥面的做法：麵粉300克，水120-130克。
1.將麵倒入面盆裡，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至麵糰光滑，蓋濕布子餳30分鐘。
2.餳過的麵糰在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三公釐厚的長麵片，在上面撒些麵粉，從下向上摺疊成兩層（專業廚師要摺疊成六，七層），雙手執刀（圖中是乙隻手，因為另乙隻拿著相機呢），一刀一刀往前呼出麵條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩麵條，使撥出的麵條甩離原位六七十厘公尺面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上。
3.最後將切好的麵條放入開水鍋中煮一兩分鐘。
4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉滷。
成品要求是：麵條呈三稜形，粗細均勻，長短一致，筋道利口。我切得還可以吧，就是切得有些慢。
6樓：南風知我意
一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
提問你好，我是機械器。
2、拌麵：手工拌麵或拌麵機拌麵，均勻即可。注意不宜太軟或太硬，適合即可。
3、分面器高階要正對削刀。
4把分面器外端雙螺母擰緊。
5、投料：將拌好的面料切成長條裝，然後往削麵機面鬥放麵，投料不要間斷，切出的麵條飛出盤外。
刀削麵怎麼做
7樓：藤原彌
1、麵粉300g，加溫水150g左右鹽，揉搓。
2、揉成麵糰靜止十分鐘，（刀削麵團要比做麵條稍硬一點）3、起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。
4、一邊煮土豆時一邊準備刀削麵的佐料，各位想吃什麼蔬菜都可以放，我這裡就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。
5、起油鍋，先把肉末煸香，加入各種蔬菜。
6、菜八成熟時放入西紅柿，加點水煮綿調味就可。
7、麵糰搓長圓。
8、土豆鍋煮綿把麵糰用刀一片片削進鍋裡。
9、削完後看鍋裡的湯水過多用勺撈取掉。留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入麵鍋，拌勻。
1. 海帶泡發洗淨後切塊，木耳泡發後撕小塊，黃瓜切片，麵粉和鹽和成麵糰，需要稍幹一些，醒二十分鐘。
2. 鍋中放油，下海帶翻炒一分鐘。
3. 加入水，下胡椒末。
4. 煮開後，下木耳塊和蝦皮，煮兩分鐘。
5. 下黃瓜片，煮開後就準備削麵了。
6. 削麵了，就這樣削，肯定沒有外面削得好，但還是挺薄的。
7. 削好面，湯開後兩分鐘，下味精和鹽，起鍋撒香蔥即可。
刀削麵怎麼做
刀削麵怎麼做
刀削麵怎麼做
8樓：幸玉花冒棋
原料配方：麵粉500克。
涼水200毫公升左右。
製作方法：1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉制法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
9樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了，蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水。
10樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
刀削麵怎麼做?
11樓：懂視生活
1、材料：麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克。
2、稱量好所需要的麵粉和水。
3、揉成略硬的麵糰，醒發一小時。
4、準備好削麵刀。
5、醒發後麵糰表面就會變得很光滑。
6、之後把麵糰託在左手開始削麵。
7、削好的麵條直接削入燒水中。
8、煮至浮起後再煮2分鐘就熟了。
9、最後撈出麵條即可。
刀削麵怎麼做？
12樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵。
13樓：曉淡
【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削麵【製作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
怎樣做刀削麵，怎麼做刀削麵好吃
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