1樓：匿名使用者
茄香牛肉刀削麵的做法
茄香牛肉刀削麵的製作材料：
主料：小麥麵粉400克,牛腩（腰窩）300克
輔料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克
調料：常用水180克,鹽3克,大蔥15克
茄香牛肉刀削麵的做法：
1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
2.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵糰即可。
3.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
茄香牛肉刀削麵的製作要訣：
紅燒湯頭製作:
材料：1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
滷包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，公尺酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
2樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵
3樓：梁咪鏟屎官
回答你好，五花肉洗淨，用清水浸泡2小時以上，
2鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
3將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另乙個盆裡留著，將所有香料準備好
4**將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5把香料盛出放入焯肉的湯裡，把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒
6五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
730分鐘後香料撈出扔掉，放入五花肉
8煮開後放入適量的番茄醬和紅麴粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
1小時後放入適量鹽和蔥薑。接著再煮10分鐘
10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮幹，即可關火
將麵盛入碗中，將小燉肉滷澆在面上，表面放點香菜，開吃吧
更多16條
4樓：匿名使用者
在麵粉裡少放些水，將其和勻和之後，團成團用專業刀削就可
5樓：懵懂丨小女孩
收放水啊，不就得了 。。。。
刀削麵怎樣做？
6樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
7樓：果兒可兒
刀削麵的做法：
1、將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2、再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬里脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8、倒入泡發香菇的水，大火燒開。
9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
10、鍋中放清水，大火燒開。
11、取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。
12、一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大麵食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
8樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
刀削麵的做法和調湯
9樓：奔三就是拽
1.首先來和麵：按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒麵半小時。
2.醒麵的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。
3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。
4.雞肉或其他肉類切肉末，鍋裡油燒熱下蔥薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。
5.油菜洗淨，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。
6.醒好的麵糰應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削麵刀削進鍋裡煮十分鐘，刀削麵是口感非常筋道的。
7.削麵需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削麵實在太麻煩的，超市一般都有刀削麵賣。
8.專項工具削麵刀，萬能的某寶。
9.煮好撈出，留點麵湯。
10.配上準備好的配滷和辣椒油，適量陳醋。
10樓：卓德蘭亥
準備材料：麵粉、西紅柿、肉末、雞蛋
準備工具：削麵刀（刀削麵的專用削麵刀）
刀削麵的做法：
1.把麵粉按比例放在容器中，用筷子把水和麵攪拌成絮狀，不留幹絮。
2.把絮狀棉揉成麵糰，多揉段時間，麵糰表面要光滑。技巧三光政策：手光、面光、容器光。
3.包上保鮮膜靜置二十分鐘。
4.麵醒好，進入揉麵的第二步。從外圍向中心揉揉至面有硬度油勁道5.把麵整理成圓筒形。
6.削麵：準備好削麵的專用刀。把麵放在案板上或者用手心平托著刀的軸珠朝下，使刀平行於面上，均勻著力，以軸為起點，正常輕鬆的手法，從上到下九十度直線平推。
7.現在面板上撒上一層薄面，削下來的面就落到了上面，抖擻一下，就好了，就可以燒水煮麵了。
調湯的做法：（西紅柿肉末湯）
1.準備好蔥薑味極鮮調好的肉末。
2.把西紅柿切塊。
3.鍋裡熱油吧肉末炒熟。
4.放入西紅柿炒。
5.把西紅柿翻炒成醬狀，加入適量的鹽和糖翻炒，加入小半碗水。
6.打好雞蛋。
7.等到西紅柿湯開鍋加入剛剛打好的雞蛋，翻炒幾下。
8.放入碗裡放上蔥花，加上剛剛煮好的面就ok了。
11樓：作的讓人噁心
具體調湯過程如下：
高湯20千克加老薑塊（刀拍裂）、大蔥段各50克、肉桂35克、草果、八角、良薑、香葉各30克、沙薑、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，丁香、百里香各10克煮開出香，再加生抽王300克、美極鮮200克、蠔油100克、鹽80克、味精35克調味即可。
這就是基本的滷湯，當然「澆頭」也是多種多樣的，如番茄雞蛋、肉炸醬、牛肉湯滷、金針木耳雞蛋滷，肉絲蒜薹等，不過這些都要加基本的滷湯才更有滋味。
在吃時可以配一些素菜或小料。如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋，口味更為豐富。
注：刀剝麵也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉制法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，
1/3溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
白坯刀削麵製作介紹：
刀削麵製作方法及使用的工具都很獨特。成品口感爽滑、筋抖，勁頭十足。
原料配方：
麵粉500克 涼水200毫公升左右。
製作方法：
（1）把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
（2）把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
（3）操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。
長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
12樓：不振華田卿
刀削麵主料五花肉1000克
麵糰1000克
輔料香菜2根
番茄醬2湯匙
紅麴粉1茶匙
色拉油2湯匙
調料蔥1根
八角1粒
花椒10粒
桂皮1小片
香葉3片
茴香籽1茶匙
豆蔻2粒
肉蔻1粒
草果1粒
白芷2片
高良薑1小段
刀削麵的做法
1.五花肉洗淨，用清水浸泡2小時以上，切成如圖所示大小的肉塊
2.鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
3.將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另乙個盆裡留著，將所有香料準備好
4.**將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5.把香料盛出放入焯肉的湯裡，把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒
6.五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
7.30分鐘後香料撈出扔掉，放入五花肉
8.煮開後放入適量的番茄醬和紅麴粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
9.1小時後放入適量鹽和蔥薑。接著再煮10分鐘
10.10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮幹，即可關火
11.做一鍋開水，將麵糰削成刀削麵，將刀削麵放入鍋中，鍋開後再煮3分鐘即熟
12.將麵盛入碗中，將小燉肉滷澆在面上，表面放點香菜即可
烹飪技巧這個小燉肉的做法和平時的做法有些不同，等於是用焯肉的原湯先把香料裡的香味充分的燉出來，再燉肉，這個方法雖然有些麻煩，但是味道絕對不平凡
刀削麵（湯）怎麼做好吃，刀削麵（湯）的家常做法
13樓：橢徘著詭
刀削麵的湯做法如下：
【材料】
豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，薑片30公克，蜆80公克，水5000㏄，鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油適量，公尺酒200㏄
【做法】
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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二團的平凡 首先來和麵 按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒麵半小時。2.醒麵的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋 炒肉末 炒茄丁 紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和...
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