1樓：匿名使用者
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉制法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
2樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
3樓：生活幫啊寧
回答請稍候
1、晾乾儲存我們在做手工麵條的時候，會將麵皮切成條條狀的，在準備晾乾麵條之前，我們需要在手工麵條的表面再撒上一層麵粉，可以防止麵條粘在一起。然後找一根棍子，將麵條捋順掛在棍子上，放在陰涼乾燥通風的位置，可以晾乾麵條；或者是放在陽光下曬乾也行。但需要注意的是，不管是晾乾麵條還是曬乾麵條，隔一段時間，就好是將麵條翻轉一面，這樣也能防止出現一面曬成乾粉而另外一面還是溼的，或晾乾的不均勻；還能節約時間。
2、防止易斷我們在晾曬手工麵條的時候，容易出現手工麵條斷了、掉了的現象。為了防止出現這種現象，我們在做手工麵條的時候，不要將麵條弄的太長；在做麵條之前，在麵粉中要加入適量的食鹽，可以增強麵條的韌性；做手工麵條使用的麵粉最好選擇筋力好的麵粉，例如中、高筋麵粉。
3、冰箱儲存剛做好的手工面，吃不完，除了可以晾曬儲存外，還可以放在冰箱裡面儲存。在手工麵條上均勻的撒上一層幹澱粉，然後用保鮮膜裝起來，並密封起來，再放入冰箱裡面儲存起來。如果短時間內不能吃完，則最好是放在冰箱的冷凍層裡儲存。
更多2條
4樓：罪の瞬間╄淚
希望對你有幫助
請教如何削好刀削麵，跪求方法，感激不盡
5樓：匿名使用者
1、把bai麵粉倒在盆內，加水，和成du較硬的麵糰zhi，充分揉勻揉光後dao，蓋上濕布餳30分鐘。專2、把餳好的面揉成粗長條，屬長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3、操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。
長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
牛肉刀削麵做法？
6樓：小李說農事
烹飪步驟 共24步
1首先和面，一斤麵粉4兩水，(水不能多加)，麵粉是中筋麵粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾麵。
2用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的幹麵糰，周圍帶有大量乾粉，把麵糰放在盆中，蓋上保鮮暯，醒發半個小時以上，最好乙個小時。
3揉麵的時候千萬別加水，開始揉可能挺費勁的，別急慢慢來，刀削麵一定要硬，同時麵糰的揉制也很關健，麵糰揉到位，越好削麵。
4揉啊揉，慢慢的麵糰越來越好揉。
5醒發麵糰很重要，每隔十五分鐘去揉一次，你會發現麵糰越來越伸展，越來越潤，想過夜的親，把麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
6準備牛肉一塊。
7把牛肉切小塊放進清水裡浸泡二十分鐘去除血水。
8準備好配料，蔥薑切片。
9牛肉焯水去除沫子，撈出控水備用。
10鍋中放油，先把香葉，草果，大料和桂皮放入油鍋裡炸香。
11再加入蔥薑翻炒。
12然後加入牛肉丁。
13炒勻後加入適量紅燒汁。
14再加幾顆冰糖調味。
15繼續翻炒後加入適量食鹽。
16加入適量清水。
17放在壓力鍋中，開啟牛肉健，壓制三十分鐘，開鍋後加一點雞精，也可以不加。
18最後把麵揉成個長麵糰託在左手上。
19準備好小紅削麵刀，**有賣還不貴，幾元錢乙個。
20左手託面，右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，出力均勻，麵條就削出來了。
21把麵一條一條削下，盛在盤子裡撒上麵粉防止粘連。
22鍋中放水燒開，加一點食鹽，把刀削麵放進去，煮到沒有硬芯就可以撈出了。
23把刀削麵盛在碗中，澆上牛肉滷，然後放點香菜。
24真的好吃極了。
7樓：繁華有一夢
用料主料
刀削麵600克
牛肉500克
輔料食用油
1勺豆瓣醬
1勺生抽
1勺老抽
1勺薑片
2片八角
1個三奈
2個花椒
10粒白糖
1/2勺
牛肉刀削麵的做法
1.準備材料牛肉（洗淨切小塊、焯水撈出）、刀削麵2.熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香3.放入牛肉、老抽、生抽、白糖煸炒勻
4.加入清水大火燒開
5.轉入高壓鍋壓30分鐘即可
6.另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟7.牛肉刀削麵成品圖
8樓：在孔廟講四川話的蜘蛛俠
做法1、麵粉裡放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆裡，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。
3、倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的麵糰很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉麵糰，其間用手蘸2、3次清水咂麵糰。
5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊麵糰即可，是麵糰充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，麵糰吸水量不超過5克。
6、將揉好的麵糰還放在盆裡，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7、面餳好後繼續使勁揉麵糰，將其揉光滑即可。將麵糰捏成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向削麵糰。同時鍋中煮上開水，削好的麵條直接扔進去煮熟即可。
8、買來的牛腿肉洗乾淨後切成3厘公尺的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
9、大約7、8分鐘，血沫煮出來後關火，撈出牛肉、控乾多餘水分。
10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱後放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道後加入大料、乾紅辣椒、蔥片和薑片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好後就可以做澆頭了。
15、在乾淨的鍋裡加一點點食用油，油熱後加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12裡做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鐘以後，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削麵上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削麵就做好了。
9樓：李哥de日常生活
刀削麵做法 1塊牛肉 加上蒜花和秘製的它？真香「元氣美食大pk」
10樓：美味學院南京
準備材料牛肉（洗淨切小塊、焯水撈出）、刀削麵2.熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香3.放入牛肉、老抽、生抽、白糖煸炒勻
4.加入清水大火燒開
5.轉入高壓鍋壓30分鐘即可
6.另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟7.牛肉刀削麵成品圖
山西刀削麵的做法
11樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
主要材料：中筋麵粉400g，牛腩300g，水180g，番茄50g，小白菜20g，酸菜15g，蔥花15g，鹽10g，紅燒湯頭20g。
1、準備麵粉，加入少許鹽。
2、分多次加入少許水和麵
3、這個麵糰一定要硬。
4、菠菜洗淨控乾。
5、鍋中加入清水，放入蔥薑，少許雞汁。
6、麵糰醒好了，準備削麵工具。
7、水燒開放入削麵。
8、加入菠菜。
9、加入少許鹽，耗油出鍋。
10、盛入碗中。
12樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
怎樣做刀削麵
13樓：褪去一身桀驁
削麵各式刀削麵（1）
各式刀削麵（1）(21張)
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
調料刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
滷汁一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
肉滷製作方法：
各式刀削麵（2）
各式刀削麵（2）(15張)
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
刀削麵刀削麵(8張)
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
三鮮滷刀削麵
刀削麵【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
【輔料】：豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
【製作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
番茄雪菜滷
刀削麵刀削麵
【主料】：番茄2只、雪菜500克。
【輔料】：豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。
【製作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
茄香牛肉
刀削麵刀削麵
材料中筋麵粉400克，水180克，鹽1/2小匙，牛腩300克，番茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙
做法1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵糰即可。
2.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
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二團的平凡 首先來和麵 按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒麵半小時。2.醒麵的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋 炒肉末 炒茄丁 紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和...
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主料 西紅柿200g 麵粉500g 輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 清水適量1 備好水和適量鹽。2 和好麵，需要和硬一點的麵糰。醒2小時，再揉 再醒反覆幾次。3 西紅柿切好待用。4 備好削好的面。5 上油鍋 喜歡才蔥味的，此時可放入蔥烹一下，不喜歡的就不用放了 6 放入切好的西紅...