1樓：匿名使用者
樓上說的也不錯哦 吃不完就倒掉
搜了點東西也許對你有幫助
做刀砍麵先用面、水5∶3的比例和好麵（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用濕布蓋住，醒20分鐘。把醒好的麵糰揉成橢圓形麵塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍麵刀（砍麵刀是一種特製帶把的刀，刀長40厘公尺左右，刀寬6厘公尺左右，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍麵時先從麵塊的裡端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30厘公尺的麵條下入鍋。普通刀削麵做法是，先用面、水2∶1的比例和好麵。
將麵加水打成面穗後揉成麵糰，然後用濕布蒙住，醒半小時後揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形後就可以削了。左手托住和好的麵塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
2樓：燕小六不洗腳
先放水，再放麵
其實主要的是在和面以及湯的配置上
3樓：匿名使用者
樓上說的好 我補充一下
水多了 就放麵 面多了 就放水 如此反覆 呵呵
刀削麵的做法，牛肉刀削麵做法？
製作方法 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線...
刀削麵家常做法正宗刀削麵怎麼做，刀削麵的和面方法
二團的平凡 首先來和麵 按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒麵半小時。2.醒麵的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋 炒肉末 炒茄丁 紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和...
刀削麵的製作方法，刀削麵的和面方法
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，...
怎樣炒刀削麵，炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
你好！刀削麵不是炒的，是煮的，如果你已經買了刀削麵，剩下的就是自己做滷了。刀削麵好吃不好吃，就看滷做得如何。就像北京炸醬麵一樣，麵條都是一樣的，關鍵在那個醬和佐料的。刀削麵滷的做法 一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，1 肉滷 主...
刀削麵的配料有哪些
主料 西紅柿200g 麵粉500g 輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 清水適量1 備好水和適量鹽。2 和好麵，需要和硬一點的麵糰。醒2小時，再揉 再醒反覆幾次。3 西紅柿切好待用。4 備好削好的面。5 上油鍋 喜歡才蔥味的，此時可放入蔥烹一下，不喜歡的就不用放了 6 放入切好的西紅...