1樓：心已空
刀削麵是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱麵和成麵糰，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃。
可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：
這樣軟的東西怎能切麵條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。
「砍」字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片麵片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍麵」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
2樓：天涯
山西小吃刀削麵的做法詳細介紹 所屬地區： 山西小吃 工藝： 熬煮汆燉燴燜法 刀削麵的製作材料：
麵粉500克，水285克。刀削麵的介紹：刀削麵是山西、陝西一帶尤為出名的小吃之一。
不僅吃時滑嫩爽口，而且削麵師傅一刀緊一刀的動作，便給人一種賞心悅目的感覺。 刀削麵的特色：形如柳葉，內軟外筋，光滑適口，易於消化。
教您刀削麵怎麼做，如何做刀削麵1.將麵粉倒入盆中加入水和成麵糰，揉至麵糰光滑時，蓋上濕布餳面。 2.
削麵時，站立在沸水鍋前，左手託面低於肩部使其向前傾斜，右手持用鋼片製成的瓦形刀，從上往下、自左到右削成三稜形、肩條形皆可。但要寬厚、長短基本相同，隨削、隨煮、隨撈迴圈操作。 3.
吃時，根據食者的喜好，澆上打滷或各種葷素澆頭拌勻即可。 刀削麵的製作要領：要做好刀削麵，首先要練好削麵功。
3樓：向問天枉
刀削麵是山西最有代表性的麵條
刀削麵是哪的特產？
4樓：清心
山西起源於山西的刀削麵，在中國的大街上隨處可見。但在中國，經營刀削麵的基本以街頭小飯館為主，很難找到進入「大雅之堂」的主營刀削麵的飯館。
而在一衣帶水的日本，僅在東京竟然就有近百家以刀削麵為主、有一定檔次的飯館，刀削麵也成為日本人熟知的一種中國餐食。
5樓：匿名使用者
漢族麵食。流行於北方。操作過程：
將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入梢子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
6樓：匿名使用者
以山西刀削麵最為著名
7樓：於是忘了季節
喜歡吃各種麵食，麵條更是我家餐桌上必不可少的主食，老公最喜歡吃炸醬麵，今天用洋蔥給他做的醬，他連吃了三碗，說味道棒極了，關鍵是做法超級簡單喲，嘻嘻，香味直接把鄰居小孩勾引來我家了……
洋蔥炸醬刀削麵的做法
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首先備齊所有的食材，滷味沒有可以不放喲。
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黃瓜和胡蘿蔔洗淨後，用刀切成絲，洋蔥和小蔥用刀切成小丁備用。
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東菱早餐機的平底鍋中倒入花生油燒熱後，爆香適量的蔥和洋蔥。
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洋蔥翻炒片刻後，加入黃豆醬。
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小火慢慢把黃豆醬炒香。
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這個時候加入豬肉末。
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大火繼續翻炒至變色斷生後。
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加入雞精調味，因為黃豆醬已經含有鹽分，所以就不用放鹽了。
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大火翻炒至湯汁濃稠時即可關火，把炒好的洋蔥炸醬盛出備用。
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鍋中倒入適量的清水煮沸後，加入刀削麵。
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大火煮至2分鐘左右，看見刀削麵變得透明的時候，即可撈出瀝乾水分後，用冷水過一下刀削麵，這樣做出來的麵條口感筋道爽滑。
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把過水的刀削麵撈出瀝乾水分，放入盤中，上面鋪上黃瓜和胡蘿蔔絲，再放入滷蛋和滷藕，把炸好的洋蔥炸醬澆到面上就可以了。
洋蔥炸醬刀削麵的成品圖
刀削麵又是**的特產啊？
8樓：宜宜影視咖
提到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削麵是山西麵食文化的招牌，堪稱「天下一絕」，有數百年的歷史。「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。」這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西麵食後說的一句讚譽。
自古以來，山西麵食就以品種多樣和養生健身而著稱於世。山西麵食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。
用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵
9樓：江淮一楠
刀削麵是山西的特產，刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵，是山西的特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一。刀削麵流行於山西及其周邊，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
10樓：
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名， 可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為我國著名的五大麵食。 在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。可稱「麵食王中王」。
大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情. 在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，如：
七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵、老柴家刀削麵等。
11樓：梅花美鹿
刀削麵是我國山西的地方特色傳統美食，是「 中國十大麵條」之一 ，流行於我國的北方。
製作過程：把麵粉和成團塊，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到 開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的 臊子、 調料就可以吃了。刀削麵看著簡單，實際上需要有經驗的人才能製作。
12樓：諾言
刀削麵是山西特產！山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大麵食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱麵和成麵糰，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃。
可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：
這樣軟的東西怎能切麵條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。
「砍」字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片麵片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍麵」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
13樓：尼古拉斯凱
刀削麵起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外，在陝西也有店家製作！山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名。
山西的刀削麵「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點。面中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，是中國五大麵食名品，在北方廣為流行。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱「麵食王中王」。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
據介紹，蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。
回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：
「這樣軟的東西怎能切麵條？」老漢氣憤地說：「切不動就砍。
」「砍」字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
正宗的刀削麵是那裡的，正宗刀削麵去那裡學
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉 入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵 山東的伊府麵 河南的魚焙面 四川的擔擔麵，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。刀削麵是山西最有代表性的麵條...
刀削麵家常做法正宗刀削麵怎麼做，刀削麵的和面方法
二團的平凡 首先來和麵 按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻麵糰，放一邊自然醒麵半小時。2.醒麵的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋 炒肉末 炒茄丁 紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。3.兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和...
刀削麵的做法，牛肉刀削麵做法？
製作方法 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線...
怎樣炒刀削麵，炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
你好！刀削麵不是炒的，是煮的，如果你已經買了刀削麵，剩下的就是自己做滷了。刀削麵好吃不好吃，就看滷做得如何。就像北京炸醬麵一樣，麵條都是一樣的，關鍵在那個醬和佐料的。刀削麵滷的做法 一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，1 肉滷 主...
如何製作刀削麵，怎樣在家自製刀削麵？
方法 步驟 1 12 將麵粉 水 按一斤面三兩水比例 打成面穗。2 12 再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光餳備用。3 12 將豬里脊肉切絲，用料酒 澱粉，抓勻，備用。4 12 木耳泡發洗淨，切絲 香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲 黃花泡發洗淨，切段。5 12 鍋置火上，放油...