丹麥麵包怎麼做

1樓：陽光的哎

丹麥麵包怎麼做？你可以去網上搜尋烹飪教程，然後根據它的步驟一步一步的來做。

2樓：廈門美味學院

1、揉麵，先把所有乾粉類稱進攪拌機的桶裡，注意酵母和鹽不能放在一起，然後加入水和雞蛋攪拌，先用慢速攪拌至水和粉混合，再用快速攪拌，等那個面攪拌到大致六成筋度，就可以放入黃油慢速攪拌（，等油全部融合到裡面之後，快速攪拌到可以拉出一點稍厚的薄膜即可，然後麵糰放入冷凍鬆弛備用。

2、包油，丹麥面和油的比例是4:1，冷凍麵糰時，將裹入用片狀黃油取出，放在案板上擀成長3、摺疊，丹麥關鍵的步驟是在於摺疊，根據不同的產品，折數也不同，我們最常用的是三折三次，在你每次三折的時候都要放進冷凍鬆弛半小時，以防油脂融化和麵糰回縮。

3樓：畸形的豬

材料1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油

做法1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]

2、把冷黃油切成5mm見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵糰。切記不要捏得太細碎，黃油麵糰顆粒直徑1cm左右，不要小於1cm。

3、把1倒入黃油麵糰中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺面上操作，以保證黃油麵糰不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成乙個方形。然後把它擀成乙個16英吋（1英吋=2.5cm）長的方形麵片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把麵片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把麵片再擀成長方形，長24英吋寬10英吋。

再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英吋見方的麵片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的麵片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。

在做這個摺疊的步驟的時候如果麵片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照麵包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成麵片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把麵片卷起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小麵捲按扁，在麵捲外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生麵包「悶」一會兒罷了）。

7、烘烤：把生麵包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200c，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！

4樓：青海新東方烹飪學校

丹麥麵包的麵糰是經過反覆摺疊裹入黃油的麵糰，烤製以後，麵皮舒展層次分明，入口奶香酥軟，比較有代表性的就是可頌等。

1、高粉450g 黃油20g+200g

奶粉12g 蛋黃1個水160ml 麵種120g 鹽8g 麥芽糖10g 糖40g

2、麵種提前10-15小時冷藏備好，中種法就好。

3、除200g黃油外的所有原料，和成麵糰，和的過程中加入麵種，至出膜，然後蓋上盆，自然發酵30分鐘，入冷藏備用。

4、黃油放到保鮮袋用擀麵杖擀成片，厚約0.8cm，也可用壓麵機壓成長方形片狀。入冷藏備用。

5、麵糰取出，用擀麵杖(或壓麵機)擀成麵片，要比黃油片略大，厚度0.8cm，將黃油片放置麵片中間包裹(類似疊被子，但是麵片切勿相互疊壓)。

6、擀麵皮，邊按壓邊擀開，可撒適量麵粉，擀至0.5cm厚度左右，將麵皮一側摺疊至中間2/3處，另一側也摺疊至中間1/3處，接縫對齊。然後再擀壓，再摺疊。反覆3-4次即可。

7、最後麵皮厚度0.5cm左右，寬度34-35cm左右，長度50-60cm左右，用刀縱向分開成兩個長麵片，每個長麵片再均勻分割成12cm×17cm的三角形。

8、從小三角形麵片較寬的一側捲起，尖角壓在下面，整齊放入烤盤，入發酵箱1小時。

9、發酵完畢，拿出刷蛋液。

10、上下火220℃，15-18分鐘左右，根據自家烤箱脾氣掌控時間。

11、這是原味牛角可頌，可根據個人口味，捲入巧克力棒、火腿、葡萄乾之類的，增加口感，這種麵包，好吃但熱量極高。愛美的你可以把握好哦~~~

丹麥麵包怎麼做？

5樓：哈爾濱新東方烹飪學院

丹麥麵包（danish pastry）又稱起酥起層麵包不僅是烘焙賽事裡的必備專案同時也是烘焙店裡的網紅鬆軟酥脆，口感豐富，關鍵顏值還很高

但是丹麥麵包的製作工藝複雜考驗著每乙個烘焙師的技術小森整理了一系列關於丹麥麵包的製作理論和實操技巧，掌握了這些今天小森繼續分享9款丹麥麵包創意造型製作不管是開店還是比賽都很實用

1方形丹麥麵包延申款1

1. 將摺疊完成的麵糰用起酥機擀開至0.4厘公尺厚。

2. 用刀將麵皮裁切成尺寸為12*12厘公尺的正方形，若干。3.

將正方形沿對角線對折，形成三角形，用刀在三角形兩邊分別切一刀。

4. 將切開的位置刷蛋液。

5. 將切開的麵皮拿起對折，交叉摺疊整理整齊。

6. 將製作好的麵皮放入圓形模具中。

7. 進行最終醒發、加入餡料、烘烤等後續環節即可。

2方形丹麥麵包延申款2

1.將摺疊完成的麵糰用起酥機擀開至0.4~0.5厘公尺厚。2.將麵皮用刀修建不規則的邊緣後，切成邊長為10~11厘公尺的正方形，若干。

3.將正方形沿對角線對折，形成三角形，用刀在三角形一邊割一刀（如圖）。4.進行最終醒發，將內餡填入，可擺入水果，送入烤箱烘烤即可。

3方形丹麥麵包延申款3

1.將摺疊完成的麵糰用起酥機擀開至0.4~0.5厘公尺厚。2.將麵皮用刀修建不規則的邊緣後，切成邊長為10~11厘公尺的正方形，若干。

3.將正方形對著出痕跡，將其中1/2放置檯面邊緣，用直徑7厘公尺圈模在上半部，距離上邊緣1厘公尺的位置壓斷，將正方形的上半部折下來，形成圖3 的形狀。4.

進行最終醒發，將內餡裝入下壓，烘烤、篩糖粉裝飾即可。

4方形丹麥麵包延申款4

1. 將摺疊完成的麵糰擀開至0.4厘公尺厚，長度為11的倍數。

2. 將麵皮用牛角刀切分成邊長為11厘公尺的正方形，若干。3.

取一塊正方形酥皮，將三角布朗尼蛋糕放於麵皮上（如圖），沿對角線對折，將布朗尼包裹住，形成三角形。

4. 用牛角刀沿三角兩邊各壓一刀，三角頂部不切斷。5.

將切開的兩側拉開向對角交叉、纏繞，層次面朝上。6. 除兩條外將其餘部分用毛刷刷蛋液，進行後續醒發、裝飾和烘烤即可。

5三角形丹麥麵包的塑形

1. 將摺疊完成的麵糰用起酥機擀開至0.4厘公尺厚、寬度30厘公尺。

2. 用刀將邊緣不規則的部分裁掉，分割成邊長為14厘公尺的等邊三角形。3.

將三角形千層麵皮放入圓形模具中。4. 將表面刷蛋液進行最終醒發，加入餡料，進行烘烤、篩糖粉裝飾即可。

6樓：匿名使用者

用料丹麥千層手撕麵包：

高筋麵粉 200克

無鹽黃油(和面) 20克

無鹽黃油(里入) 70克

奶粉 12克

雞蛋 1個

鹽 3克

酵母 3克

溫水 90克

白糖 90克

丹麥麵包的做法

準備好所需要的原材料

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把所有乾性材料攪拌均勻，加入水和雞蛋，打出筋膜，加入黃油

把麵糰放入溫暖地方醒發

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擀黃油片: 70克黃油在油紙包裹後擀成寬約15厘公尺長約20厘公尺的長方形薄片。放入冰箱冷藏半個小時左右。

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根據溫度，大約一小時醒發好

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第一次包酥擀酥:麵糰揉搓排氣以後，保鮮膜包好放入冰箱冷凍約20分鐘再取出，擀成長約30厘公尺寬約25厘公尺的麵片，然後將冷藏好的黃油片置於麵片中間，麵片包裡黃油片，麵片接縫處封壓好。然後繼續擀成長約40厘公尺寬約25厘公尺的麵片，如上圖。

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第一次，四折：擀好的麵片如圖所示摺疊。

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接上個步驟，繼續摺疊至圖上所示效果，至此，第乙個四折完成

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油紙裹好後，放入冰箱冷藏爆半小時

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第二次四折，取出冷藏的面，擀成長方形，長25厘公尺，寬15厘公尺的麵片，按照第乙個四折方式，摺疊，完成第二個四折，在用油紙包好，冷藏半小時

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取出第二次冷藏好的面，在次擀成長45厘公尺，寬，20厘公尺麵片

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等分麵片，將麵片分成四份

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取出其中一條，捏成w的造型，可以根據模型擺

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裝入6寸蛋糕盒中蛋糕盒可以提前抹好黃油，防止粘連

繼續醒發至九分滿

烤製，烤箱200度預熱，200度烤五分鐘，轉170度，烤15分鐘，蓋錫紙，在烤15分鐘

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丹麥麵包出爐

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7樓：匿名使用者

食材明細

主料高筋麵粉450克

輔料活性酵母水60ml

黃油20克

全脂奶粉12克

雞蛋黃1枚

清水160ml

發酵麵種120克

原味黃油200克

配料鹽8克

麥芽糖10克

細砂糖40克

鹹甜口味

烘焙工藝

一天耗時

簡單難度

丹麥麵包的做法步驟

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麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。

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蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步製好的麵種放入冰箱冷藏10-15小時備用。

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把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

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放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。

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麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。

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麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的麵種分別切割成碎塊。

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把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。

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揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。

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把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。

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然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8厘公尺即可。

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把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

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把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形麵片，厚度在0.8厘公尺即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在麵片的中間位置。

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然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的麵片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸。

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在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許幹麵粉，把麵皮擀至大約0.5厘公尺厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。

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然後把麵皮的另一側也向中心摺疊，使其接縫對齊即可。

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再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。

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最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5厘公尺即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35厘公尺，長度大約在50-60厘公尺，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12厘公尺、長度17厘公尺的三角形。

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把三角形麵片的底端逐一用刀切割出乙個兩厘公尺的小口。

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然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。

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發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處盡量不要觸及。

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塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34公升可適當降低火力。

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在擀好的麵片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜乳酪，然後撒上適量粗砂糖。

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撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。

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從一端把麵皮卷起來，卷的緊一些為好。

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卷好後把面卷兒分割成2.5厘公尺厚的小卷兒。

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把分割好的麵捲放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。

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發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。

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置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鐘即可。

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出爐後的可頌。

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剛出爐後的葡萄丹麥麵包。小竅門

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