1樓：捲毛
說到鵝肉，相信就會有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜歡吃鴨肉的朋友，相信對鵝肉都沒有多大的抵抗力！鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是 亞麻酸 含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。
這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享分享鵝肉的幾種特色吃法，喜歡吃鵝肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：紅燒鵝肉
準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫公升，老抽5毫公升，蔥段1把，生薑適量，油15毫公升，料酒10毫公升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成乙個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫公升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角乙個，倒入20毫公升左右生抽和5ml左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
做法2：燒鵝
準備食材如下：鵝肉2只，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無菸，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。
使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！
2樓：半杯紅酒
醬油鵝的營養非常高，吃起來味道比較醇厚，目前能吃到醬油鵝的機會很少，在城市裡想吃到機會也不多，尤其是醬油鵝的口感更加香郁，嚼勁很好，同時營養價值也非常豐富，是具有很好的滋補效果的菜餚，做的時候要注意上色技巧，做的時候長一些味道更好。
鵝乙隻
燒烤汁柱候醬
醬油冰糖片薑蒜
醬油鵝的做法
把適量的柱候醬、醬油、姜、蒜放到盆子裡攪拌均勻用配好的醬料擦滿整隻鵝
把適量的油放在鍋裡加熱
待油熱後把鵝放進去炸出部分脂肪
將剩餘的醬料都放進鍋裡
慢火把鵝煮熟（注意看火，時不時給鵝翻翻身，以免糊了）醬油鵝的特點就是做法簡單，只要材料充足，放入鍋中轉為小火就不需要看管了，乙個小時後進行加火收湯就搞定了。醬油鵝的特點是醬味比較足，具有開胃的效果，吃起來香而不膩，營養價值高，鵝肉的營養完全不輸於其他肉類。
3樓：匿名使用者
1.整個大鵝收拾乾淨；
2.各種香料備齊、備用；
3.鍋洗淨燒熱放油放入整鵝進鍋炸至鵝皮微金黃,放入各種香料翻炒幾下,再適量的水進去煮至定型；
4.先放入半桶味事達醬油煮；
5.煮時翻翻鵝身繼續煮,小火大概煮40分鐘左右；
這個時候把另外半桶味事達也放進去繼續煮半小時左右，用筷子插在鵝腿上 扒出來看有沒有血水流出，流出來的是油就熟了，如果流出來的是血水鵝就是還沒有熟，還得繼續煮熟即可。
鵝做法大全家常
4樓：禹州婚慶
鵝肉質地緻密，瘦肉很多，尤其是散養的鵝燉出來湯很鮮美，燒出來也入味好吃。
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食材鵝肉 適量
粉絲 適量
娃娃菜 適量
腐竹 適量
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
油 適量
老抽 適量
料酒 適量
1、鵝肉清洗乾淨，剁成小塊備用。
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2、鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫，（散養的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯）鵝肉撈出來，洗去血沫。
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3、鍋中放入少許的油，加入蔥段、薑片、蒜和花椒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻。
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4、鵝肉連湯一起轉入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開，再轉小火燉乙個半小時。
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5、燉煮的同時，可以把白菜清洗乾淨，切成細絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。
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6、鵝肉燉煮軟爛後，再加入白菜和腐竹，大火燒開，再小火煮5分鐘。
7、加入泡軟的粉絲，大火燒開再撒上蒜花，就可以上桌開吃了。
5樓：111111的會
家常鵝肉
材料:鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精
做法:1.將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
荷香風鵝籠
材料:糯公尺，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉
調料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉
做法:1、將糯公尺入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠乙隻墊上荷葉放入蒸好的糯公尺、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。
3、淨鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝淨油。
5、淨鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯公尺風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
材料:鵝肉，姜，蔥，公尺酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
做法:1.薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。
2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
鹹鵝的做法大全
6樓：星願老師
可以做鹹鵝筍乾蒸，味道非常不錯。
一、幹鹹鵝腿先用清水浸泡1小時，生薑水燒開後焯水，清洗乾淨備用。
二、筍乾上撒鹽，將焯水後的鹹鵝腿覆蓋在筍乾上，倒黃酒，撒少許白糖，隔水清蒸60分鐘左右，用筷子試一下是否蒸酥即可。
1.中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。
2.鹹鵝具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
3.鹹鵝還可**和預防咳嗽病症，尤其對**感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
7樓：匿名使用者
鹹鵝的製作方法：
一、材料
光鵝1只、鹽200克、五香粉10克、二鍋頭50克。
二、做法
1、鵝沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦乾水分。；
2、記得用牙籤在鵝表面扎一些小孔；
3、首先將鹽把鵝裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鵝裡外。
4、將塗抹好調料的鵝放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天後、取出鵝、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鵝完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鵝才不會腐敗。而鵝會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鹹鵝可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
鵝即簡單又好吃的燒法怎麼燒
8樓：檸萌
食材主料
鵝800g
土豆2個輔料油
適量鹽適量白糖
少許料酒
適量醬油
適量蔥薑
適量步驟
1.把光鵝收拾乾淨
2.將其剁塊
3.把鵝肉塊用清水浸泡後洗淨
4.焯水：鵝肉塊冷水入鍋，燒開後煮1分鐘撈出，再次沖洗乾淨備用5.把土豆去皮洗淨，切塊備用
6.熱油炒香蔥薑，放入鵝肉塊，烹入料酒，煸炒均勻7.加適量醬油調色提味
8.加適量水燒開，加鹽、白糖調味
9.將其倒入電壓力鍋中
10.燒製20分鐘左右
11.洩壓後開啟鍋蓋，放入土豆，翻拌均勻，蓋蓋後繼續燒製3分鐘12.洩壓後，出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士1、因為鵝比較大，這道菜餚只用了三分之一。
2、一定要先把鵝肉燒製到熟透軟爛，再放土豆。
9樓：匿名使用者
鵝肉蛋白質含量特別高，而且能夠滋陰，暖胃，抗衰老，祛風溼，但是鵝肉不能吃多了，否則不好消化，今天我們教大家幾種好吃的鵝肉做法，特別是紅燒鵝肉。
一、紅燒鵝
菜譜簡介 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
材料鵝1000克，油、鹽、蔥薑、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法1、鵝洗淨切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥薑和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調味即可。
二、鵝肉的其他做法——家常鵝肉
材料鵝肉300克 青筍100克 紅辣椒2個 大蔥1根 生薑1小塊 食用油50克 醬油3小匙 料酒3小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法1.將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
注意鹹鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹製時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。
三、鵝肉的其他做法——涼拌鵝肉
材料鵝胸肉1/2斤，薑絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法(1)將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙後衝冷水，再瀝乾水份備用。
(3)將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
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