1樓：匿名使用者
醬油一般根據衛生指標可以分為烹調醬油和佐餐醬油兩種，在醬油瓶子上面標籤上都必須有明確的標註
如果你做涼拌菜就應該選擇標註有「佐餐醬油」的品種，也就是不用加熱可以生吃的醬油
如果是烹調醬油，就需要將醬油倒在小碗裡面上籠蒸5-6分鐘後在用於涼拌菜，這樣比較安全
至於老抽和生抽的區別在於色澤和香味，和是否能做涼拌菜無關，如果你喜歡濃烈的色澤，用老抽也未嘗不可
2樓：匿名使用者
老抽顏色太暗。。先於排除。。然後就是生抽和醬油。。都可以。。但須注意瓶子上是否註明佐餐醬油。。
3樓：匿名使用者
做涼拌菜 一般是用生抽，不用放鹽，因為生抽是涼拌菜專用的。老抽是用來上色的。至。。。 不建議用醬油。
4樓：季封喚
1：熟醬油 是指老抽但色很濃，放多了還帶苦味
2:生抽色很淡，味道鮮美適用於涼拌和清蒸魚等
3：同時我也向你推薦乙個好過生抽的調味品，那就是也不錯色很淡味道鮮美適用於涼拌和清蒸魚等
5樓：和平鴿
生抽就是熟醬油，是專門用來做冷盤的。老抽是做熱菜上色增香的。
6樓：匿名使用者
呵呵，生抽就是可以生吃的醬油，用來拌菜，味鮮色淡，就是熟的醬油。老抽就是需要煮的醬油，用來紅燒，色濃味鹹。
7樓：笨丫頭
有賣拌佐的醬油~醬油瓶子上有寫的，營業員也會介紹的~
醬油的生抽和熟抽有什麼區別呀 ？哪一種可以直接做涼拌的佐料？
8樓：有資有位
我看是你搞錯了吧，醬油只分生抽和老抽吧，沒熟抽的說法。生抽就是鮮醬油，用來蘸食和涼拌的，老抽就是紅醬油，用來燒菜的。當然反過來也能用。
9樓：匿名使用者
熟抽 醬油都可以拌菜最好不要用老抽那時上顏色用的一般用來燉肉包餃子才放
拌冷盤放的話菜黑不拉幾我想不會有幾個人想吃
10樓：匿名使用者
生抽色淺、味鮮，老抽色重、醬味重、含焦糖色。煎魚、蘸牛肉都用生抽好，紅燒類用老抽上色味重。
醬油出了白色的蟲子，是已經變質了不能在食用。
11樓：匿名使用者
當然生抽了，老抽太黑了，味道也不 一 樣的，最好再加點醋，麻油，味精，蒜，辣椒，這樣味道更好！
12樓：匿名使用者
生抽是炒菜的開始或之間放， 熟抽是燒好了關火或出鍋前放，做冷盤當然是用熟抽
13樓：匿名使用者
生抽調味，老抽調色。做涼拌也看個人喜好，我就喜歡兩種都放
涼拌菜中的醬油汁怎麼調出來的，具體用料多少 30
14樓：蘇娃妮娜
你好，下面將六種冷盤調料的調製方法與你分享。至於具體用料需要多少，這要看你需涼拌菜的份量來決定。
1.薑汁——把鮮薑去皮洗淨切成泥狀加鹽、味精、醋調勻 。
吃海鮮時候海鮮煮熟蘸食此汁味道特別鮮美 。
2.紅油蒜泥汁——大蒜剝皮洗淨用刀切成蒜泥加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也用乾紅辣椒炸油）、白糖、香油調勻即 可。
既涼拌也蘸食比紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等 。
3.香糟汁——取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許白糖、鹽拌好放置10小時濾去雜質即可。
糟毛豆、糟雞、糟豬肝均依法炮製 。
4.蔥油汁——取蔥白切成碎末放入鹽拌勻燒熱油倒蔥末上再放入味精、香油即此汁適於拌蔥油雞蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等 。
5.糖醋汁——薑片、花椒少許放入水熬煮片刻撈出再放入白糖煮至溶化出鍋待涼加入醋、少許鹽、香油拌勻 。
適用於涼拌蔬菜類糖醋藕片、糖醋黃瓜等 。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售現成品）上鍋加水熬糖化了之再放入少量鹽待汁水粘稠即用桂花汁拌藕別具風味。
涼拌菜的調料配方：
食鹽、白糖、味精、花椒油、辣椒油、芝麻油、姜、蒜、香菜末、醬油、醋根據口味多少了。
請問涼拌菜用生抽好還是用老抽為什麼
15樓：叫那個不知道
涼拌菜用生抽。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
擴充套件資料
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和/或黑豆和小麥或麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
16樓：阿輝娛樂
涼拌菜用生抽。
原因：一：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
二：老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
17樓：渡越公升
生抽拌冷盤 老抽燉菜上色用 沒有鮮香
18樓：匿名使用者
當然生抽了，主要顏色不怎麼深
怎樣做涼拌菜，如何做涼拌菜
涼拌芹菜腐竹 1.腐竹，水發，芹菜 紅椒 斜刀切菱形 2.焯水 放入盆中 3.佐料，調成汁 4.把汁澆上 5.最後放花椒油 涼拌蒜蓉茄子 1.備好材料 茄子和大蒜。2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。4.取乙隻小碗調醬汁，在碗裡加鹽 糖 生抽 老抽和一...
涼拌菜的配方涼拌菜怎麼做最好吃，涼拌菜怎麼做更好吃？
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一...
怎樣做涼拌菜可以不，怎樣做涼拌菜
1 做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖乾淨。烹調時可採用白煮 滷 氽 燙等方法，務求使食物清爽 脆嫩 滑溜適口。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切製。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清...
涼拌菜花的做法 涼拌菜的調料 涼拌菜有哪些菜
原料 海帶300克，蒜茸 香油 醋 味精各適量。做法 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.放涼後加蒜茸 香油 醋 味精等調料後，拌勻即可食用。涼拌菜花的做法大全素菜竅門 涼拌花菜的做法，首先把花菜掰成小朵，然後用開水把它煮熟，然後把蒜泥放到花菜上面，把油燒熱往上一潑灑，上一點點香菸，辦好...
怎樣做涼拌菜才好吃，涼拌菜怎樣做才好吃呢？
炸點油 幾片姜 蔥 八角 把油燒開倒進去就行。放點辣椒油 香油 味精。把這些都放進去就很好吃了，我是做飲食的，希望幫到你 拍黃瓜最 好吃的涼拌菜，簡單易學 靜兒愛吃 清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤 遇上西雅圖 夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃 腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上 魯姐美食...